3.5.2. Bahan
Bahan – bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah biji cempedak, biji durian, ikan lele, bawang merah, bawang putih, garam, air es.
3.5.3. Bahan Pereaksi
Bahan yang digunakan untuk melakukan penelitian kadar protein, lemak, kadar air, kadar abu, dan karbohidrat terdiri dari: aquadest, campuran selenium,
HBO
3
, NaOH 30
,
H
2
SO
4
, H
2
BO
3
2, NaOH 30, HBO
3
2, H
2
BO
4
0,2 N, HCl, Kloroform, pelarut lemak, larutan indicator.
3.6. Tahapan penelitian 3.6.1. Proses Pembuatan Bakso Dengan Penambahan Tepung Biji Cempedak
Dan Tepung Biji Durian
Untuk menghasilkan bakso ikan yang berkualitas perlu perbandingan ukuran bahan-bahan. Perbandingan ukuran bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
seperti pada tabel 3.2 berikut ini: Tabel 3.2. Jenis dan ukuran bahan pembuatan bakso ikan tepung biji cempedak
dan tepung biji durian hasil modifikasi resep. Jenis bahan
A
1
A
2
A
3
Ikan Lele 300 gram
300 gram 300 gram
Tepung biji cempedak Tepung biji durian
175 gram 25 gram
150 gram 50 gram
125 gram 75 gram
Bawang merah Bawang putih
Air es Garam
6 gram
2
gram 45 ml
1 2
sdt 6 gram
2 gram 45 ml
1 2
sdt 6 gram
2 gram 45 ml
1 2
sdt
Universitas Sumatera Utara
a. Prosedur pembuatan tepung biji cempedak dapat dilihat pada diagram
di bawah ini:
Gambar 3.1. Diagram pembuatan tepung biji cempedak Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung biji durian dilakukan
dengan membersihkan biji durian tersebut. Kemudian pengupasan kulit ari, pengirisan, pengeringan lalu dibelender sampai halus dan di ayak maka jadilah
tepung biji cempedak. Biji cempedak
Pencucian Pengupasan kulit ari
Pengirisan Pengeringan di oven suhu 50-65
C selama 1 hari Penghalusan di blender
Diayak
Tepung biji cempedak
Universitas Sumatera Utara
b. Prosedur pembuatan tepung biji durian dapat dilihat pada diagram di
bawah ini:
Gambar 3.2. Diagram pembuatan tepung biji durian Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung biji durian dilakukan
dengan membersihkan biji durian tersebut. Kemudian pengupasan kulit, pengirisan, pengeringan lalu dibelender sampai halus dan di ayak maka jadilah tepung biji durian.
Biji durian Pencucian
Pengupasan kulit Perendaman air kapur selama 3 jam
Penghalusan di blender
Diayak Tepung biji durian
Pengeringan di oven selama 50-65 C selama 1 hari
Pengirisan
Universitas Sumatera Utara
c. Prosedur penghalusan ikan lele dapat dilihat pada diagram di bawah ini: