420
c. Isilah traysalver Letakkanlah alat-alat seperti misalnya : tea cup dengan
saucer dan tes spoon; sugar bowl dengan underliner dan tea spoon; tea strainer, slop basin, hot water jug; milk
jugcreamer, dish untuk lemon dalam posisi yang seimbang untuk menghindari betidak seimbangnya waktu
membawanya. Posisiletaknya dari “tea potcoffee pot” hot water jug dan
jug of milkcreamer, berda disebelah samping dari tray dengan mulut dari pot tersebut mengarah kedalam dan
pegangan pot itu selalu menghadap tamu dengan tujuan untuk lebih mudah menuangkannya.
Letak pot ataupun jug seperti ini akan lebih menguntungkan, kalau terjadi sesuatu tumpahan.
Selalu harus diingat bahwa dalam menempatkan barnag- barang ataupun makananminuman diatas tray, bahwa
yang paling berat berada di tengah untuk mendapatkan keseimbangan.
Untuk minuman panas misalnya : kopi, teh, susu, cream dan lain-lain harus diletakkan paling terakhir di atas tray,
untuk menjaga minuman tersebut tetap panas.
H.
Menyiapkan Baki dan Trolley
Menyiapkan baki untuk makan pagi breakfast berarti mengatur semua jenis peralatan equipment dan perlengkapan
lainnya supplies diatas kaki tray untuk menyajikan makan pagi breakfast kepada para tamu yang ada di kamarnya.
Baik untuk jenis makan pagi yang namanya Continental Breakfast atau FullAmerican breakfast. Jenis equipment
supplies yang diperlukan untuk menyajikan “breakfast” ini, diatasnya tray adalah:
a. Untuk Continental Breakfast :
1 Tray 2 Tray cloth
3 Bread butter plate 4 Bread butter knife
5 Nepkin 6 Bread basketdessert plate + napkin or toast rack
7 Butter dish
421
8 Preserve dish + tea spoon 9 Teacoffee cup, saucer dan tea spoon
10 Sugar bowl dan tea spoon 11 Tea potcoffee pot
12 Milk cream jug 13 Special dish untuk lemon kalau teh yang disajikan
Gambar 21.1. Waiter Siap Mengantar Makanan Ke Kamar Tray Service
b. Untuk Full atau American breakfast :
1 Tray 2 Tray
cloth 3 Dinner knife dan dinner fork
4 Fish knife dan fish fork sesuai dengan pesanan 5 Dessert spoon dan dessert fork
6 Dessert knife
7 Bread Butter plate 8 Tea cup, saucer dan tea spoon
9 Slop basin
10 Tea strainer khusus untuk teh 11 Milkcream jug
12 Lemon dish 13 Sugar bowl Tea spoon
14 Tea potcoffee pot 15 Butter dish
16 Preserve dish + tea spoon 17 Cruet : Salt Pepper
18 Guest’ napkin 19 Bread basketdessert plate + napkintoast rack
422
Cara mengatur : Jenis equipment dan supplies yang diperlukan untuk
menyajikan makan pagi diatas tray untuk : “Continental breakfast”
1 Pilihlah tray sesuai dengan jenis dan ukuran yang
tepat. 2 Tutuplah tray tersebut dengan mempergunakan tray
cloth yang cocok the correct size; dan yang rata no creases karena ketidak rataan ini mengakibatkan
ketidak seimbangan terhadap barang-barang yang akan ditaruh diatas tray.
3 Isilah tray dengan semua jenis equipment dan supplies yang diperlukan untuk continental breakfast.
- Letakkanlah bread butter plate ditengah sebelah bawah dari tray.
- Taruhlah napkin diatas bread butter plate dan diatas napkin taruhlah bread buffer knife.
- Disebelah kanan dari bread and butter plate letakkanlah tea cup yang telah dilengkapi dengan
saucer tea spoon. - Pada bagian atas dari saucer cup letakkanlah
teacoffee pot, hot water jug, milkcream jug, lemon dish, slop basin, tea strainer dengan
mulutnyaspont menghadap kedalam dan pegangannya handle menghadap kekanantamu
untuk mudah mengambilnya. - Sebelah kiri atas dari bread butter plate
letakkanlah preserve dish dan butter dish. - Dan di tengah-tengah tray letakkanlah sugar bowl
dengan tea spoonsugar tongs. - Di sebelah kiri dari bread butter plate
letakkanlah bread basketdessert plate dengan napkin untuk menjaga roti tetap panas.
c. Untuk Full Breakfast
Pada dasarnya adalah sama dengan menyiapkan baki untuk Continental breakfast, walaupun ada beberapa
tambahan equipment dan supplies karena makananitems yang disajikan lebih banyak jenisnya.
1 Letakkanlah napkin ditengah bawah dari tray.
423
2 Pasanglah dinner knife disebelah kanan dari napkin dan dinner fork di sebelah kiri napkin kira-kira 1 cm.
3 Pasanglah alat-alat yang lain sesuai dengan makanan yang dipesan dan letakkanlah sebagaimana
kita memasang cover pada restaurant table. 4 Jenis equipment maupun supplies seperti : tea cup,
saucer tea spoon, coffee atau tea pot, hot water jug, creamermilk jug, lemon dish, sugar bowl, bread
basket sebagaimana kita menyiapkan alat-alat untuk Continental breakfast.
Perlu diketahui bahwa table accompaniment seperti salt dan pepper cruets, vase of flower juga harus dipasang
ditengah-tengah atau dari pada tray. Daftar ini dibagikan kepada setiap petugas kamar pada permulaan tugasnya
untuk diisi atas barang-barang yang dikembalikan dari kamar tamu.
I. EVALUASI
1. Kapan pelayanan kamar dilakukan? 2. Jelaskan tahap-tahapan pelaksanaan pelayanan kamar?
3. Jelaskan fungsi room service di dalam hotel? 4. Jelaskan personal-personal yang bekerja dalam room
service?
424
BAB XXII. MENYAJIKAN MINUMAN ALKHOHOL DAN NON
ALKHOHOL
Minuman atau beverage pada prinsipnya mempunyai pengertian bahwa semua jenis cairan yang dapat dimunum
drinkable liquid kecuali obat-obatan. Fungsi minuman bagi kehidupan manusia adalah : sebagai penghilang rasa haus,
perangsang nafsu makan, sebagai penambah tenaga, dan sebagai sarana untuk membantu pencernaan makanan.
Jika ditelaah lebih lanjut sebenarnya minuman dapat dibedakan menjadi banyak jenis. Tetapi untuk memudahkan
penggolongannya, minuman dapat dikategorikan dalam kelompok minuman yang berasal dari bahannya, daerah asal,
cara pembuatannya, warna, teknik penyajiannya, dan kadar alkoholnya.
Secara garis besar minuman dapat dibedakan menjadi 2 dua yaitu
A. Minuman Non alkohol
Minuman non alkohol adalah semua jenis minuman yang tidak mengandung alkohol. Minuman non alkohpol
dapat dibedakan menjadi 1. Mineral water
Mineral water atau air mineral adalah air yang murni dengan kandungan mineral yang tinggi. Air mineral
dibedakan menjadi 2 : x Natural mineal water air mineral murni
Berasal dari sumber mata air pegunungan atau air tanah dalam bumi yang mempunyai sifat tidak berasa,
tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak mengandung bahan-bahan kimia. Air mineral yang dikonsumsi dibagi
menjadi 2 yaitu air mineral yang berasal dari PAM air sumur dan air mineral kemasan. Air mineral ini
sebaiknya disimpan dalam kemasan yang bertemperatur dingin, dan pula baik diminun pada waktu
dingin. Air mineral ini tak berwarna, tidak berwarna dan tidak berbau.
Beberapa contoh air mineral murni adalah : - Vichy, Evean dan Perrier dari Perancis,
- Appolinaris dan Boden-baden dari Jerman, - Aqua dari Indonesia.
425
x Artificial mineral water air meneral buatan Berasal dari campuan antara bahan-bahan mineral
kedalam air tawar dan ditambah dengan gas carbon dioxide dapat ditambahkan dengan pengaroma dari
buah-buahan. Yang termasuk dalam minuman jenis ini adalah soft drinks, tonic soda, ginger ale, lemon drinks,
dan orange crush. Sama dengan air mineral murni air mineral buatan ini harus disimpan dingin dan dimimum
langsung dalam keadaan dingin pula.
2. Refreshing drinks minuman menyegarkan
x Minuman yang dicampur dengan sodaair tawar Termasuk dalam kategori ini adalah squashes dan
syrup. Squashes adalah minuman yang berbentuk cairan atau bubuk yang diperoleh dari buah-buahan.
Syrup adalah hasil larutan gula dengan air atau sari buah. Fungsi syrup dalam minuman adalah sebagai
pemberi tambahan pemanis, warna, dan pengaroma. Contoh: symple syrup berasal dari gula pasir. Grenadine
syrup berasal dari buah delima, Prambos syrup dari buah raspberry
x Tall drinks minuman santai Tall drink banyak dikembangkan menjadi minuman–
minuman special yang menjadi unggulan di restoran. Jenis minuman ini seperti milk shake, strawberry float,
cola float, es soda gembira, vanilla bloe, dan macam- macam ice cream.
3. Stimulant minuman perangsang
Temasuk dalam minuman ini adalah coffee, tea, chocolate, and milk. Coffee dapat dihidangkan dalam
kondisi panas atau dingin coffee panas disajikan dengan coffee cup disertai gula pasir, susu atau cream
sedangkan ice coffee disajikan dengan ice tea glass disertai simple syrup. Jenis olahan coffee adalah
x Black coffee kopi panas tanpa susu atau ceam x Expresso coffee kopi panas dibuat dengan alat
expresso mesin x Cappucino coffee expresso coffee ditambah dengan
busa susu dan serbuk coklat
