Peralatan Bar dan Fungsinya

432 Tabel 22.2 Peralatan Bar dan Fungsinya Peralatan Fungsinya Pengocok cocktail Untuk mengocok cocktails Jugs Air, sari buah, susu, wadahtempat krim Gelas pengaduk Untuk mengaduk cocktail Pembuka botol Membuka botol dan penyumbat Swizzle sticks Untuk mengaduk minuman tamu Pisau buah Memotong hiasan Blenders Untuk mencampur cocktails mocktails Penghancur es Menghancurkan es Gelas pendingin Mendinginkan gelas Sendok bergagang panjang Untuk mengaduk minuman cocktails Posy-pour Mengukur minuman alkohol secara otomatis Jigger Digunakan untuk mengukur kadar alkohol Tatakan gelas Digunakan sebagai alas pada gelas tamu Penjepit Digunakan ketika menangani hiasan Penyendok es Digunakan untuk memindahkan es dari gelas atau keranjang es. Hawthorne strainer Digunakan untuk menyaring cocktail atau sari buah Sumber : Modul Pelatihan Perhotelan 2002 433 Tabel 22.3. Jenis gelas dan Fungsinya Jenis Gelas Nama gelas Fungsi Water goblet Untuk menyajikan minuman putih Red wine glass Untuk menyajikan red wine White wine glass Gelas yang digunakan untuk menyajikan white wine Bordeaux glass Untuk menyajikan Bordeaux wines 434 Red wine snifter Gelas yang digunakan untuk menyajikan burgundies dan Italian wine Champagne glass Untuk menyajikan champagne, champagne cocktail, dan sparkling wine Sparkling wine glass Untuk menyajikan champagne, dan sparkling wine Champagne saucer Untuk menyajikan champagne, dan sparkling wine. Jenis gelas ini jarang lagi digunakan karena bibir glass yang lebar membuat aroma champagne cepat menguap 435 Rhine wine glass German dan Alsatian white wine Rummer Red atau white rhine wines Cognac glass Cognag digunakan dinegara Perancis Large snifter Cognag dan brandy 436 Small snifter Spirit seperti calvados, marc, liqueurs Cocktail glass Fortified wine glass Fortified seperti sherry, port, madeira Coffee glass Fungsi sendok dalam gelas agar mencegah gelas pecar karena pengaruh panas dari minuman. 437 Irish coffee glass Untuk menyajikan coffee dengan irish whiskey dan ditambah whipped cream Beer tulip Menyajikan beer Pilsner beer glass Untuk menyajikan beer Tall beer glass Untuk menyajikan beer Sundae glass Menyajikan khusus dessert atau ice cream 438 Shot glass Menyajikan clear spirit seperti trester, kirsch, atau. Disajikan dalam 1 porsi sebagai alat untuk mengukur liquor yang digunakan untuk cocktail atau mixed drinks Wine tumbler Digunakan dinegara Eropa untuk menyajikan sparkling wine local. Aperitif glass Tall drinks dan aperitif Rocks glass Scotch, bourbon, whiskey yang disajikan beserta ice cube 439 Milk glass Untuk menyajikan milkshakes dan cold milk Short beer glass Untuk menyajikan beer Beer tankard Untuk menyajikan beer Tea glass Untuk menyajikan minuman tea 440 Carafes and pitchers Untuk menyajian wine yang terbuka dan air es decanter Tempat red wine Milk pitcher Terbuat dari perak atau keramik porselen digunakan untuk menyajikan susu atau cream secara individual Coffee server Alat yang digunakan untuk menyajikan coffee secara undividual yang berbentuk small pot terbuat dari perak atau keramik porselen 441

D. Hiasan Minuman

Hiasan minuman yang digunakan adalah untuk semua buah-buahan atau bahan lain yang digunakan untuk mempercantik penampilan cocktail dan minuman lainnya. Beberapa hiasan, misalnya lemon, juga mempengaruhi rasa minuman dan bukan hanya sebagai dekorasi. Ada dua aspek dalam menghias, yang harus diperhatikan. 1. Hiasan penguat rasa Hiasan yang diletakkan di dalam minuman berguna untuk memperkuat rasa bahan dasar minuman. Oleh karena itu penting sekali untuk menggunakan bahan hiasan yang dapat dimakan. Hiasan juga dapat diletakkan di sisi gelas. Contohnya: x Brandy crusta biasanya dihias dengan kulit jeruk yang dibentuk spiral di letakkan melingkar di bagian dalam gelas yang dibekukan. x Gibson disajikan dengan bawang cocktail yang diletakkan di dalam gelas x Dry martini disajikan dengan sepotong lemon yang telah dikuliti atau buah zaitun dan diletakkan di dalam gelas x Pimm’s disajikan dengan kulit ketimun berwarna perak dan sepotong buah jeruk yang direndam dalam minuman. 2. Dekorasi Hampir semua bahan yang mempercantik penampilan minuman dapat digunakan sebagai dekorasi. Jika minuman terlihat menarik maka akan menambah keinginan untuk mencobanya. Sebuah dekorasi biasanya diletakkan di sisi gelas, bukan di dalamnya. Dekorasi tidak selalu berguna untuk memperkuat rasa minuman, beberapa dekorasi merupakan ciri khas minuman tertentu. Contohnya: x Strawberry colada didekorasi dengan sebuah strawberry dan sepotong nanas disisi gelas x Snowball didekorasi dengan sebuah cherrie dan setengah potong jeruk dan dua buah cherrie disatukan dengan tusuk cocktail. 442

E. Resep standar Minuman

B and B 30mL Brandy disarankan cognac 30mL Benedictine Es Gelas Old Fashioned Metode Buat minuman langsung di gelas. Aduk Hiasan Tidak ada Black Russian 30mL Vodka 30mL Kahlua Es Gelas Old Fashioned Metode Dibuat dengan menggunakan banyak es Hiasan Tidak ada Bloody Mary 30mL Vodka 120mL Sari buah tomat 30mL Sari buah lemon 2 tetes Saus Tabasco Sedikit Saus Worcestershire Merica dan Garam Es Gelas Highball Metode Dibuat diatas es, diaduk. Hiasan Roda lemon dan batang seledri dapat dipilih di dalam minuman dan dua buah sedotan. Brandy Alexander 30mL Brandy 15mL Crème de cacao 15mL Krim Es Gelas Martini cocktail kecil Metode Dikocok dan disaring Hiasan Taburan bubuk kacang