a. Straight line buffet atau buffet komplit untuk semua makanan yang
dihidangkan. b.
Scranmble system adalah lebih dari satu buffet, berupa stand atau podokkan berisi satu jenis makanan tertentu.
3. Coffee break
Pelayanan penghidangan kopi dan teh serta makanan ringan yang dilakukan kepada tamu pada waktu istirahat di sela-sela jam pertemuan mereka. Biasanya
dilakukan pada jam 10 pagi dan jam 3 sore, makanan yang dihidangkan sangat terbatas jumlah dan sifatnya ringan, seperti macam-macam jajan snack, kopi, teh,
jus, kacang, kerupuk, dan lain-lain.
4.3 Tata Cara Pramusaji Dalam Melayani Banquet Event
Dalam pengoperasian banquet event suatu kegiataan yang harus dilakukan mulai dari persiapan, melayani tamu, dan sampai kegiataan tersebut ditutup.
Pelayanan di Hotel Novotel Yogyakarta pada banquet terjadi apabila ada pemesanan dan kesepakatan, sehingga semuanya sudah terlihat dengan jelas dalam suatu surat
perjanjian. Hal yang harus diperhatikan serta dilaksanakaan oleh seorang banquet staff
sebelum meeting di mulai, adalah sebagai berikut: a.
Membaca dan mempelajari Banquet Event Order. b.
Memeriksa kembali ruangan yang akan digunakan dan periksa kembali table set up nya.
c. Memeriksa kebersihan area ruangan yang akan digunakan, dan memastikan
petugas kebersihan untuk membersihkan ruangan. d.
Memeriksa peralatan yang digunakan untuk acara meeting seperti mempersiapkan LCD, screen, michrophone, dan lain sebagainya.
e. Mempersiapkan kelengkapan meja coffee break, apabila tamu memesan.
f. Memastikan mesin kopi tidak rusak dan siap digunakan, setelah itu tata teh
dalam tea box. 1.
Setting table pada ruang seminar a.
Didalam ruangan seminar atur atau tata meja yang sudah ditentukan pada lay out.
b. Menutup meja dengan table cloth.
c. Sejajarkan kursi dengan meja dan tutup kursi dengan cover chairs.
d. Meletakkan lembar kertas diatas meja sejajar lurus dengan posisi tamu duduk.
e. Meletakkan pensil atau pulpen menyerong pada tulisan yang menujukan
Novotel pada kertas. f.
Meletakkan water goblet yang telah ditutupi dengan glass cover diujung sudut kertas sebelah kanan.
g. Meletakan botol mineral water disebelah water goblet.
h. Meletakkan beberapa bowl yang berisi permen di atas meja.
i. Meletakkan projectors di atas meja yang telah disiapkan dan menurunkan
screen sesuai dengan standar.
Persiapan awal yang dilakukan di Hotel Novotel Yogyakarta sebelum dimulainya coffee break adalah dengan mempersiapkan dan melengkapi segala jenis
perlengkapan yang dibutuhkan pada waktu operasional seperti: a.
Meletakan susunan dessert plate pada ujung meja, banyaknya dessert plate yang disusun sesuai dengan jumlah tamu yang menghadiri acara tersebut.
b. Meletakkan food stand untuk menaruh makanan atau snack sesuai dengan
bentuk set up mejanya. c.
Meletakkan susunan dessert fork, dessert spoon, dan tea spoon pada pocket yang terbuat dari napkin, dan diletakkan di dekat dessert plate.
d. Meletakkan beberapa BB plate yang digunakan untuk meletakan serving
fork, serving spoon dan cake tong untuk mengambil makanan. e.
Menyusun coffee cup beserta saucer. f.
Meletakkan mesin kopi di dekat susunan coffee cup bersihkan serta sambil mengecek dahulu kopi dan air didalam kopi mesin.
g. Meletakkan susunan sugar basket didekat mesin kopi.
Selama berlangsungnya coffee break pramusaji yang bertugas tidak diperbolehkan meninggalkan area coffee break, pramusaji harus membersihkan piring maupun tea
cup yang kotor dan setelah coffee break selesai, pramusaji membersihkan semua yang ada di atas meja dan memisahkan sampah yang basah dan yang kering.
Semua peralatan-peralatan coffee break yang telah kotor disusun di dalam trolly kemudian pramusaji yang bertugas akan membawanya ke bagian steward untuk
dibersihkan, setelah itusemua peralatan di polish kembali dan di susun pada tempatnya masing-masing karena akan digunakan untuk acara selanjutnya.
Setelah meeting selesai salah satu karyawan di banquet akan meminta kepada tamu untuk menantadangani bill yang sudah dipersiapkan.
Di Hotel Novotel Yogyakarta setiap tiga bulan sekali pihak hotel mengadakan acara staff meeting yang bertujuan untuk memberikan penghargaan kepada karyawan
terbaik dan pihak manajemen juga memberitahukan pendapatan hotel. Sebelum kegiatan pelayanan banquet event dimulai, semua perlengkapan dan
alat-alat makan sudah dipersiapkan terlebih dahulu. Semua peralatan yang berada di ruang pencucian dishwashing room yaitu alat-alat makan maupun alat-alat
penyajian harus dicuci, dikeringkan dan dimasukan kedalam container khusus untuk banquet.
Dengan adanya acara tersebut pihak hotel menyediakan makanan untuk semua karyawan dengan sistem pelayanan buffet. Adapun langkah-langkah pramusaji dalam
penataan meja prasmanan atau buffet table di mulai dari hari sebelum dimana acara diadakan, dari jam 9 pagi sampai persiapan ballroom benar-benar selesai,
perlengkapan dan peralatan yang akan menunjang acara tersebut, dimulai dari: 1.
Pengaturan ruangan Pengaturan di dalam ruangan pada banquet Hotel Novotel Yogyakarta
dilengkapi dengan lampu ruangan untuk acara yang bermacam-macam variasi dan warna serta lampu-lampu tersebut bisa diredupkan, diterangkan, dan
dimatikan sesuai dengan permintaan.
2. Suhu atau temperature ruangan
Ruangan-ruangan di banquet dilengkapi dengan Air Conditioner AC, dari tiap-tiap pendingin suhu ruangan bisa diatur tingkat tinggi rendah atau
sedangnya suhu. 3.
Dekorasi ruangan Dekorasi ruangan yang selalu digunakan dalam rapat staff meeting ialah adat
jawa, seperti adanya dekorasi wayang orang. Wayang orang ini diletakkan disetiap meja.
4. Peralatan yang digunakan
Didalam acara staff meeting biasanya dipergunakan beberapa peralatan antara lain seperti:
a. Kursi dan meja berbentuk bulat di tata sebanyak 16 meja tiap-tiap meja
berisikan 6 kursi, di staff meeting ini tidak membedakan anatara meja VIP dengan meja yang biasa.
b. Podium sangat diperlukan dalam acara ini untuk pembicara dalam
menyampaikan maksudnya dan juga setiap department juga masing- masingmemberikan hiburan.
c. Projector, microphone dan papan tulis juga harus dipersiapkan karena
akan diperlukan saat staff meeting sedang berlangsung.
Langkah-langkah dalam mempersiapkan atau merencanakan buffet, sangat penting untuk memperhatikan beberapa informasi seperti:
a. Tema atau acara.
b. Jumlah tamu.
c. Harga per pax nya.
d. Rangkaian makanan atau macam jenis makanan.
1. Persiapan dan peralatan dalam melayani banquet event yang dilakukan
pramusaji dalam bentuk buffet sebagai berikut: a.
Chaffing dish biasanya digunakan sebagai tempat untuk meletakkan main course agar suhu makanan tetap terjaga.
b. Mempersiapkan peralatan makan dan minum seperti: Dinner plate, Dinner
spoon, Dinner fork, Dinner knife, BB plate, Dessert spoon, Dessert fork, Soup spoon, Tea spoon, Juice glass, Serving fork, Serving spoon, dan lain
sebagainya. c.
Menyususn meja untuk meletakan peralatan makan dan minun yang telah di tutupi menggunakan linen.
d. Pramusaji menyusun dan menata menu yang telah disiapkan oleh pihak
kitchen mulai dari kelompok makanan pembuka hingga makanan penutup, agar memudahkan karyawan dalam mengambil pilihan makanan.
e. Setelah karyawan selesai makan, para karyawan meletakkan piring di tempat
yang telah disediakan oleh steward.
f. Setelah acara selesai karyawan banquet melakukan clear up dan menata
kembali meja dan kursi serta mengambil linen yang telah kotor untuk diserahkan ke bagian laundry.
g. Selesainya semua equitment di cuci, kemudian equitment di polish oleh
karyawan banquet. h.
Setelah acara selesai karyawan banquet harus memastikan ballroom dalam keadaan bersih, untuk mempermudah karyawan banquet dalam menangani
event selanjutnya.
4.4 Masalah Yang Di Hadapi Dalam Operasional Banquet Dan Upaya
