Metode Pengumpulan Data Kualitas Inderawi Tempe Biji Trembesi.
dengan indera penglihatan, pembau, perasa, pendengar. Uji inderawi digunakan untuk menentukan kualitas tempe biji trembesi hasil
eksperimen. Uji inderawi dalam pelaksanaannya diperlukan instrumen yang
disebut dengan panelis. Panelis yang digunakan dalam penelitian ini yaitu panelis agak terlatih. Panelis ini diperoleh dengan cara dilatih untuk
mengetahui sifat-sifat karakterisrik suatu bahan. Panelis agak terlatih digunakan untuk uji inderawi terdiri dari 15 sampai 25 orang yang dipilih
dari kalangan terbatas dengan menguji kepekaan masing-masing panelis. Syarat untuk menjadi panelis adalah apabila seseorang dapat
mengetahui sifat sensorik dari contoh makanan, mengetahui cara penilaian inderawi, panelis mempunyai kepekaan tinggi, telah dilatih sebelum
pengujian dan instrumen valid dan reliabel. Untuk mendapatkan panelis agak terlatih yang memenuhi syarat
valid dan reliabel, maka dilakukan validitas instrumen dan reliabilitas instrumen.
1 Validasi instrumen
Validasi instrumen adalah suatu proses atau upaya untuk mendapatkan panelis yang valid. Sebuah instrumen dikatakan
valid apabila mampu mengukur apa yang diinginkan dan dapat mengungkapkan data dari variabel yang diteliti secara
tepat.validasi instrumen dibagi menjadi dua, yaitu validasi internal dan validasi isi.
a Validasi internal Validitas internal merupakan suatu proses untuk
mencari calon panelis yang kondisi internalnya memenuhi persyaratan sehingga panelis dapat ditingkatkan potensi
sensivitasnya dengan latihan. Kondisi internal yang harus diketahui harus berupa
faktor dari
dalam panelis
diantaranya kesehatan,
pengalaman, kesediaan panelis dan pemahaman panelis terhadap sifat-sifat sensorik produk tempe biji trembesi.
Validasi internal dilakukan dengan wawancara terhadap calon panelis.
Hasil wawancara akan menunjukkan calon panelis yang tidak berpotensi dan yang berpotensi serta siap untuk
melakukan tahap penyaringan. Calon panelis yang berpotensi dinyatakan memenuhi syarat, selanjutnya ditest
untuk melakukan penilaian 3 kali terhadap tempe biji trembesi yang ada di pasaran dari mulai kualitas yang baik,
sedang dan jelek. Hasil penilaian dianalisis dengan menggunakan ” Range Method” .
b Validasi isi Validasi isi merupakan upaya yang dilakukan untuk
mendapatkan instrumen yang mampu menilai tempe biji
trembesi dari aspek inderawi dengan baik dan benar. Validasi didasarkan pada materi isi penilaian. Untuk
mendapatkan calon panelis yang memenuhi validitas isi, calon panelis diseleksi dengan latihan. Data hasil penilaian
dianalisis dengan menggunakan ” Range Method”. 2 Realibilitasi instrumen
Reliabilitasi instrumen merupakan proses atau cara yang dilakukan melalui evaluasi kemampuan untuk mendapatkan
instrumen panelis yang reliabel yaitu panelis yang memiliki konsistensi yang tinggi dalam memberikan penilaian yang tetap
sama walaupun penilaian dilakukan beberapa kali dalam waktu yang berbeda. Untuk mendapatkan panelis yang reliabel harus
dilakukan latihan-latihan penilaian dari calon panelis minimal 6 kali penilaian dalam waktu yang berbeda, setelah tahap latihan
selesai dilakukan tahap evaluasi kemampuan dari masing- masing panelis. Pada tahap evaluasi kemampuan calon panelis
melakukan penilaian terhadap tempe biji trembesi. Kemudian hasil penilaian dianalisis dengan ” Range Method ”. Dengan
tercapainya validitas dan reliabilitas
instrumen maka
diharapkan akan memperoleh data yang valid dan reliabel. c
Teknik Penilaian Inderawi Tempe Biji Trembesi. Membagikan sampel tempe biji trembesi, minuman
mineral dan formulir penilaian kepada panelis adalah
langkah awal dalam teknik penilaian inderawi. Penilaian inderawi dilakukan untuk mengetahui kualitas suatu produk
makanan dilihat dari rasa, warna, aroma dan tekstur. Data penilaian diperoleh dengan cara meminta panelis agak
terlatih untuk menilai sampel tempe biji trembesi hasil eksperimen sesuai dengan skala nilai yang tertera pada
formulir uji inderawi. Skala nilai yang digunakan berupa skala numerik dengan keterangan verbal yang dilengkapi
dengan kolom-kolom jawaban panelis dengan memberi tanda check
√. Skala numerik berisi angka-angka yang menunjukan kualitas masing-masing indikator yang
berkisar dari nilai tertinggi dengan mutu terbaik, penilaian terendah dengan mutu terjelek. Penilaian yang diterapkan
dengan metode skoring. d
Rencana Pelaksanaan Uji Inderawi Tempe Biji Trembesi. Uji inderawi terhadap tempe biji trembesi rencananya
dilakukan di kampus UNNES. Hal hal yang perlu diperhatikan adalah:
a Alat dan bahan 1 Alat: Formulir terlampir
2 Bahan: Sampel tempe biji trembesi serta
minuman mineral.
b Langkah-langkah penilaian 1 Menyiapkan sampel tempe biji trembesi, minuman
mineral dan formulir 2 Memberikan penjelasan singkat tentang tata cara
mengisi formulir 3 Penilaian dengan panelis.
4 Pelaksanaan penilaian. 5 Penarikan hasil penilaian