Menyiapkan dan Menata Makanan dan Minuman
450
tema tersebut, demikian juga dekorasi dan peralatan yang digunakan juga harus sesuai dengan tema. Bila buffet dilaksanakan untuk
promosi suatu produk maka di atas meja buffet akan lebih baik didekorasi dengan menggunakan symbol atau initial dari perusahaan
atau penyelenggara. Hidangan yang disajikan hendaknya diatur sedemikian rupa
sehingga tidak nampak berjejal. Susunannya hendaklah menarik dan indah untuk memberikan kemudahan pada tamu mengambil giliran
hidangan secara urut. Pada umumnya susunan hidangan di meja buffet diawali
dengan penagaturan alat makan bersih piring, sendok, garpu, soup cup, dan sebagainya, kemudian salad bila ada, sayur-sayuran panas,
lauk pauk dan hidangan lain. Buffet dapat diselenggarakan secara sederhana, hanya
menyajikan beberapa macam hidangan saja. namun dapat juga dilaksanakan dengan mewah dan megah elaborate. Untuk buffet
yang mewah hidangan yang disajikan bervariasi, lengkap, mewah, menarik perhatian dan selera makan, ditata secara ahli, teliti dan hati-
hati. Buffet yang dilaksanakan sekaligus untuk promosi dan tujuan
pemasaran maka hidangan yang disusun harus rapi, menarik dan atraktif sehingga akan mudah terjual. Menu yang disajikan dalam meja
buffet bisa bervariasi, baik menu-menu Indonesia, menu eropa, maupun menu-menu Oriental Jepang, Cina, Korea, dan sebagainya.
Menu tersebut biasa disajikan secara lengkap mulai dari pembuka sampai hidangan penutup.
Penataan meja buffet harus ditangani secara baik dan cermat agar diperoleh suatu susunan meja yang indah, menyenangkan,
praktis, efekti, tidak monoton dan tidak membosankan. Buffet dapat diselenggarakan secara sederhana, hanya
menyajikan beberapa macam hidangan saja. namun dapat juga dilaksanakan dengan mewah dan megah elaborate. Untuk buffet
yang mewah hidangan yang disajikan bervariasi, lengkap, mewah, menarik perhatian dan selera makan, ditata secara ahli, teliti dan hati-
hati. Buffet yang dilaksanakan sekaligus untuk promosi dan tujuan pemasaran maka hidangan yang disusun harus rapi, menarik dan
atraktif sehingga akan mudah terjual. Pada prinsipnya penyajian makanan baik untuk buffet atau keperluan lain hendaknya menarik,
rapi, bersih sehingga dapat menimbulkan selera makan.
451
Keuntungan Buffet
Buffet mempunyai beberapa keuntungan ditinjau dari beberapa segi :
1. Buffet dapat mendayagunakan bahan-bahan yang tertimbun lama, atau tersisa dari suatu proses. Tetapi perlu dijaga agar jangan
makanan di atas meja buffet merupakan sederetan barang-barang sisa saja.
2. Pekerjaan dapur lebih mudah karena makanan sudah dapat direncanakan dan dikerjakan beberapa hari sebelumnya.
Melalui buffet para juru masak dapat mencurahkan imajinasi serta rasa seni dan menambah reputasi hotel. Memudahkan
pengaturan dan penyusunan menu. Tenaga kerja diperlukan relatif sedikit.
Ditinjau dari Sisi Restaurant : 1. Dapat melayani tamu cukup banyak dalam satu kurun waktu yang
singkat, dengan mempergunakan pramusaji yang jumlahnya relatif sedikit.
2. Tamu lebih leluasa memilih, dan mengambil makanan sendiri sesuai dengan selera mereka.
3. Dapat dipindahkan atau diadakan atau diadakan restoran untuk menciptakan suasana baru bagi tamu. Menekan food cost dan
menambah keuntungan.