37
BAB IV TATA CARA PRAMUSAJI DALAM MELAYANI BANQUET EVENT DI
HOTEL NOVOTEL YOGYAKARTA
4.1 Fungsi Outlet Banquet Pada Food and Beverage Departement
Banquet merupakan outlet food and beverage department yang bertugas menangani atau menyelenggarakan segala macam kegiatan pesta atau jamuan, baik
yang diselenggarakan oleh hotel sendiri maupun yang diselenggarakan oleh suatu panitia atau pihak lain yang membuat pesanan ke hotel. Acara jamuan sebagai salah
satu aktivitas dalam kehidupan ramai dapat dilakukan oleh siapa saja, baik kelompok maupun perorangan.
Selama empat bulan penulis melaksanakann praktek kerja lapangan PKL di Hotel Novotel Yogyakarta, khususnya dibagian banquet selama satu bulan, dalam hal
ini penulis dapat melihat secara langsung dan ikut serta dalam proses banquet event. Banquet memiliki beberapa fungsi di antaranya sebagai berikut:
1. Sebagai tempat untuk mengadakan pertemuan atau rapat baik kelompok
formal seperti organisasi atau perusahaan , maupun kelompok tidak formal seperti kelompok arisan, kelompok belajar, dan sebagainya.
2. Sebagai sumber pendapatan tambahan bagi hotel.
3. Ruang banquet juga bisa berfungsi sebagai tempat untuk mengadakan acara
table manner dalam mempelajari tata cara atau aturan di meja makan.
Bedasarkan fungsi banquet yang bermacam-macam tersebut, maka jamuan dapat diselenggarakan dalam sifat-sifatnya atau bentuk-bentuk sebagai berikut:
a. Jamuan Informal
Jamuan yang diselenggarakan untuk acara makan bersama yang di dalam pelaksanaannya tidak memiliki acara yang protokoler, misalnya
perjamuan makan siang atau makan malam untuk kegiatan meeting pada sebuah perusahaan atau organisasi.
b. Jamuan Formal
Jamuan ini bersifat resmi sehingga pelaksanaannya diperlukan pengaturan dan persiapan yang matang, suatu jamuan formal tidak hanya
memiliki tertib acara, tetapi juga mempunyai floor plan serta pengaturan kursi. Contoh kegiataan perjamuan untuk jamuan tersebut yaitu, weeding
party, birthday party, jamuan kenegaraan, syukuran, dan acara resmi lainnya.
4.2 Jenis-jenis pelayanan banquet
Di dalam dunia banquet dikenal beberapa jenis sistem pelayanan yang akan berpengaruh terhadap cepat lambatnya pelayanan serta mahal murahnya suatu
pelayanan yang akan diberikan, di Hotel Novotel Yogyakarta pelayanan yang sering digunakan di dalam banquet event adalah pelayanan American Service, buffet service,
dan coffee break.
1. American service
Adapun langkah-langkah pelayanan di banquet event adalah: a.
Pertama, napkin diletakkan tepat ditengah-tengah hadapan kursi tiap-tiap tamu.
b. Dinner spoon,dinner knife sebelah kanan napkin dengan ujung menghadap ke
napkin dan di sebelah kiri napkin diletakkan dinner fork. c.
Setelah itu letakan water goblet di ujung atas sendok. d.
Gelas-gelas untuk air es atau water goblet telah diisi dengan air es sebelum tamu duduk.
e. Bread plate atau piring roti diletakkan disebelah kiri, pisau roti diletakkan di
atas piring roti dan butter diletakkan secara terpisah di atas piring. f.
Setelah itu pramusaji membawa makanan dalam piring dan membawanya untuk disajikan kepada tamu dari sebelah kanan.
g. Tunggu sampai tamu selesai makan, setelah itu piring kotor tersebut akan
diambil oleh pramusaji dari sebelah kanan tamu dan meletakannya ditempat yang telah disediakan.
2. Buffet Service
Sistem ini sangat praktis dan cepat dimana tamu dapat memilih sendiri makanan yang disukainya, pelayanan ini banyak dijumpai di acara wedding party dan
acara lainnya. Karena cepat dan dapat melayani tamu dalam jumlah besar dalam waktu yang relative singkat, ada dua jenis buffet di Hotel Novotel Yogyakarta,yakni
sebagai berikut:
a. Straight line buffet atau buffet komplit untuk semua makanan yang
dihidangkan. b.
Scranmble system adalah lebih dari satu buffet, berupa stand atau podokkan berisi satu jenis makanan tertentu.
3. Coffee break
Pelayanan penghidangan kopi dan teh serta makanan ringan yang dilakukan kepada tamu pada waktu istirahat di sela-sela jam pertemuan mereka. Biasanya
dilakukan pada jam 10 pagi dan jam 3 sore, makanan yang dihidangkan sangat terbatas jumlah dan sifatnya ringan, seperti macam-macam jajan snack, kopi, teh,
jus, kacang, kerupuk, dan lain-lain.
4.3 Tata Cara Pramusaji Dalam Melayani Banquet Event
Kategori