349
Dengan demikian karakristik tersebut menghendaki penataan dan penempatan yang tepat supaya tidak menghambat, bahkan
dapat memperlancar pekerjaan di dapur. Penempatan oven dengan meja kerja harus dapat
memberikan keleluasaan untuk membuka pintu oven karena benda tersebut panas, maka jarak yang disarankan dari pintu
tersebut sebanyak 135 cm. Jarak antara satu meja dengan meja lainnya dimana hitungan tersebut dapat dipergunakan untuk
bekerja, dengan kemungkinan karyawan dapat lewat mengangkat barang disediakan lebar 135 cm, pada ruangan
yang biasa dilewati dengan kereta dorong maka dibuat jarak 150 cm. Tata letak dan alur kerja perlu dipikirkan untuk menghindari
pemborosan waktu, tenaga, dan bahan-bahan. Penataan yang tepat sangat berguna untuk :
1 mengurangi terjadinya kecelakaan di tempat kerja. 2 mengurangi terjadinya kesakitan dalam bekerja,
3 meningkatkan kinerja dan produktifitas.
D. Work Center
Work Center atau pusat kerja merupakan landasan dari perencanaan sebuah layout. Hubungan antara work center
dengan layout seperti atom dengan senyawa, tidak bisa dipisahkan satu dengan yang lainnya. Work center adalah
sebuah area dimana pekerjaan yang dilakukan oleh individu yang saling berhubungan dikelompokan. seperti contohnya kita
akan mendapatkan bakeshop di dalam mixing center, panning center, dan baking center. Jumlah dari fungsi yang akan
dilakukan dan jumlah material yang dipegang akan mencerminkan jumlah dari pusat yang dibutuhkan.
Pada beberapa kasus dibutuhkan banyak work center karena pekerjaan-pekerjaan sudah dikhususkan sedemikian
rupa. Pada dapur yang lebih kecil jumlah work center yang diperlukan juga tidak terlalu banyak, dan work center ini
digunakan berulang-ulang untuk berbagai pekerjaan yang harus diselesaikan.
Rata-rata ruang yang diperuntukan untuk sebuah work center adalah 1,39m
2
dengan lebar 76 cm dan panjang 182 cm. Space ini bisa lebih kecil lagi untuk orang-orang yang memiliki
ukuran tubuh lebih kecil. Seorang yang bekerja di work center harus dapat mengerjakan semua tugasnya dalam area tersebut
tanpa harus berpindah tempat.
350
Ukuran work center biasanya standar, namun bisa disesuaikan dengan spesifikasi produk yang dikerjakan. Para
pekerja tidak perlu menjangkau di luar tempat lebih jauh di luar area kerjanya. Batas maksimal area kerja tersebut disebut
maximum reach. Pekerjaan-pekerjaan yang memerlukan lebih banyak perhatian, lebih sering dikerjakan, ataupun yang berat
dan sulit dikerjakan haruslah ditempatkan dalam jangkauan normal, sedangkan pekerjaan yang lebih jarang dilakukan dapat
ditaruh di area maximum reach.
Gambar 19.5. Penyesuaian tempat kerja dengan alur dan jangkauan
kerja sumber : Kotschevar lendal terrell. Foodservice Planning. 1985
Gambar 19.6. Jangkauan ukuran normal dan maksimum area kerja seorang laki-laki, untuk
wanita dikurangi 10
Ko tsc he ve r Le nd a l H, a nd Ma rg a re t E Te rre l. 1985
