23
C. STRUKTUR ORGANISASI
PT Asianagro Agungjaya Marunda menginduk pada grup Asian Agri dan dipimpin oleh seorang General Manager. Dalam melaksanakan tugasnya,
General Manager ini membawahi 5 departemen yaitu departemen Production Technical, departemen Finance Accounting, departemen Marketing,
departemen Quality Service dan departemen Human Resource. Secara fungsional, tugas masing-masing departemen di PT Asianagro
Agungjaya secara umum adalah sebagai berikut: 1.
Departemen Production Technical, merupakan departemen inti yang menangani masalah produksi, perencanaan produksi PPIC, maintenance,
logistik, purchasing dan operational support. 2.
Departemen Finance Accounting, sebagai departemen yang menangani masalah keuangan di dalam pabrik.
3. Departemen Marketing, merupakan departemen yang bertanggung jawab
atas pemasaran produk kepada customer, mencari customer baru atau menjaga agar customer tetap setia terhadap produk perusahaan.
Departemen ini juga menangani masalah ekspor. 4.
Departemen Quality Service, sebagai departemen yang bertanggung jawab atas mutu produk perusahaan melalui sistem-sistem manajemen mutu yang
diterapkan. Departemen ini terdiri dari Quality Assurance dan Quality Control.
5. Departemen Human Resource, merupakan departemen yang menangani
masalah karyawan, recruitment karyawan baru, kantin dan hal-hal yang berkaitan dengan kesejahteraan karyawan lainnya.
Bagan organisasi PT Asianagro Agungjaya Marunda dapat dilihat pada Lampiran 1.
D. JENIS PRODUK
Bahan baku CPO yang digunakan oleh PT Asianagro Agungjaya diolah melalui beragam proses menjadi bermacam-macam produk. Alur
produksi refinery dan fraksinasi secara umum dapat dilihat pada Gambar 1.
24 Gambar 1. Alur produksi refinery dan fraksinasi secara umum di PT
Asianagro Agungjaya CPO crude palm oil atau minyak sawit kasar merupakan bahan baku
yang digunakan dalam produksi. CPO ini selanjutnya diolah menjadi BPO bleached palm oil yang merupakan produk antara sebelum menjadi RBDPO
refined bleached palm oil. RBDPO diperoleh setelah minyak sawit kasar melewati proses refining, pemucatan dan deodorisasi. RBDPO kemudian
dipisahkan fraksi olein dan stearinnya melalui proses winterisasi menjadi RBDPS refined bleached palm stearine dan RBDPL refined bleached palm
olein. Proses winterisasi dilakukan lagi terhadap RBDPS untuk menghasilkan RBDPSS refined bleached palm stearine soft dan refined bleached palm
stearine hard. Dari hasil produk refinery di atas, PT Asianagro Agungjaya kemudian
memproduksi beberapa jenis produk olahan minyak sawit yang terdiri dari: • Butter oil subtitute lemak nabati dengan merek dagang MAXI dan
MEDALIA Butter oil subtitute merupakan produk olahan minyak sawit yang
menyerupai komposisi butter. Produk ini dibuat dari RBDPO murni atau campuran RBDPO dan RBDPL yang kemudian ditambahkan flavor butter.
• Shortening dengan merek dagang MEDALIA dan VITAS Shortening merupakan hasil olahan minyak sawit yang biasa digunakan
dalam pembuatan roti dan berguna untuk memperpendek jaringan gluten CPO
BPO RBDPO
RBDPS RBDPL
RBDPSS RBDPSH
25 yang terbentuk pada saat pembuatan adonan sehingga roti yang dihasilkan
memiliki tekstur yang lembut. Produk ini dibuat dari campuran RBDPO dan RBDPSS atau dari RBDPSS murni yang ditambah dengan
antioksidan. • Margarin dengan merek dagang MEDALIA, VITAS dan DARLEY
Margarin merupakan hasil olahan minyak sawit yang awalnya diproduksi untuk menggantikan penggunaan mentega. Produk ini dibuat dari
campuran RBDPO dan RBDPSS atau dari RBDPSS murni yang ditambah dengan air, emulsifier, beta karoten sebagai pewarna, whey protein, garam
dan flavor. • Baker’s fat White fat dengan merek dagang MEDALIA
Baker’s fat White fat merupakan hasil olahan minyak sawit yang hampir sama pengunaannya dengan shortening. Bahan baku yang digunakan pun
hampir sama yakni menggunakan campuran RBDPO dan RBDPSS atau dari RBDPSS murni yang ditambah dengan antioksidan, hanya saja pada
produk Baker’s fat White fat terdapat pula penambahan emulsifier. Produk ini biasa digunakan sebagai roll in fat pada pembuatan produk
jenis pastry atau croissan. • Vegetable ghee dengan merek dagang VITAS
Ghee merupakan produk minyak hasil olahan dari susu yang biasa digunakan oleh orang India dalam masakannya. Vegetable ghee
merupakan produk olahan minyak sawit yang dibuat dari campuran RBDPO dan RBDPL yang ditambah dengan flavor ghee.
• Deep frying fat dengan merek dagang FRYBEST dan SUPERFRY Deep frying fat merupakan lemak padat yang biasa diaplikasikan dalam
proses penggorengan dengan suhu tinggi, produk ini memiliki stabilitas terhadap panas yang lebih baik daripada minyak goreng dan memiliki
smoke point yang lebih tinggi pula. Produk ini dibuat dari campuran RBDPO dan RBDPS yang kemudian ditambahkan antioksidan.
• Minyak goreng kemasan dengan merek dagang CAMAR, MARUNDA, dan HARUMAS
26 Minyak goreng digunakan dalam aplikasi menggoreng pada umumnya.
Minyak goreng dalam kemasan dibuat dari RBDPL yang memiliki warna maksimal 2.2 Red Lovibond Cell dengan penambahan antioksidan.
• Minyak goreng curah, yang terbagi lagi menjadi: -
RBD Palm Oil curah -
RBD Palm Olein curah -
RBD Palm Stearine curah Minyak goreng curah merupakan produk olahan sawit yang berasal
langsung dari hasil proses refinery dan fraksinasi. Terbagi menjadi beberapa grade tergantung mutunya yang biasanya ditunjukkan oleh
warna, bilangan iod, dan cloud point produk Sebagai bentuk kepeduliannya terhadap mutu produk, PT Asianagro
Agungjaya juga telah memperoleh: 1.
Sertifikat HACCP dengan No. HCV 20145 dari SAI Global untuk CODEX HACCP dan GMP yang meliputi Food Safety Management
System untuk pengolahan RBDPO, RBD Palm Olein, RBD Palm Stearin, Minyak Goreng, Margarin, Shortening dan Frying fat.
2. Sertifikat Halal yang terbagi atas:
• Sertifikat No. 00080037571205 untuk produk Butter Oil Subtitute • Sertifikat No. 00080003861298 untuk produk Shortening
• Sertifikat No. 00080005171298 untuk produk Margarin • Sertifikat No. 00080003851298 untuk produk Baker’s fat White
fat • Sertifikat No. 00080009561298 untuk produk Vegetable ghee
• Sertifikat No. 00080003840199 untuk produk Minyak goreng
kemasan dan Deep frying fat • Sertifikat No. 00080010830999 untuk produk Minyak goreng
curah
27
III. TINJAUAN PUSTAKA A.
Kategori