e. Sound System
f. Banquet room
g. Screen, dll.
2.3 Sistem Pelayanan Banquet
Menurut I GedeAgus Mertayasa 2012:107 Pelayanan di banquet akan dapat dilaksanakan apabila sudah ada kesepakatan antara pihak tamu yang memesan
dengan pihak hotelbanquet sebagai penyelenggara. Ada beberapa jenis pelayanan yang selalu di pakai dalam praktisi makan dan
minum di banquet pada seluruh hotelyaitu : •
Table service American service, Russian service, French service and English service.
• Buffet Service
1. Table service
A. American Service
American service adalah salah satu cara menghidangkan makanan di ruang makanrestoran, di mana makanan tersebut sudah disiapkan di atas piring secara
lengkap dan menarik dari dapur oleh petugas dapur dan kemudian dihidangkan disebelah kanan tamu dengan menggunakan tangan kanan dan yang dilayani adalah
wanita terlebih dahulu. Jenis ini dapat dilakukan dengan cepat sebab makanan sudah disiapkan di atas piring, sehingga sering juga disebut dengan service cepat quick
service.
Prosedur pelayanan: 1.
Mengecek kelengkapan makanan yang ada di dapur sebelum diambil. Seperti souce, garnish, penampilan, dll.
2. Menyuguhkan makanan dari sebelah kanan tamu dengan menggunakan
tangan kanan, dan putarannya searah jarum jam dari tamu wanita. 3.
Mempersilahkan tamu makan. 4.
Melakukan clear upmengambil alat kotor di hadapan tamu dari sebelah kanan dan putarannya searah jarum jam.
B. Russian Service Platter Service
Platter Service merupakan salah satu service mewah yang digunakan di restoran.Service ini digunakan pada restoran formalmewahresmi.Platter service
adalah salah satu teknik pelayanan makanan di mana makanan tersebut ditata secara baik dan menarik diatas sebuah piring dari dapur dan akan dihidangkan kepada tamu
dari sebelah kiri tamu dengan mempergunakkan service set, berlawanan arah jarum jam unclock wish .
Prosedur pelayanan: 1.
Menerima tamu direstoran. 2.
Melakukan takingmengambil pesanan. 3.
Makanan akan disiapkan di atas platter secara menarik oleh chef di dapur.
4. Meletakkan piring kosong di atas meja tamu searah jarum jam. Piring-
piring tersebut diletakkan di hadapan tamu 2cmmdari sebelah kanan.
Jika piringnya panas, maka alasilahbungkuslah telapak tangan service cloth.
5. Memperlihatkan dan menjelaskan makanan kepada tamu presenting the
food merupakan suatu keharusan, sebelum makanan tersebut dipindahkan ke piring tamu.
6. Menyajikan makanan, yaitu memindahkan makanan dari platter ke
piring piring dari sebelah kiri tamu dengan mempergunakan service set dinner spoon and dinner fork atau soup ladle kalau berupa sup. Aturlah
porsi dengan baik dan menarik serta sama rata. Di sini diperlukan kecakapan pramusaji dalam menggunakan service set tersebut. Kalau
berupa main course mulailah dari garnish plate, daging, sayur, kentang, dan terakhir adalah sauce. Putarannya adalah berlawanan arah jarum
jam. 7.
Mempersilahkan tamu untuk makan dan kalau ada sisa makanan di atas platter harus dikembalikan ke dapur.
8. Clear up dilakukan dari sebelah kanan.
C. French Service
French Service merupakan teknik pelayanan yang sangat mewah dan mahal yang digunakan di dinning room restoran. Kemampuan pramusaji harus sangat baik,
tidak saja dituntut untuk bisa menghidangkan makanan, tetapi harus mampu mengolah atau meracik makanan di depan tamu.
French Service adalah suatu teknik pelayanan makanan di restoran, di manamakanan tersebut akan dipersiapkan, dimasak, diracik, dan diporsi di atas
sebuah troli di depan tamu secara langsung, untuk itu pramusaji harus mengetahui, yaitu: Metode memasak, bagian-bagiab daging bahan, teknik mengolah makanan,
teknik memporsi, actionshowing di depan tamu, teknik menghidangkan. Prosedur pelayanan:
1. Menerima tamu di restoran.
2. Mengambil pesanan tamu taking order.
3. Menyiapkan peralatan yang diperlukan, seperti: pan, store, service set, dan
lain-lain. 4.
Menyiapkan bahan makanan di atas troli, seperti: daging, sayur, bumbu, sauce, dll.
5. Mulailah mengolahmeracik makanan tersebut di atas troli sesuai dengan
prosedur serta melakukan atraksifood showing. 6.
Menghidangkan makanan dari sebelah kanan tamu clock wise. 7.
Mempersilahkan tamu makan. 8.
Clear up dilakukan dari sebelah kanan. D.
English Service English Service lebih dikenal dengan istilah family service karena lebih
mencerminkan suasana kekeluargaan.English service diterapkan pada jamuan makan di pesta keluarga atau kelompok yang orang orangnya akrab satu sama lain.
English Service memiliki service yang khas antara lain hidangan yang telah disiapkan dibagikan oleh tuan rumah kepada tamu atau tamu tetap duduk dan
mengambil sendiri hidangan yang telah diestafetkan mulai dari tamu yang berada disebelah kanan tuan rumah dan seterusnya searah jarum jam dan terakhir tuan rumah
sendiri.
2. Buffet serviceSelf Service
Buffet merupakan salah satu tipe pelayanan di ruang makan maupun dalam jamuan dengan cara menghidangkan makanan mulai dari makanan pembuka hingga
makanan manis dessert yang di tata di atas meja display dan para tamu bebas mengambil sendiri hidangan yang disukainya self service.Pada dasarnya buffet
service bertujuan untuk mengurangi kesibukan pramusaji di ruangan makan maupun kesibukan petugas di dapur.
Seorang petugas harus selalu mengadakan koordinasi antara petugas buffet dan petugas dapur. Seorang petugas dapur harus selalu siap di belakang meja buffet
dengan pakaian yang lengkap dan bersih, yang bertugas: a.
Berfungsi sebagai tuan rumah yang menyajikan, menerangkan, dan membantu untuk mengambilnya.
b. Memotong daging serta menyajikan.
c. Menambah serta melengkapi makanan yang terpanjang dalam buffet.
d. Memeriksa peralatan agar berfungsi untuk menjaga makanan tetap panas
ataupun dingin. e.
Membersihkan makanan yang jatuh ke lantai supaya tidak terjadi kecelakaan contoh: tamu jatuh karena licin.
2.4 Langkah-langkah dalam pelaksanaan banquet
Kategori