penggunaan panelis anak-anak harus bertahap yaitu dengan pemberitahuan atau dengan bermain bersama, kemudian dipanggil untuk diminta responnya terhadap
produk yang dinilai dengan alat bantu gambar seperti boneka snoopy yang sedang sedih, biasa atau tertawa.
2.10. Kerangka Konsep Penelitian
Gambar 2.4. Kerangka Konsep Bagan di atas menunjukkan bagaimana bakso ikan yang dibuat dari tepung
biji cempedak dan tepung biji durian akan memengaruhi daya terima dan kandungan gizi bakso ikan.
2.11. Hipotesis Penelitian
Ho : Tidak ada pengaruh penambahan tepung biji cempedak dan tepung biji durian dalam pembuatan bakso ikan dengan perbandingan 35:5:60,
30:10:60, dan 25:15:60 terhadap rasa, tekstur, aroma dan warna bakso ikan.
Ha : Ada pengaruh penambahan tepung biji cempedak dan tepung biji durian dalam pembuatan bakso ikan dengan perbandingan 35:5:60,
30:10:60, dan 25:15:60 terhadap rasa, tekstur, aroma dan warna bakso ikan.
Cita rasa bakso ikan aroma, rasa, warna dan tekstur
Pemanfaatan tepung biji cempedak dan tepung biji durian
dalam pembuatan bakso ikan Kandungan zat gizi bakso
ikan
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen, menggunakan rancangan penelitian acak lengkap yang hanya terdiri dari dua faktor
yaitu tepung biji cempedak dan tepung biji durian dengan 3 perlakuan menggunakan tepung biji cempedak dan biji durian yaitu 35:5, 30:10 dan 25:15 dengan
simbol A
1
, A
2
, dan A
3
yang semuanya diulang sebanyak 2 kali pada saat proses pembuatan bakso ikan dengan maksud untuk memperkecil error atau kesalahan yang
mungkin terjadi pada saat penimbangan bahan yang digunakan dalam pembuatan bakso ikan dengan tepung biji cempedak dan tepung biji durian.
Tabel 3.1 Rincian Perlakuan Perlakuan
Ulangan U 1
2 A
1
Y
10
Y
20
A
2
Y
11
Y
21
A
3
Y
12
Y
22
Keterangan : A
1
: Pemakaian tepung biji cempedak 35, tepung biji durian 5, ikan lele 60 A
2
: Pemakaian tepung biji cempedak 30, tepung biji durian 10, ikan lele 60 A
3
: Pemakaian tepung biji cempedak 25, tepung biji durian 15, ikan lele 60 Y
10
: Perlakuan A
1
pada ulangan ke-1 Y
20
: Perlakuan A
1
pada ulangan ke-2 Y
11
: Perlakuan A
2
pada ulangan ke-1 Y
21
: Perlakuan A
2
pada ulangan ke-2 Y
12
: Perlakuan A
3
pada ulangan ke-1 Y
22
: Perlakuan A
3
pada ulangan ke-2
Universitas Sumatera Utara
