6
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Pengertian Banquet
Banquet merupakan outlet Food and Beverage department yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan makan yang di
selenggarakan di hotel, baik itu diselenggarakan oleh pihak hotel itu sendiri maupun oleh suatu panitia atau pihak lain yang membuat pesanan di hotel tersebut.
Menurut pendapat Heru Riyadi 2015:180 Banquet adalah salah satu bagian dari hotel yang tidak hanya menyediakan makanan atau minuman, tapi mengatur dan
merencanakan sebuah acara mulai dari ruangan yang akan digunakan, perlengkapan yang diperlukan serta hal-hal lain yang menunjang acara tersebut sesuai dengan
keinginan yang mempunyai acara. Menurut pendapat Mertayasa I Gede Agus 2012:82 Banquet berasal dari
bahasa perancis yaitu banchyang dalam bahasa inggris benchyang berarti bangku panjang. Dalam bidang restoran, banquetberarti sekumpulan orang yang berada
dalam suatu ruangan tertentu private room yang bertujuan untuk menikmati makanan dan minuman dalam rangka merayakan perayaan tertentu dan diatur dalam
suatu tempat duduk tertentu.
Menurut Raymond J.2002:86 Banquet Service pelayanan jamuan adalah bentuk pelayanan yang dilakukan secara seretak, yang mana, semua tamu dilayani
pada waktu yang sama, semua penataan, menu minuman, anggur, dan waktunyaharus dijadwalkan dengan hati-hati sebelum acara yang sebenarnya.
Bedasarkan beberapa pengertian tersebut diatas, penulis dapat mengambil suatu kesimpulan bahwa :Banquet adalah pelayanan suatu acara yang sudah dipesan
dan di rencanakan sebelumnya melingkupi pelayanan makanan dan minuman, ruangan dan kelengkapan peralatan yang dibutuhkan dalam waktu tertentu.
Pelayanan Banquetdalam melaksanakan kegiatannya dipimpin oleh seorang Banquet Manager, Banquet Supervisor, Banquet Captain, Banquet Captain, Banquet
WaiterWaites. Berikut ini merupakan penjelasan tugas dan tanggung jawab dari masing-masing
jabatan, yakni :
1. Banquet Manager
a. Bertanggung jawab terhadap kelancaran operational di bagian Banquet
dari persiapan, melayani tamu, sampai tutup kegiatan closing. b.
Melakukan koordinasi dengan department lain seperti bar, HK, kitchen, steward, dll.
c. Menangani adminitrasi seperti perjanjian dengan tamu, pemesanan
barang dan alat, scheduling, dll.
d. Mengawasi bawahan dalam bekerja.
e. Membantu bawahan dalam bekerja.
f. Memberikan pengarahan kepada karyawan.
g. Melatih dan meningkatkan kemampuan bawahan.
h. Membuat table plan, dll.
2. Banquet Supervisor
a. Bertanggung jawab terhadap kelancaran pelayanan dalam setiap
kegiatanevent. b.
Membuat scheduling. c.
Mengawasi persiapan dalam suatu event. d.
Mengkoordinir pekerjaan dengan bawahan. e.
Membuat laporan setelah selesai kegiatanevent. f.
Menangani tamu datang. g.
Menangani tamu yang bermasalah. h.
Memberikan pengarahan briefing. 3.
Banquet Captain a.
Mengkoordinir pekerjaan dalam suatu event mulai dari persiapan sampai tutup.
b. Mengawasi bawahan secara langsung dalam bekerja.
c. Melakukan taking order.
d. Menangani masalah tamu.
e. Menyuguhkan guest bill, dll.
4. Banquet WaiterEs
a. Melakukan persiapan dalam setiap event.
b. Melakukan pelayanan kepada tamu.
c. Membersihkan peralatan.
d. Mengatur meja dan kursi table plan.
e. Table set-up.
f. Membuat meja buffet.
g. Melakukan closhing, dll.
2.2 Peralatan dan Perlengkapan yang digunakan Banquet
Kategori