5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Komposisi kimia genjer mengalami penurunan setelah pengukusan, dimana pengukusan dengan waktu 5 menit lebih banyak menyebabkan kehilangan
komposisi kimia. Hasil komposisi kimia tanaman genjer genjer segar bk meliputi protein 39,12, lemak 3,29, abu 14,73, serat kasar 21,54,
dan abu tidak larut asam 1,64. Perubahan komposisi kimia bk pada pengukusan 3 menit yaitu, protein 37,34, lemak 3,92, abu 13,24, serat
kasar 17,84, dan abu tidak larut asam 1,31. Pada pengukusan 5 menit yaitu, protein 23,23, lemak 4,52, abu 8,01, serat kasar 17,51, dan
abu tidak larut asam 1,13. Kandungan vitamin C dan beta karoten genjer segar dan setelah proses
pengukusan mengalami penurunan, semakin menurun dengan meningkatnya waktu pemasakan. Kandungan vitamin C genjer segar sebesar 46,63 mg100 g
menurun setelah pengukusan 3 menit menjadi 43,81 mg100 g dan pada pengukusan 5 menit mejadi 37,34 mg100 g. Kandungan beta karoten genjer segar
sebesar 69,62 mg100 g menurun setelah pengukusan 3 menit menjadi 44,87 mg100 g dan pada pengukusan 5 menit menjadi 18,44 mg100 g.
Kandungan mineral makro terbesar pada genjer segar adalah kalium K sebesar 6.786,18 mg100 g bk dan mineral terendah adalah natrium Na yaitu
sebesar 574,34 mg100 g bk, sedangkan mineral mikro terbesar adalah besi Fe yaitu sebesar 1.924 mg100 g bk. Mineral yang diteliti secara keseluruhan
mengalami penurunan setelah proses pengukusan. Penurunan terbesar kandungan mineral makro terjadi pada kandungan natrium Na yaitu sebesar 70,44 pada
kukus 3 menit dan 82,87 pada kukus 5 menit. Mineral mikro terjadi pada seng Zn yaitu 59,66 pada kukus 3 menit dan 64,10 pada kukus 5 menit.
Penurunan mineral yang paling terkecil yaitu pada besi sebesar 3,02 pada kukus 3 menit dan 37,60 pada kukus 5 menit. Berdasarkan hasil penelitian terlihat
dengan jelas bahwa waktu pengukusan terbaik adalah pengukusan 3 menit dimana zat gizi yang hilang pada pengukusan 3 menit tidak sebesar pada pengukusan 5
menit.
5.2 Saran
Kategori