b. Hasil Uji Inderawi Keripik Sukun Fermentasi Pada Aspek Tekstur
Kerenyahan
Hasil penelitian uji inderawi keripik sukun fermentasi pada aspek tekstur kerenyahan terdiri dari analisis deskriptif data hasil uji inderawi
keripik sukun fermentasi pada aspek tekstur kerenyahan dan analisis perbedaan tekstur kerenyahan keripik sukun fermentasi menggunakan
statistika parametris anova dua jalur.
1 Analisis Deskriptif Data Hasil Uji Inderawi Keripik Sukun
Fermentasi Pada Aspek Tekstur kerenyahan
Hasil uji inderawi aspek tekstur kerenyahan yang dilakukan oleh 11 panelis dapat dilihat pada tabel Distribusi Frekuensi Hasil
Uji Inderawi Keripik Sukun Pada Aspek Tekstur Kerenyahan halaman 85.
Tabel 11. Distribusi Frekuensi Hasil Uji Inderawi Pada Aspek Tekstur Kerenyahan
Lama Fermentasi Kriteria
Tingkatan pH keasaman
3 4
5
9 hari Sangat renyah
Renyah 6 5
4 Cukup renyah
4 4
4 Kurang renyah
1 2
Tidak renyah 1
1 1
Total 11 11
11
12 hari Sangat renyah
Renyah 7 5
5 Cukup renyah
2 4
4 Kurang renyah
2 2
1 Tidak renyah
1 Total 11
11 11
15 hari Sangat renyah
Renyah 8 7
5 Cukup renyah
3 3
4 Kurang renyah
1 1
Tidak renyah 1
Total 11 11
11
18 hari Sangat renyah
Renyah 8 7
5 Cukup renyah
3 4
4 Kurang renyah
2 Tidak renyah
Total 11 11
11
21 hari Sangat renyah
Renyah 9 7
5 Cukup renyah
1 4
4 Kurang renyah
1 2
Tidak renyah Total 11
11 11
Tabel 11 memperlihatkan bahwa sebagian besar panelis memilih kriteria renyah. Hal ini dapat dilihat dari modus penilaian
atau frekuensi nilai yang paling banyak muncul.
Pada lama fermentasi 9 hari dengan pH 3 dan 4, modus atau frekuensi nilai yang paling banyak muncul yaitu 6 dan 5 dengan
kriteria yang sama yaitu renyah. Sedangkan pada pH 5, terdapat 2 modus yaitu 4 dengan kriteria renyah dan agak renyah.
Pada lama fermentasi 12 hari dengan pH 3, modus atau frekuensi nilai yang paling banyak muncul yaitu 7 dengan kriteria
renyah. Sedangkan pada pH 4 dan 5, frekuensi nilai yang paling banyak muncul yaitu 5 dengan kriteria yang sama yaitu renyah.
Pada lama fermentasi 15 dan 18 hari dengan pH 3, 4, dan 5, modus atau frekuensi nilai yang paling banyak muncul yaitu 8, 7 dan
5 dengan kriteria renyah. Pada lama fermentasi 21 hari dengan pH 3, 4 dan 5, modus
atau frekuensi nilai yang paling banyak muncul yaitu 9, 7 dan 5 dengan kriteria renyah.
2 Analisis Perbedaan Keripik Sukun Fermentasi Pada Aspek
Tekstur Kerenyahan
Untuk menguji perbedaan tekstur kerenyahan karena perbedaan lama fermentasi dan pH keasaman dapat dilihat dari
analisis anova dua jalur seperti tercantum pada tabel 12 halaman 87.
Tabel 12. Hasil Analisis Anova Dua Jalur untuk Aspek Tekstur Kerenyahan
Sumber variasi Jumlah
Kuadrat Dk
Mean Kuadrat
F
hitung
Sig Lama Fermentasi
pH Interaksi
Error 3,248
4,885 0,570
95,091 4
2 8
150 0,812
2,442 0,071
0,634 1,281
3,853 0,112
0,280 0,023
0,999
Total 103,794 164
Tabel 12 memperlihatkan bahwa F
hitung
untuk sumber variasi lama fermentasi sebesar 01,281 dan nilai signifikan 0,280. Hal ini
menunjukkan bahwa nilai sig 0,280 sig 0,05, artinya bahwa tidak ada perbedaan tekstur kerenyahan keripik sukun ditinjau dari sumber
lama fermentasi. Hasil analisis tersebut menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan tekstur kerenyahan keripik sukun pada lama
fermentasi 9 hari, 12 hari, 15 hari, 18 hari dan 21 hari. Perbedaan tekstur kerenyahan keripik sukun terdapat pada sumber variasi pH,
hal ini terbukti bahwa nilai F
hitung
untuk sumber variasi pH keasaman sebesar 3,853, dan nilai signifikan 0,023. Hal ini menunjukkan
bahwa nilai sig 0,023 sig 0,05, artinya ada perbedaan tekstur kerenyahan keripik sukun ditinjau dari sumber variasi pH keasaman.
Sedangkan F
hitung
jika dilihat secara bersama – sama interaksi pada kedua sumber sebesar 0,112 dan nilai signifikan 0,999. Hal ini
menunjukkan bahwa nilai sig 0,999 0,05, artinya bahwa tidak ada perbedaan tekstur kerenyahan keripik sukun ditinjau dari lama
fermentasi maupun pH keasaman.
Uji tukey dilakukan karena sumber variasi pH menyatakan nilai sig 0,023 sig 0,05 artinya ada perbedaan tekstur kerenyahan
ditinjau dari sumber variasi pH. Tabel 13. Hasil Uji Tukey Perbedaan Tekstur Kerenyahan ditinjau
dari pH keasaman
Keripik Sukun Fermentasi
Subset for alpha = .05 Keterangan
1 2 pH 3
pH 4 3,60
3,44 Tidak berbeda nyata
pH 4 pH 5
3,44 3,18
Tidak berbeda nyata pH 3
pH 5 3,18
3,60 Berbeda nyata
c. Hasil Uji Inderawi Keripik Sukun Fermentasi Pada Aspek Tekstur
Kategori