c. Prosedur penghalusan ikan lele dapat dilihat pada diagram di bawah ini:
Gambar 3.3. Diagram pembuatan adonan ikan lele Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan adonan ikan lele dilakukan
dengan membersihkan ikan lele, kemudian potong-potong kecil, diblender sehingga jadilah adonan ikan lele.
Daging ikan Lele 300 gram Pencucian dengan 2 x pencucian
Diblender Adonan ikan lele
Dipotong kecil-kecil
Universitas Sumatera Utara
d. Prosedur pembuatan bakso ikan dengan tepung biji cempedak dan
tepung biji durian dapat dilihat pada tabel di bawah ini :
Gambar 3.4. Diagram proses pembuatan bakso ikan Bahan baku ikan lele segar dilakukan pemisahan daging dari tulang - tulang
dan durinya dengan cara menyayat memanjang pada bagian punggung hingga terbelah, bagian dagingnya dikerok menggunakan sendok dibersihkan hancuran
daging dari komponen - komponen yang tidak dikehendaki, kulit, duri, tulang direndam hancuran daging ikan dengan air es selama 15 menit, dilakukan
pengepresan atau pemerasan dengan menggunakan kain kasa, dilumatkan daging ikan Bawang merah 6 gr
Bawang putih 2 gr Garam
½ sdt
Campurkan semua bahan dan dihaluskan
Kemudian ditambahkan
Ikan lele 300 gr Tepung biji cempedak 175 gr
Tepung biji durian 25 gr Ikan lele
300 gr Tepung biji cempedak 150 gr
Tepung biji duurian 50 gr Ikan lele 300 gr
Tepung biji cempedak 125 gr Tepung biji durian 75 gr
Pengadukan dilanjutkan sehingga terbentuk adonan yang rata
Dicetak dan direbus pada suhu 80- 90
C selama 20-30 menit
Universitas Sumatera Utara
lele dengan cara diblender, dihaluskan bumbu- bumbu dan dicampur kedalam daging lumat sambil diuleni dan dimasukkan tepung biji cempedak dan tepung biji durian,
bawang merah, bawang putih, dan garam kemudian diaduk adonan sampai homogen dan tidak lengket di tangan, dilakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola -
bola kecil dipanaskan air sampai mendidih biarkan sampai 20 menit, direbus bakso dalam air mendidih sampai mengapung sebagai tanda sudah matang diangkat dan
ditiriskan.
3.7. Uji Daya Terima
Kategori