444
BAB XXIII. MENYIAPKAN HIDANGAN PRASMANAN
BUFFET A. Pengertian Prasmanan Buffet
Buffet merupakan adalah satu tipe dasar pelayanan di ruang makan dimana hidangan secara lengkap dari hidangan pembuka
sampai hidangan penutup telah disediakan, ditata, diatur, di atas meja buffet atau meja panjang. Tamu bebas memilih makanan dan
mengambilnya sesuai dengan selera, pramusaji ada yang bertugas melayani di belakang meja selama perjamuan berlangsung.
Cara penghidangan ini makin populer dalam ruang makan. Dalam cara ini para tamu diperkenankan untuk mengambil dan
memilih makanan yang telah diatur di atas meja buffet. Tetapi pada buffet yang mewah para tamu akan disajikan makanan seperti
makanan penarik selera ataupun sop di meja makan mereka seperti pelaksanaan pelayanan pada ruang makan resmi, sebelum mereka
pergi ke meja buffet untuk mengambil makanan pokok. Di restoran pada umumnya harga buffet sudah dicantumkan.
Dengan membayar sejumlah uang tertentu, setiap tamu bebas mengambil, melayani dari hidangan yang telah tersedia dengan
lengkap di atas meja buffet atau meja hidang yang dapat dinikmati dengan sepuas-puasnya. Jadi jumlah uang yang dibayarkan bukan
berdasarkan banyak sedikitnya makanan yang disantap tetapi jumlah orang yang menyantapnya atau sejumlah tamu yang hadir dalam
suatu undangan jamuan makan. Minuman, roti dan mentega dan kadang-kadang makanan
penutup dessert juga disajikan oleh petugas restoran. Jadi peralatan yang disiapkan untuk menikmati makanan tersebut tidak ubahnya
seperti peralatan yang terdapat pada ruang makan biasa atau table setting.
Jika pelayanan tidak dilaksanakan maka meja buffet diatur dan dilengkapi dengan makanan penarik selera appetizer sop, makanan
pokok, makanan penutup, beserta makanan peneman lainnya termasuk minuman, beserta roti, mentega dan peralatan yang
dipergunakan untuk menikmati makanan tersebut. Pengaturan secara khusus adalah menempatkan piring makan
pada barisan pertama, peralatan makan, lap makan, roti dan mentega dan diikuti dengan makanan yang hendak disuguhkan sesuai dengan
kerangka menu yang ingin dipajangkan di atas meja buffet.
445
Tetapi dalam rangka memberikan pelayanan yang lebih cepat sering dijumpai meja buffet khusus untuk makanan penarik selera,
meja khusus untuk makanan pokok, meja khusus untuk makanan penutup dan meja khusus untuk minuman.
Dalam pelaksanaan cara prasmanan ini disamping selalu adanya koordinasi antara petugas dapur dan petugas restoran maka di
belakang meja buffet akan selalu ada seorang petugas dapur yang berfungsi:
1. Sebagai tuan rumah yang menerangkan, menyajikan dan membantu pelanggan.
2. Memotong daging serta menyajikannya. 3. Menambah dan melengkapi makanan yang terpajang di atas
buffet. 4. Memeriksa peralatan supaya tetap berfungsi baik alat pemanas
ataupun alat pendingin. 5. Membersihkan makanan yang jatuh ke lantai supaya tidak
menimbulkan kecelakaan contoh: tamu jatuh karena licin diakibatkan oleh makanan yang jatuh ke lantai.
B. Menyiapkan Penataan Tempat dan Peralatan Buffet
Buffet merupakan salah satu metode pelayanan makanan yang merupakan modifikasi atau pengembangan dari cara pelayanan
makanan dengan melayani sendiri self service. Modifikasinya dalaha dalam pelaksanaan buffet, makanan disajikan dalam sekelompok meja
dengan dekorasi yang menarik, umumnya dekorasi disesuaikan dengan jenis makanan yang disajikan sehingga setiap ata yang
memandang di setiap titik meja akan tertarik untuk mendatangi dan akhirnya mencicipi makanan dan minuman yang disajikan tersebut.
Cara ini mengharuskan tamu untuk mengambil sendiri makanan yang diinginkan, dimulai dari mengambil peralatan makan
seperti piring, mangkuk sup, sendok dan garpu. Peralatan apa yang diambil tergantung jenis makanan yang dipilih. Peralatan makan
diletakkan pada meja tertentu berdekatan dengan meja buffet. Akan tetapi ada pelayanan buffet yang tidak memerlukan peralatan makan,
yaitu yan disebut dengan finger buffet. Dengan demikian makanan yang disajikan dalam bentuk potongan kecil-kecil sehingga dapat
dimakan tanpa menggunakan piring ataupun sendok. Dengan demikian yang dimaksud dengan buffet service adalah tamu melayani
diri sendiri dengan mengambil hidangan dari counter meja yang sudah ditata dengan baik dan menarik.
Kategori