lele dengan cara diblender, dihaluskan bumbu- bumbu dan dicampur kedalam daging lumat sambil diuleni dan dimasukkan tepung biji cempedak dan tepung biji durian,
bawang merah, bawang putih, dan garam kemudian diaduk adonan sampai homogen dan tidak lengket di tangan, dilakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola -
bola kecil dipanaskan air sampai mendidih biarkan sampai 20 menit, direbus bakso dalam air mendidih sampai mengapung sebagai tanda sudah matang diangkat dan
ditiriskan.
3.7. Uji Daya Terima
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera. Jenis uji organoleptik yang digunakan
adalah uji kesukaanhedonik menyatakan sukatidaknya terhadap suatu produk. Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya
terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik sebagai acuan, namun mempermudah penelis dan peneliti skala ini diperkecil menjadi 3
tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paling tinggi adalah 3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat diketahui sesuai
dengan tabel 3.3 berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis Pada Uji Hedonik Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Suka
Kurang Suka Tidak Suka
3 2
1
Aroma Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Rasa Suka
Kurang Suka Tidak Suka
3 2
1
Tekstur Suka
Kurang Suka Tidak Suka
3 2
1
1. Panelis
Untuk penilaian kesukaananalisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orangkelompok orang yang disebut panel,
orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis. Jenis panelis yang digunakan adalah panelis anak-anak yaitu 30 orang.
Syarat-syarat seseorang panelis adalah : a.
Sehat b.
Tidak lelah c.
Bisa bekerja sama 2. Pelaksanaan Penilaian
a. Waktu dan tempat Penilaian uji daya terima terhadap bakso ikan tepung biji cempedak dan
tepung biji durian hasil percobaan dilaksanakan di SDN 064985 Helvetia Medan.
Universitas Sumatera Utara
b. Bahan dan Alat Bahan yang digunakan adalah tepung biji cempedak dan tepung biji durian,
ikan lele dengan variasi perbandingan 35:5:60, 30:10:60, dan 25:15:60. Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat
tulis dan air minum dalam kemasan. 3. Langkah-langkah Pada Uji Daya Terima
a. Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
b. Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan,
formulir penilaian dan alat tulis. c.
Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
d. Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan
penilaian pada lembar fomulir penilaian. e.
Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis. f.
Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan menggunakan analisa sidik ragam.
3.8. Analisis Proksimat 3.8.1. Uji Protein
