418
Ada dua cara yang biasanya dipakai dalam mencatat pesanan makanan dan minuman ke dalam order pad;
cara tersebut adalah : a Duplicate checking system rangkap dua
Pencatat pesanan dalam order pad dibuat rangkap dua. Rangkap pertama aslinya digunakan untuk
mengambil pesanan makanan di kitchen, atau pesanan minuman di Bar. Sedangkan rangkap dua
dikirim ke Cashier kasir untuk dibuat rekening makanan dan minuman.
b Triplicate checking system rangkap tiga
Dalam cara ini, order pad dibuat rangkap tiga. Rangkap pertama dan kedua sama seperti diatas,
sedangkan rangkap ketiga dipakai oleh waiter dalam mempersiapkan alat-alat yang diperlukan untuk
menyajikan makanan dan minuman. Cara procedures yang biasanya dilaksanakan di Room
Service didalam mengambil pesanan-pesanan tamu melalui telepon :
a. Menerima dan menjawab telepon tamu. Hal ini harus dilakukan secara sopan, jelas dan benar.
Dengarkanlah secara sabar dan tenang pembicaraan tamu. Jangan sekali mengganggu pembicaraan tamu.
b. Membantu tamu apabila diperlukan. Apabila diminta oleh tamu, berikanlah keterangan
seperlunya secara jelas dan benar. Tawarkanlah makanan dan minuman secara sopan, jangan memaksa.
c. Mencatat pesanan tamu Pesanan tamu harus ditulis secara jelas, benar dan
lengkap di dalam order pad. d. Memeriksa kembali pesanan
Untuk menghindari kesalahan, baca kembali apa yang ditulis kehadapan tamu. Perbaiki kembali apabila ada
kesalahan. Setelah itu order pad lalu dicap pada time stamp dan kemudian diberikan kepada waiter.
419
G. Penyiapan dan Pengemasan Peralatan Makan di
atas Tray
Menyiapkan baki untuk kopiteh berarti : mengatur semua jenis peralatan equipment dan perlengkapan supplies yang
diperlukan diatas “tray” untuk menyajikan kopithe kepada para tamu yang ada dikamarnya. Jenis “equipment supplies” yang
diperlukan untuk menyajikan kopites.
Tea Tray :
a. Tray of salver b. Tray cloth
c. Tea Pot d. Hot water jug
e. Milkcream jug f. Special dish for lemon
g. Slop basin h. Tea strainer
i. Tea cup saucer j. Tea
spoon
Coffe Tray :
1. Tray or salver 2. Tray cloth
3. Coffee cup saucer 4. Coffee spoon
5. Sugar bowl 6. Coffee pot
7. Milkcream jug Cara mengatur equipment supplies diatas tray :
a. Pilihlah traysalver
Periksalah bahwa tray tersebut sudah benar dilihat dari segi benarnya atau jenisnya; apakah traysalver untuk 1
orang, 2 orang dan seterusnya. b. Tutuplah tray tersebut dengan cloth
Lengkapilah dengan tray cloth yang cocok dalam ukuran dan permukaan yang rata no creasses; karena tidak
kerataan akan mengakibatkan barnag-barang letaknya tidak seimbang dan jatuh.
420
c. Isilah traysalver Letakkanlah alat-alat seperti misalnya : tea cup dengan
saucer dan tes spoon; sugar bowl dengan underliner dan tea spoon; tea strainer, slop basin, hot water jug; milk
jugcreamer, dish untuk lemon dalam posisi yang seimbang untuk menghindari betidak seimbangnya waktu
membawanya. Posisiletaknya dari “tea potcoffee pot” hot water jug dan
jug of milkcreamer, berda disebelah samping dari tray dengan mulut dari pot tersebut mengarah kedalam dan
pegangan pot itu selalu menghadap tamu dengan tujuan untuk lebih mudah menuangkannya.
Letak pot ataupun jug seperti ini akan lebih menguntungkan, kalau terjadi sesuatu tumpahan.
Selalu harus diingat bahwa dalam menempatkan barnag- barang ataupun makananminuman diatas tray, bahwa
yang paling berat berada di tengah untuk mendapatkan keseimbangan.
Untuk minuman panas misalnya : kopi, teh, susu, cream dan lain-lain harus diletakkan paling terakhir di atas tray,
untuk menjaga minuman tersebut tetap panas.
H.
Menyiapkan Baki dan Trolley
Menyiapkan baki untuk makan pagi breakfast berarti mengatur semua jenis peralatan equipment dan perlengkapan
lainnya supplies diatas kaki tray untuk menyajikan makan pagi breakfast kepada para tamu yang ada di kamarnya.
Baik untuk jenis makan pagi yang namanya Continental Breakfast atau FullAmerican breakfast. Jenis equipment
supplies yang diperlukan untuk menyajikan “breakfast” ini, diatasnya tray adalah:
a. Untuk Continental Breakfast :
1 Tray 2 Tray cloth
3 Bread butter plate 4 Bread butter knife
5 Nepkin 6 Bread basketdessert plate + napkin or toast rack
7 Butter dish
