TEMPAT DAN PELAKSANAAN PENELITIAN BAHAN ALAT METODE PENELITIAN

BAB III METODELOGI PENELITIAN

A. TEMPAT DAN PELAKSANAAN PENELITIAN

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Analisa Pangan dan Laboratorium Pengolahan Pangan Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, dan di CV. Che-mix Pratama Yogyakarta pada bulan Maret 2010.

B. BAHAN

1. Bahan baku yang digunakan adalah buah palem Licuala grandis segar. 2. Bahan kimia yang diperlukan heksan, aseton, etanol, petroleum eter, gula, garam, asam asetat.

C. ALAT

Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain Spektrofotometer Spectronic 21D, pH meter, cabinet dryer, blender, sentrifus, oven, lovibond meter dan alat-alat gelas.

D. METODE PENELITIAN

Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu tahap I adalah ekstraksi zat warna merah dari buah palem Licuala grandis dengan berbagai perbandingan pelarut aseton, petroleum eter, etanol, heksan. Penelitin ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL faktor tunggal dimana masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali, uji lanjut dengan menggunakan Uji Duncan DMRT 5. Tahap 25 Bab III . Metodologi Penelitian 26 Ekstraksi dan stabilitas warna karotenoid dari buah palem Licuala grandis II adalah stabilitas pigmen karotenoid buah palem Licuala grandis. Konsentrat yang terbaik digunakan untuk penelitian tahap dua ini yang selanjutnya di uji stabilitasnya terhadap: pengaruh pH, kadar gula, kadar garam, lama pemanasan, suhu pemanasan. Tahap III aplikasi zat warna terbaik terhadap es krim dan margarin dibandingkan dengan pewarna sintetik. a. Peubah tetap: - Jenis bahan baku: buah palem likuala b. Peubah berubah tahap I: Perbandingan pelarut: B1 = heksan : aseton = 50 : 50 B2 = heksan : aseton : etanol = 50 : 25 : 25 B3 = heksan : aseton : etanol = 25 : 50 : 25 B4 = petroleum eter : aseton = 50 : 50 B5 = petroleum eter : aseton : etanol = 50 : 25 : 25 B6 = petroleum eter : etanol = 50 : 50 Menurut Gaspersts 1991, model matematika untuk percobaan factorial yang terdiri dari faktor tunggal dengan menggunakan dasar Rancangan Acak Lengkap RAL adalah: Y ij = µ + τ i + Є ij i = 1,2,3,4,5,6…… j = 1,2,3,4,5,6…… Dimana : Y ij : Nilai pengamatan pada suatu percobaan ke - j yang memperoleh perlakuan i. Bab III . Metodologi Penelitian 27 Ekstraksi dan stabilitas warna karotenoid dari buah palem Licuala grandis µ : Nilai tengah populasi rata-rata yang sesungguhnya τ i : Pengaruh perlakuan ke-i Є ij : Pengaruh galat dari suatu percoban ke - j yang memperolah perlakuan i.

E. PARAMETER