Tabel 2.2 Komposisi zat gizi biji cempedak dan Tepung terigu per 100 gram Komposisi
Biji cempedak
Tepung terigu
Kalori kal 165,0
365 Protein grm
4,2 8,9
Lemakgrm 0,1
1,3 Karbohidrat gr
36,7 77,3
Kalsium mg 33,0
16,0 Besi mg
1,0 1,0
Fospor mg 200,0
106 Vitamin B1 mg
0,20 0,12
Vitamin C mg 10,0
Air 56,7
Sumber Daftar Komposisi Bahan Makanan 2005
2.2.1. Kegunaan Biji Cempedak
Biji buah cempedak tua dapat dikonsumsi setelah direbus, dibakar, digoreng, atau diolah menjadi dodol, bahan pembuat alkohol, diolah menjadi tepung biji
cempedak digunakan sebagai bahan baku industri makanan makan campuran. Awalnya biji-biji cempedak tersebut dijemur terlebih dahulu, untuk meminimalisasi
kadar air didalamnya, baru setelah itu kulit biji cempedak itu dikuliti dan kemudian daging biji cempedak dihaluskan ke dalam mesin penggiling. Dibanding tepung
terigu biasa, tepung biji cempedak mempunyai keunggulan, karena kandungan gizi yang meliputi protein dan karbohidrat terbilang cukup tinggi. Selain itu pemakaian
tepung biji cempedak ini terhitung cukup hemat karena terbuat dari bahan limbah yang murah. Dapat juga diolah menjadi kecap biji cempedak, pembuatan susu biji
cempedak, dengan cara direndam selama 12 jam hingga kulitnya terkelupas. Kemudian biji-biji ini direbus hingga empuk. Setelah itu diblender dan disaring. Air
sari biji cempedak bisa ditambah gula atau penambah rasa lainnya sesuai selera.
Universitas Sumatera Utara
Setelah matang, susu biji cempedak siap disajikan hangat ataupun dingin. Berdasarkan uji laboratorium, kandungan fosfor dan kalsium susu biji cempedak
lebih tinggi daripada susu kedelai. Sementara kadar lemaknya, justru lebih rendah, memperbanyak keluarnya ASI, mengobati mencret, campak, kolik kandung empedu,
pencernaan lemah, dan dapat jadi bahan pembuat kue Nuraini, 2011.
2.2.2. Tepung Biji cempedak
Tepung biji cempedak merupakan tepung hasil olahan dari biji cempedak yang sudah masak di lakukan pencucian, kemudian dilakukan pengupasan kulit
arinya, pengirisan dan kemudian keringkan di oven pada suhu 50- 65 C selama 1
hari untuk menurunkan kadar air dan dilakukan penggilingan Diah, 2011.
Biji cempedak memiliki kandungan karbohidrat yang sangat tinggi sehingga bisa diolah sebagai tepung – tepungan dan bisa digunakan sebagai bahan tambahan
atau sebagai bahan baku dalam pembuatan jenis makanan. Adapun bentuk dari tepung biji cempedak bisa dilihat pada Gambar 2.2.
Gambar 2.2. Tepung Biji cempedak
Universitas Sumatera Utara
2.3. Durian Durio Zibethinus Murr
