Tahapan penelitian 1. Proses Pembuatan Bakso Dengan Penambahan Tepung Biji Cempedak Prosedur pembuatan tepung biji cempedak dapat dilihat pada diagram Prosedur pembuatan tepung biji durian dapat dilihat pada diagram di

3.5.2. Bahan

Bahan – bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah biji cempedak, biji durian, ikan lele, bawang merah, bawang putih, garam, air es.

3.5.3. Bahan Pereaksi

Bahan yang digunakan untuk melakukan penelitian kadar protein, lemak, kadar air, kadar abu, dan karbohidrat terdiri dari: aquadest, campuran selenium, HBO 3 , NaOH 30 , H 2 SO 4 , H 2 BO 3 2, NaOH 30, HBO 3 2, H 2 BO 4 0,2 N, HCl, Kloroform, pelarut lemak, larutan indicator. 3.6. Tahapan penelitian 3.6.1. Proses Pembuatan Bakso Dengan Penambahan Tepung Biji Cempedak Dan Tepung Biji Durian Untuk menghasilkan bakso ikan yang berkualitas perlu perbandingan ukuran bahan-bahan. Perbandingan ukuran bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah seperti pada tabel 3.2 berikut ini: Tabel 3.2. Jenis dan ukuran bahan pembuatan bakso ikan tepung biji cempedak dan tepung biji durian hasil modifikasi resep. Jenis bahan A 1 A 2 A 3 Ikan Lele 300 gram 300 gram 300 gram Tepung biji cempedak Tepung biji durian 175 gram 25 gram 150 gram 50 gram 125 gram 75 gram Bawang merah Bawang putih Air es Garam 6 gram 2 gram 45 ml 1 2 sdt 6 gram 2 gram 45 ml 1 2 sdt 6 gram 2 gram 45 ml 1 2 sdt Universitas Sumatera Utara

a. Prosedur pembuatan tepung biji cempedak dapat dilihat pada diagram

di bawah ini: Gambar 3.1. Diagram pembuatan tepung biji cempedak Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung biji durian dilakukan dengan membersihkan biji durian tersebut. Kemudian pengupasan kulit ari, pengirisan, pengeringan lalu dibelender sampai halus dan di ayak maka jadilah tepung biji cempedak. Biji cempedak Pencucian Pengupasan kulit ari Pengirisan Pengeringan di oven suhu 50-65 C selama 1 hari Penghalusan di blender Diayak Tepung biji cempedak Universitas Sumatera Utara

b. Prosedur pembuatan tepung biji durian dapat dilihat pada diagram di

bawah ini: Gambar 3.2. Diagram pembuatan tepung biji durian Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung biji durian dilakukan dengan membersihkan biji durian tersebut. Kemudian pengupasan kulit, pengirisan, pengeringan lalu dibelender sampai halus dan di ayak maka jadilah tepung biji durian. Biji durian Pencucian Pengupasan kulit Perendaman air kapur selama 3 jam Penghalusan di blender Diayak Tepung biji durian Pengeringan di oven selama 50-65 C selama 1 hari Pengirisan Universitas Sumatera Utara

c. Prosedur penghalusan ikan lele dapat dilihat pada diagram di bawah ini: