vi
4.2 Jenis-jenis Pelayanan Banquet .................................................................. 38
4.3 Tata cara pramusaji dalam pelayanan Banquet Event…………. ............... 40
4.4 Masalah Yang Di Hadapi Dalam Operasional Banquet Dan Upaya
Penyelesaiannya ......................................................................................... 46
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ................................................................................................. 49
5.2 Saran ........................................................................................................... 50
DAFTAR PUSTAKA
i
ABSTRAK
Salah satu fasilitas pelayanan dalam food and beverage department yang sering dinilai oleh tamu hotel adalah banquet yang dimilki hotel tersebut, banquet juga
memiliki beberapa fungsi untuk sumber tambahan bagi hotel.Dalam bisnis hotel istilah banquet digunakan untuk suatu kegiatan operasional dari suatu pesta khusus
yang telah direncanakan sebelumnya, dan kegiatan ini umum nya terpisah dari kegiatan makan dan minum yang terdapat di restoran dan bar yang juga terdapat
dihotel. Banquet juga bertugas menangani dan menyelenggarakan segala macam kegiatan pesta atau jamuan, baik yang diselenggarakan oleh hotel sendiri maupun
yang diselenggarakan oleh pihak lain yang membuat pesanan. Untuk melaksanakan kegiatan di banquet karyawan harus melakukan persiapan dalam setiap event seperti
mempersiapkan peralatan dan melakukan pelayanan kepada tamu, di dalam langkah- langkah pelaksanaan banquet ada beberapa hal yang perlu mendapatkan perhatian
dalam menangani persiapan mulai dari banquet set up, banquet menu, buffet table, dan table lay out
Keywords: Food and Beverage Service, Pelayanan Banquet event.
1
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Banquet adalah salah satu bagian dari hotel yang tidak hanya menyediakan makanan atau minuman, tapi mengatur dan merencanakan sebuah acara mulai dari
ruangan yang akan digunakan, perlengkapan yang diperlukan serta hal-hal lain yang menunjang acara tersebut sesuai dengan keinginan yang mempunyai acara. Maka dari
itu di dalam melayani Banquet Event harus memberikan pelayanan yang baik bertujuan agar mendapatkan kepuasaantamu.
Sebelum banquet event dimulai penulis ikut serta dalam membantu mempersiapkan semua keperluandanfasilitas yang dibutuhkantamusesuaiacara yang
diinginkan, karena banquet service merupakanbentuk pelayanan yang dilakukan secaramerata yang mana semua tamu dilayani pada waktu yang telah dijadwalkan
dengan hati-hati sebelum acaranya dimulai. Peraturan tentang pelayanan makan dan minum mempunyai karateristik yang
berbeda, Room Service, Banquet dan lain-lain. Karateristik juga berbeda-beda dari lokasi dan jenis bagiannya atau outlet tersebut seperti Formal dining room French
service, Coffee shop American service.Di Banquet juga memiliki acara yang bermacam-macam sesuai dengan pesanan tamu seperti pesta perkawinan, pesta
ulangtahun, pesta hari jadi, jamuan kenegaraan, jamuan syukuran dan lain-lain.
Bermacam-macam istilah yang sudah dibuat orang untuk menyatakan jamuan dan sekaligus untuk menujukan kapasitas jamuan itu sendiri, demikian pula dengan
istilah-istilah asing yang sering di jumpai seperti party, reception, gala dinner, dan lain sebagainya.Penyelenggaraan jamuaan dapat dilakukan di berbagai tempat yang
sesuai untuk tujuan seperti di rumah, di hotel, di restaurant, dan di berbagai tempat terbuka, seperti taman, pantai, danau, dan berbagai tempat lainnya.
Dengan beragamnya Jenisa cara yang dilakukan di banquet, maka penulis tertarik dalam memilih judul TATA CARA PRAMUSAJI DALAM MELAYANI
BANQUET EVENTDI HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA di dalam menulis pembahasan ini penulis mengandalkan pengalaman ketika melaksanakan Praktek
Kerja Lapangan di Banquet Event pada Hotel Novotel Yogyakarta selama satu bulan.
1.2 Batasan Masalah
Penulis sangat menyadari bahwa dalam melakukan pelayanan banquet mempunyai berbagai aspek yang memerlukan pembahasan yang cukup luas mulai
dari penyambutan tamu hingga selesai.Namun demikian penulis hanya membatasi masalahnya hanya pada tata cara pramusaji dalam melayani banquet event
dihotelsaja. Hal ini dimaksudkan masalah lain tersebut bukannya tidak penting untuk dibahas tetapi agar penulisan pembahasan terfokus pada judul yang telah dipilih
penulis.
1.3 Tujuan Penulisan
Kertas karya ini diharapkan dapat mencapai sasaran yang dikendaki dan memberikan mamfaat nantinya, maka secara khusus tujuan penulisan kertas karya ini
adalah sebagai berikut: 1.
Untuk membandingkan teori yang penulis peroleh selama mengikuti perkuliahan dengan kenyataaan selama pelaksanaa praktek kerja lapangan
PKL di hotel Novotel Yogyakarta 2.
Untuk menggambarkan fungsi dan peranan banquet pada suatu hotel 3.
Sebagai bahan referensi di Universitas Sumatera Utara, Fakultas Ilmu Budaya, Diploma III Pariwisata Perhotelan
4. Sebagai salah satu syarat kelulusan dari Universitas Sumatera Utara, Fakultas
Ilmu Budaya, Diploma III Pariwisata Perhotelan. 5.
Untuk menambah wawasan dan meningkatkan kemampuan penulis tentang prosedur banquet.
6. Melatih penulisunuk dapatmengenalikan kemampuan dan potensi diri serta
mengetahui sampai dimana pemahaman penuis teradap suatu permasalahan yang berhubungan dengan ilmu pengetahuan yang telah di terima oleh
penulis.
1.4 Metode Penelitian
Dalam kertas karya ini, penulis mendapatkan informasi baik itu langsung ataupun,tidak langsung yang berkaitan dengan judul kertas karya ini.Dalam
mengumpulkan data-data yang akurat, penulis mengambil dari beberapa sumber, yaitu :
1. PenelitianPustaka Library Research
Penelitian yang dilakukan melalui kepustakaan dengan cara membaca dan mempelajari buku-buku referensi. Serta menguntip pendapat-pendapat para ahli yang
diperoleh dari buku-bukure ferensi tersebut. 2.
PenelitianLapangan Field Research Metode pengumpulan data dengan penelitian langsung ke lapangan yakni
melaluiPraktek Kerja Lapangan PKL di Hotel Novotel Yogyakarta selama 4bulan, dengan memperhatikan dan ikut serta langsung dalam menangani acara di banquet.
1.5 Sistematika Penulisan
Kertas karya ini secara sistematis dapat diuraikan sebagai berikut:
BAB I : PENDAHULUAN
Dalam bab ini menjelaskan tentang pendahuluan yang berisikan alasan pemilihan judul, batasaan masalah, tujuan penulisan, metode
penelitian dan sistematika penulisan.
BAB II : URAIAN TEORITIS
Dalam bab ini menjelaskan tentang uraian teoritis mengenai pengertian banquet, kegiatan umum di dalam pelaksanaan banquet,
langkah langkah dalam pelaksanaan banquet.
BAB III : TINJAUAN UMUM
Berisikan tentang tinjauan umum Hotel Novotel Yogyakarta mengenai sejarahberdirinya hotel, klasifikasi, fasilitas yang dimilikinyadan
struktur organisasi.
BAB IV : Fungsi outlet banquet pada food and beverage departement, jenis-
