353
Tabel 19.1.2 Contoh Daftar Periksa Lanjutan
No. DESKRIPSI
YA TIDAK
6. Sayur mayur
Ditentukan porsi yang sesuai Berwarna indah
Segar Bertekstur baik
Pemakaian bumbu yang sesuai Rasa yang sangat enak
7. Starch
Ditentukan porsi yang sesuai Segar
Pemakaian bumbu yang sesuai Rasa yang sangat enak
8. Makanan penutup
Porsi yang memadai Segar
Rasa yang sangat enak
9. Minuman
Jenis minuman berkaitan dengan deskripsi menu
Bahan-bahan berada dalam kualitas yang bagus
Campurannya dapat diterima keras, manis, asam, pahit dsb
Penyajian minuman sesuai Hiasan tampak segar
Minuman berkualitas tinggi secara keseluruhan
Dihidangkan pada suhu yang tepat Ukuran gelas tepat
Ukuran es tepat
Sumber : Modul Pelatihan Perhotelan 2002
F. Komunikasi antar dapur dan di titik pelayanan
Komunikasi yang efektif
x bahasa tubuh yang dipergunakan sesuai dengan situasi x kebutuhan ruang personil diperhitungkan dan disiapkan
sesuai kebutuhan x menggunakan bahasa yang tepat
x teknik mendengar, bertanya dan membuat kesimpulan, dipakai untuk meningkatkan pengertian antar rekan
kerja x mengenali dan mencegah hambatan dalam proses
mendengar secara efektif. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam aspek
komunikasi berkaitan dengan sikap tubuh :
354
Tabel 19.2. : Sikap Tubuh dan Kesan yang ditimbulkan
Sikap Tubuh Kesan
Tangan di belakang Menyembunyikan sesuatu,
khawatir atau menahan perasaan tertentu
Tangan bersilang di depan sedang dihadapi
Tangan di dagu Berpikir, menganalisa atau da
pat juga berarti bosan tergantung pada ekspresi
mata Tangan di samping tubuh
defensif Memainkan pulpen atau
membuat coretan yang tidak berarti
Tidak konsentrasi pada pembicaraan, pikiran
rnelayang Mengetuk-ngetukkan jari,
menghela melihat jam Tidak sabar, ingin cepat-cepat
mengakhiri Mengangguk-angguk
Setuju, mengerti Kaki menyelonjor, sepalu
setengah dilepas Malas, tidak siap mengerjakan
sesuatu yang serius Telapak kaki sepenuhnya
menghadap Siap melakukan sesuatu
Mata terus-terusanlebih banyak tidak tertuju pada
lawan bicara Tidak memperhatikan penuh
Mata lebih banyak terpusat pada mata lawan bicara
Memperhatikan penuh
a. Membangun kelompok
x jika dibutuhkan, kelompok dibentuk untuk
menyelesaikan pekerjaan x sasaran yang jelas disetujui dan dipersiapkan
x mengenali kekuatan staf dan menggunakannya sebagai panduan dalam menjalankan peranan masing-
masing x anggota kelompok didorong untuk berpartisipasi dalam
membuat keputusan x keberadaan seorang asisten diperhatikan dan atau
ditawarkan kepada anggota kelompok x instruksi diberikan secara jelas dan efektif.