5. Metode analisis data untuk mengetahui kandungan kimiawi pada
keripik sukun hasil eksperimen terbaik
Metode analisis data untuk mengetahui kandungan kimiawi pada keripik sukun hasil eksperimen terbaik dengan cara diujikan di
Laboratorium Biotek Pangan UGM Yogyakarta meliputi kandungan air, abu, protein, lemak dan karbohidrat. Sampel yang diujikan adalah keripik
sukun hasil eksperimen terbaik yaitu keripik sukun yang dikenai perlakuan lama fermentasi 9 hari dengan pH 3 dan keripik sukun kelompok kontrol
yaitu keripik sukun yang ada dipasaran. Kemudian hasil pengujian dideskripsikan dengan cara dibandingkan dengan standar kualitas keripik
sukun menurut SNI 01-4279-1996. Metode analisis kandungan kimiawi pada keripik sukun hasil eksperimen terbaik menggunakan metode diskriptif
developmental.
6. Metode analisis data untuk mengetahui kesukaan masyarakat terhadap
keripik sukun hasil eksperimen terbaik
Untuk mengetahui kesukaan masyarakat terhadap keripik sukun hasil eksperimen terbaik dilakukan dengan menggunakan metode analisis
deskriptif persentase. Analisis deskriptif kualitatif persentase digunakan untuk mengetahui kesukaan konsumen, artinya kuantitatif yang diperoleh
dari panelis harus dianalisis terlebih dahulu untuk dijadikan data kualitatif. Adapun mutu organoleptik yang akan dianalisis yaitu warna, kerenyahan,
kegetasan, keempukan, rasa sukun, rasa asin dan rasa gurih. Menurut
Muhammad Ali 1987: 184 rumus analisis deskriptif persentase dapat dilihat pada halaman 73.
Rumus mencari Deskriptif presentase :
Keterangan : = Skor presentase
n = jumlah skor yang diperoleh N = jumlah seluruh nilai skor tertinggi x jumlah panelis
Untuk merubah data skor presentase menjadi nilai kesukaan, analisisnya disesuaikan dengan kriteria penilaian. Sedangkan cara
perhitungannya adalah sebagai berikut : Nilai tertinggi
= 5 sangat suka Nilai terendah
= 1 tidak suka Jumlah kriteria yang ditentukan = 5 kriteria
Jumlah panelis = 80 orang
a. Skor maksimum
= jumlah panelis x nilai tertinggi = 80 x 5
= 400
b. Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah
= 80 x 1 =
80 =
100 x
N n
c. Persentase maksimum
= 100
x maksimum
Skor maksimum
Skor
= 100
x 400
400 = 100
d. Persentase minimum =
100 x
maksimum Skor
minimum Skor
= 100
x 400
80 = 20
e. Rentangan persentase
= persentase maksimum – persentase minimum
= 100 - 20 =
80 f.
Interval klas persentase = rentangan : jumlah internal
= 80 : 5 =
16 Berdasarkan hasil perhitungan akan diperoleh tabel interval
presentase dan kriteria kesukaan, yaitu sebagai berikut :
Tabel 8. Interval Persentase Uji Hedonik
No Presentase kriteria
kesukaan 1
2 3
4 5
20,00 - 35,99 36,00 - 51,99
52,00 - 67,99 68,00 - 83,99
84,00 - 100,00 Tidak suka
Kurang suka Agak suka
Cukup suka Suka
77
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Kategori