Gambar 1. Skema Kerangka pemikiran
Keterangan : : Menyatakan Proses
: Menyatakan Perbandingan
2.4 Hipotesis Penelitian
Dugaan sementara atau hipotesis dalam penelitian ini adalah nilai tambah value added produk olahan Tepung Mocaf lebih tinggi dibandingkan dengan nilai
tambah value added produk olahan tepung tapioka. Harga jual
produk mocaf
Biaya produksi
Penerimaan
Pendapatan Harga jual
produk tapioka
Biaya Bahan Baku Biaya Penunjang
Produk Tepung Mocaf Proses Pengolahan
Proses Pengolahan
Produk Tepung Tapioka
Ubi Kayu
Penerimaan
Pendapatan
Value Added Produk Mocaf
Value Added Produk Tapioka
Biaya Bahan Baku Biaya Penunjang
Biaya produksi
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Desa Bajaronggi Kecamatan Dolok Masihul dan Kecamatan Sei Rampah Kabupaten Serdang Bedagai, Sumatera Utara yang
ditentukan secara Purposive sengaja. Menurut data sekunder yang diperoleh dari badan pusat statistik Kabupaten Serdang Bedagai, Kecamatan Dolok Masihul dan
Kecamatan Sei Rampah merupakan daerah produksi pati, terutama pati yang berbahan baku ubi kayu. Selain itu , Kecamatan Dolok Masihul dan Kecamatan
Sei Rampah merupakan daerah yang potensial dalam memproduksi ubi kayu.
Tabel 4. Luas Panen, Produksi dan Rata-Rata Produksi Ubi kayu Kecamatan
Luas panen Produksi
Rata-Rata Produksi Ha
Ton KwHa
1 2
3 4
Kotarih 210
4587 218.42
Silinda 6
132 219.5
Bintang Bayu 104
2272 219.43
Dolok Masihul 1184
28658 242.14
Serba Jadi 385
8519 221.27
Sipispis 334
7514 224.97
Dolok Merawan 122
2691 220.59
Tebing Tinggi 515
11180 217.09
Tebing Syahbandar 720
16037 222.73
Bandar khalipah 46
1022 222.17
Tanjung Beringin 4
88 220
Sei rampah 741
17284 233.26
Sei Bamban 60
1333 222.17
Teluk Mengkudu 163
3665 224.83
Perbaungan 12
275 229.17
Pegajahan 780
17333 222.22
Pantai Cermin 35
789 225.49
Serdang Bedagai 5420
123380 227.663
2009 4811
113030 230.75
2008 7864
176187 224.04
Sumber: Dinas Pertanian dan Peternakan Kabupaten Serdang Bedagai 2011.
Universitas Sumatera Utara
Dari tabel 4 di atas dapat dijelaskan bahwa kecamatan Dolok Masihul dan kecamatan Sei Rampah merupakan daerah yang potensial dalam memproduksi ubi
kayu di Kabupaten Serdang Bedagai. Sehingga dapat memenuhi bahan baku ubi kayu untuk pelaku usaha pengolahan ubi kayu di daerah penelitian.
Penelitian pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf ini dilakukan di Desa Bajaronggi dikarenakan hanya satu kelompok tani yang melakukan usaha tersebut
di Kecamatan Dolok Masihul.
Berikut data kelompok tani di Desa Bajaronggi kecamatan Dolok Masihul.
Tabel 5. Data kelompok tani di Desa Bajaronggi Kecamatan Dolok Masihul.
No Kelompok Tani
Pemula Usaha
1 Sido Makmur
√ biogas dan kompos
2 Pasti Makmur
√ -
3 Sido Dadi
√ Mocaf
4 Tani Harapan
√ -
Sumber: Kantor Kepala Desa Bajaronggi, Kecamatan Dolok Masihul 2012. Dari tabel di atas dapat dilihat bahwa pengolahan tepung mocaf di desa bajaronggi
kecamatan Dolok Masihul dilakukan oleh satu kelompok tani yaitu sido dadi. Sedangkan kelompok tani sido makmur mengolah biogas dan kompos yang
berasal dari kotoran ternak sapi.
Berikut jumlah pengolahan tapioka skala kecil di Kecamatan Sei Rampah.
Tabel 6. Jumlah pengolah Tapioka skala kecil di Kecamatan Sei Rampah tahun 2012.
N o
Desa skala kecil
1 Simpang Empat
2 2
Cempedak Lobang 4
Total 6
Sumber: Kecamatan Sei rampah 2012.
Universitas Sumatera Utara
Menurut data yang diperoleh dari kecamatan Sei Rampah, terdapat 17 desa. Namun pengolah Tepung Tapioka skala kecil adalah 6 enam unit usaha yang
tersebar di 2 dua desa yang ada di Kecamatan Sei rampah kabupaten Serdang Bedagai.
3.2 Metode Pengambilan Sampel
Kategori