352
c. Memeriksa makanan dan minuman Makanan dan minuman harus diperiksa adalah
aspek, suhu, penyajian, penentuan porsi, ketetapan, kebersihan, kesehatan, ketepatan pesananpermintaan
dan keamanan. Berikut ini disajikan daftar untuk memeriksa makanan.
Tabel 19.1.1 Contoh Daftar Periksa No.
DESKRIPSI YA
TIDAK 1. Makanan
Umum: Makanan sesuai dengan deskripsi menu
Semua jenis yang dipesan tersediaMakanan panas dihidangkan panas
Makanan dingin dihidangkan dingin Hiasan makanan terlihat segar dan menarik
Piring saji digunakan sesuai ukuran Tidak ada noda, tumpahan dan tetesan.
2. Makanan pembangkit selera pembuka
Penampilannya menggugah selera Segar
Berwarna indah Rasa enak sekali
Pemakaian bumbu yang sesuai
3. Breadsticks
Segar Diberi bumbu yang baik
4. Salad
Penampilannya menggugah selera Diletakkan di atas piring dengan rapih
Ditentukan porsi yang sesuai Berwarna indah
Segar Diberi bumbu-bumbu isian sebagai
pelengkap Berkualitas sangat baik
5. Entrée
Penampilannya menggugah selera Diletakkan di atas pring dengan rapih
Ditentukan porsi yang sesuai Berwarna indah
Segar Pemakaian bumbu yang sesuai
Rasa yang sangat enak Berkualitas sangat baik.
353
Tabel 19.1.2 Contoh Daftar Periksa Lanjutan
No. DESKRIPSI
YA TIDAK
6. Sayur mayur
Ditentukan porsi yang sesuai Berwarna indah
Segar Bertekstur baik
Pemakaian bumbu yang sesuai Rasa yang sangat enak
7. Starch
Ditentukan porsi yang sesuai Segar
Pemakaian bumbu yang sesuai Rasa yang sangat enak
8. Makanan penutup
Porsi yang memadai Segar
Rasa yang sangat enak
9. Minuman
Jenis minuman berkaitan dengan deskripsi menu
Bahan-bahan berada dalam kualitas yang bagus
Campurannya dapat diterima keras, manis, asam, pahit dsb
Penyajian minuman sesuai Hiasan tampak segar
Minuman berkualitas tinggi secara keseluruhan
Dihidangkan pada suhu yang tepat Ukuran gelas tepat
Ukuran es tepat
Sumber : Modul Pelatihan Perhotelan 2002
F. Komunikasi antar dapur dan di titik pelayanan
Komunikasi yang efektif
x bahasa tubuh yang dipergunakan sesuai dengan situasi x kebutuhan ruang personil diperhitungkan dan disiapkan
sesuai kebutuhan x menggunakan bahasa yang tepat
x teknik mendengar, bertanya dan membuat kesimpulan, dipakai untuk meningkatkan pengertian antar rekan
kerja x mengenali dan mencegah hambatan dalam proses
mendengar secara efektif. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam aspek
komunikasi berkaitan dengan sikap tubuh :
