BAB III METODELOGI PENELITIAN
A. TEMPAT DAN PELAKSANAAN PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Analisa Pangan dan Laboratorium Pengolahan Pangan Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi
Industri Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur, dan di CV. Che-mix Pratama Yogyakarta pada bulan Maret 2010.
B. BAHAN
1. Bahan baku yang digunakan adalah buah palem Licuala grandis segar. 2. Bahan kimia yang diperlukan heksan, aseton, etanol, petroleum eter, gula,
garam, asam asetat.
C. ALAT
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini antara lain Spektrofotometer Spectronic 21D, pH meter, cabinet dryer, blender, sentrifus, oven, lovibond
meter dan alat-alat gelas.
D. METODE PENELITIAN
Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu tahap I adalah ekstraksi zat warna merah dari buah palem Licuala grandis dengan berbagai perbandingan pelarut
aseton, petroleum eter, etanol, heksan. Penelitin ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL faktor tunggal dimana masing-masing perlakuan diulang
sebanyak 3 kali, uji lanjut dengan menggunakan Uji Duncan DMRT 5. Tahap
25
Bab III . Metodologi Penelitian 26
Ekstraksi dan stabilitas warna karotenoid dari buah palem Licuala grandis II adalah stabilitas pigmen karotenoid buah palem Licuala grandis. Konsentrat
yang terbaik digunakan untuk penelitian tahap dua ini yang selanjutnya di uji stabilitasnya terhadap: pengaruh pH, kadar gula, kadar garam, lama pemanasan,
suhu pemanasan. Tahap III aplikasi zat warna terbaik terhadap es krim dan margarin dibandingkan dengan pewarna sintetik.
a. Peubah tetap:
- Jenis bahan baku: buah palem likuala b. Peubah berubah tahap I:
Perbandingan pelarut:
B1 = heksan : aseton = 50 : 50 B2 = heksan : aseton : etanol = 50 : 25 : 25
B3 = heksan : aseton : etanol = 25 : 50 : 25 B4 = petroleum eter : aseton = 50 : 50
B5 = petroleum eter : aseton : etanol = 50 : 25 : 25 B6 = petroleum eter : etanol = 50 : 50
Menurut Gaspersts 1991, model matematika untuk percobaan factorial yang terdiri dari faktor tunggal dengan menggunakan dasar Rancangan Acak
Lengkap RAL adalah:
Y
ij
= µ + τ
i
+ Є
ij
i = 1,2,3,4,5,6…… j = 1,2,3,4,5,6……
Dimana : Y
ij
: Nilai pengamatan pada suatu percobaan ke - j yang memperoleh perlakuan i.
Bab III . Metodologi Penelitian 27
Ekstraksi dan stabilitas warna karotenoid dari buah palem Licuala grandis
µ
: Nilai tengah populasi rata-rata yang sesungguhnya τ
i
: Pengaruh perlakuan ke-i
Є
ij
: Pengaruh galat dari suatu percoban ke - j yang memperolah perlakuan i.
E. PARAMETER