406
3. Mengganti asbak changing ashtray
Changing ashtray adalah menggantikan asbak yang telah penuh oleh puntungabu rokok dengan asbak bersih, pada saat
tamu makan. Asbak yang penuh dengan putungabu rokok adalah
berbahaya bagi kesehatan; itulah sebabnya pada saat makan asbak harus diganti secepatnya tanpa mengganggu tamu.
Menggantikan asbak itu dapat dilakukan dengan dari arah manapun, selama tamu tak terganggu, dengan cara yang benar
sehingga tidak sampai ada abu rokok yang jatuh di atas meja tamu; apalagi pada makanan tamu. Alat atau perlengkapan yang
diperlukan untuk melakukan penggantan asbak adalah 2 ashtray dan round tray atau salver.
Cara mengganti asbak: a. Bawalah dua asbak yang bersih di atas salver
b. Ambillah satu yang bersih peganglah kuat-kuat c. Letakkanlah yang bersih tersebut tepat di atas asbak yang
kotor di atas meja, dan angkatlah kedua asbak tersebut dari atas meja, dan angkatlah kedua asbak tersebut dari atas
meja dan taruhlah salver. d. Letakkanlah kedua ashtray yang bersih di atas meja maka
yang satu menutupi yang lain dan angkatlah kembali asbak yang bersih yang berada di sebelah atas sebagai
penutupnya.
Silver-Service Techniques Cara mempergunakan service spoon dan fork yang benar
Seorang petugas restoran harus mampu dan bisa melaksanakan penggunaan service spoon dan service fork
dalam menghidangkan suatu jenis makanan: lebih-lebih pada restoran yang mempergunakan cara penghidangan gueridon
maupun Silver-Service. Untuk gueridon service, service spoon dan fork akan
dipegang terpisah oleh masing-masing tangan. Tetapi pada Silver Service akan dipegang dalam satu
tangan. Dan cara ini akan berbeda tergantung pada jenis makanan yang disuguhkan.
407
Alat-alat yang dipergunakan dalam melaksanakan Silver Service adalah Service spoon dan fork, Platter, Vegetable dish
dan Service cloth 1. Cara memegang dan mempergunakan service spoon dan
fork pada tangan kanan pada saat menyajikan jenis makanan yang berbeda.
a. Jika menyajikan irisan daging sliced meat b. Ambillah platter yang berisi irisan daging, dan letakkan di
atas telapak tangan kiri, yang telah terlindung oleh service cloth.
c. Ambillah service spoon dan fork bersama-sama dengan tangan kanan punggung garpu pada sendok.
d. Peganglah tangkai dari service spoon dan fork di tengah- tengah telapak tangan, pada jari manis kelingking, yang
berkaitan antara jari satu dengan yang lainnya. e. Service spoon harus dibantu dengan jari tengah dan
service fork harus dipegang kuat-kuat antara ujung telunjuk dan ibu jari.
f. Gerak dari service fork harus diatur oleh telunjuk dan ibu jari dengan membuka dan menutup jepitan kedua jari
tersebut. g. Pindahkan daging ke piring tamu.
h. Masukkan service spoon di bawah irisan daging dan jepitlah dengan service fork dan angkatlah daging
tersebut ke piring tamu dan kemudian bukalah service spoon dan service fork dari japitan daging tersebut.
Tempatkanlah kembali service spoon dan service fork ke platter.
2. Jika penyajian kentang rebus boiled potatoes dan jenis makanan tebal besar dan bulat bulky items.
a. Ambillah vegetabels dish yang berisi kentang rebus boiled potatoes, dan letakkan pada telapak tangan kiri
yang telah tertutup oleh service cloth. b. Ambillah service spoon dan fork bersama-sama dengan
tangan kanan ujung garpufork pada sendokspoon bowl.
Kategori