Salad Entrée Menghubungkan Area Dapur dan Area Layanan

353 Tabel 19.1.2 Contoh Daftar Periksa Lanjutan No. DESKRIPSI YA TIDAK

6. Sayur mayur

Ditentukan porsi yang sesuai Berwarna indah Segar Bertekstur baik Pemakaian bumbu yang sesuai Rasa yang sangat enak

7. Starch

Ditentukan porsi yang sesuai Segar Pemakaian bumbu yang sesuai Rasa yang sangat enak

8. Makanan penutup

Porsi yang memadai Segar Rasa yang sangat enak

9. Minuman

Jenis minuman berkaitan dengan deskripsi menu Bahan-bahan berada dalam kualitas yang bagus Campurannya dapat diterima keras, manis, asam, pahit dsb Penyajian minuman sesuai Hiasan tampak segar Minuman berkualitas tinggi secara keseluruhan Dihidangkan pada suhu yang tepat Ukuran gelas tepat Ukuran es tepat Sumber : Modul Pelatihan Perhotelan 2002

F. Komunikasi antar dapur dan di titik pelayanan

Komunikasi yang efektif x bahasa tubuh yang dipergunakan sesuai dengan situasi x kebutuhan ruang personil diperhitungkan dan disiapkan sesuai kebutuhan x menggunakan bahasa yang tepat x teknik mendengar, bertanya dan membuat kesimpulan, dipakai untuk meningkatkan pengertian antar rekan kerja x mengenali dan mencegah hambatan dalam proses mendengar secara efektif. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam aspek komunikasi berkaitan dengan sikap tubuh : 354 Tabel 19.2. : Sikap Tubuh dan Kesan yang ditimbulkan Sikap Tubuh Kesan Tangan di belakang Menyembunyikan sesuatu, khawatir atau menahan perasaan tertentu Tangan bersilang di depan sedang dihadapi Tangan di dagu Berpikir, menganalisa atau da pat juga berarti bosan tergantung pada ekspresi mata Tangan di samping tubuh defensif Memainkan pulpen atau membuat coretan yang tidak berarti Tidak konsentrasi pada pembicaraan, pikiran rnelayang Mengetuk-ngetukkan jari, menghela melihat jam Tidak sabar, ingin cepat-cepat mengakhiri Mengangguk-angguk Setuju, mengerti Kaki menyelonjor, sepalu setengah dilepas Malas, tidak siap mengerjakan sesuatu yang serius Telapak kaki sepenuhnya menghadap Siap melakukan sesuatu Mata terus-terusanlebih banyak tidak tertuju pada lawan bicara Tidak memperhatikan penuh Mata lebih banyak terpusat pada mata lawan bicara Memperhatikan penuh

a. Membangun kelompok

x jika dibutuhkan, kelompok dibentuk untuk menyelesaikan pekerjaan x sasaran yang jelas disetujui dan dipersiapkan x mengenali kekuatan staf dan menggunakannya sebagai panduan dalam menjalankan peranan masing- masing x anggota kelompok didorong untuk berpartisipasi dalam membuat keputusan x keberadaan seorang asisten diperhatikan dan atau ditawarkan kepada anggota kelompok x instruksi diberikan secara jelas dan efektif.