Menurut Aulia Fadhli 2013:8, “Bumbu dapur dapat dikelompokkan menjadi enam kelompok berdasarkan pada bagian tumbuhan yang digunakan sebagai bumbu,
meliputi bumbu yang berasal dari Bunga, Buah dan Biji, Daun, Batang, Umbi Lapis, Dan terakhir bumbu yang berasal dari Akar”.
2.4.1 Bumbu Dari Bunga
Beberapa aneka bumbu masakan Indonesia yang berasal dari bunga anta lain : 1.
Cengkeh cloves Cengkeh Syzygium aromaticum, Eugenia aromaticum, dalam bahasa Inggris
disebut cloves, adalah tangkai bunga kering beraroma dari keluarga pohon Myrtaceae. Cengkeh adalah tanaman asli Indonesia, banyak digunakan sebagai
bumbu masakan pedas di negara-negara Eropa, dan sebagai bahan utama rokok kretek khas Indonesia.
2. Bunga Telang
Kembang atau bunga telang Clitoria ternatea adalah tumbuhan merambat yang biasa ditemukan di pekarangan atau tepi hutan. Tumbuhan anggota suku polong-
polongan ini berasal dari Asia tropis, namun sekarang telah menyebar ke seluruh daerah tropika.
3. Bunga kecombrang
Kecombrang atau bunga honje terutama dijadikan bahan campuran atau bumbu penyedap berbagai macam masakan di Nusantara. Kuntum bunga ini sering
dijadikan lalap atau direbus lalu dimakan bersama sambal di Jawa Barat.
Universitas Sumatera Utara
Kecombrang yang dikukus juga kerap dijadikan bagian dari pecel di daerah Banyumas. Di Pekalongan, kecombrang yang diiris halus dijadikan campuran
pembuatan megana, sejenis urap berbahan dasar nangka muda. Di Malaysia dan Singapura, kecombrang menjadi unsur penting dalam masakan laksa.
4. Bunga lawang pekak
Bunga lawang atau Kembang Lawang atau pekak adalah rempah yang memiliki rasa yang mirip dengan Adas manis. Rempah ini banyak digunakan di dalam
masakan negara-negara Asia. Bunga lawang adalah salah satu bumbu tradisional masakan Cina yaitu ngo hiong yang terdiri dari lima jenis rempah. Nama Bunga
Lawang dalam Bahasa Cina adalah ba jiao atau bat gok yang memiliki arti delapan tanduk, sesuai dengan bentuknya yang memiliki delapan kelopak.
2.4.2 Bumbu Dari Buah Dan Biji
Beberapa aneka bumbu masakan Indonesia yang berasal dari buah dan biji antara lain:
1. Adas Anisud
Adas tergolong pada suku adas-adasan Apiaceae telah lama dikenal sebagai salah satu komponen pengobatan tradisional. Minyak adas yang diakndung
bijinya menjadi salah satu komponen minyak telon. Bijinya yang dikeringkan dikenali sebagai biji adas.
2. Asam Tamarin
Universitas Sumatera Utara
Asam jawa adalah sejenis buah yang masam rasanya; biasa digunakan sebagai bumbu dalam banyak masakan Indonesia sebagai perasa atau penambah rasa
asam dalam makanan, misalnya pada sayur asam atau kadang-kadang kuah pempek. Asam jawa dihasilkan oleh pohon yang bernama ilmiah Tamarindus
indica, termasuk ke dalam suku Leguminosae. Spesies ini adalah satu-satunya anggota marga Tamarindus.
3. Pala
Pala Myristica fragrans merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda, Maluku. Biji pala mengandung minyak atsiri 7-14. Bubuk
pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman penyegar. Minyaknya juga dipakai sebagai campuran parfum atau
sabun. 4.
Cabai kecil Cayenne Cabai rawit atau cabe rawit, adalah buah dan tumbuhan anggota genus Capsicum.
Selain di Indonesia, ia juga tumbuh dan populer sebagai bumbu masakan di negara-negara Asia Tenggara lainnya.
5. Cabai besar Red chilli
Cabai besar atau cabe merah atau lombok bahasa Jawa adalah buah dan tumbuhan anggota genus Capsicum. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran
maupun bumbu, tergantung bagaimana digunakan. Sebagai bumbu, buah cabai yang pedas sangat populer di Asia Tenggara sebagai penguat rasa makanan.
6. Jintan Cumin
Universitas Sumatera Utara
Jintan merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Biji tanaman ini sering digunakan sebagai
bumbu dapur untuk masakan India. Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara.
7. Kapulaga Cardamon
Kapulaga adalah sejenis buah yang sering digunakan sebagai rempah bumbu untuk masakan tertentu dan juga untuk campuran jamu. Ada dua macam
kapulaga yang banyak digunakan di Indonesia, yakni kapulaga Jawa Amomum compactum dan kapulaga sabrang atau kapulaga India Elettaria cardamomum;
kedua-duanya termasuk ke dalam suku jahe-jahean atau Zingiberaceae. 8.
Kemiri Candlenut Kemiri Aleurites moluccana, adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan
sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Dalam perdagangan
antarnegara dikenal sebagai candleberry, Indian walnut, serta candlenut. Pohonnya disebut sebagai varnish tree atau kukui nut tree. Minyak yang
diekstrak dari bijinya berguna dalam industri untuk digunakan sebagai bahan campuran cat dan dikenal sebagai tung oil.
9. Ketumbar Corriander
Ketumbar Coriandrum sativum adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer. Buahnya yang kecil dikeringkan dan diperdagangkan, baik digerus maupun tidak.
Universitas Sumatera Utara
Bentuk yang tidak digerus mirip dengan lada, seperti biji kecil-kecil berdiameter 1-2 mm.
Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu berupa biji berbentuk butiran beraroma keras yang dinamakan ketumbar. Dengan
tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata. 10.
Lada putih White pepper Lada merupakan tumbuhan penghasil biji yang merupakan rempah-rempah atau
bumbu masakan yang pedas rasanya. Biasanya, lada mengacu kepada merica Piper nigrum. Namun dalam beberapa bahasa lada lado berarti cabai.
11. Lada hitam Black pepper
Lada atau merica Piper nigrum adalah rempah-rempah berwujud bijian yang dihasilkan oleh tumbuhan dengan nama sama. Di Indonesia, lada terutama
dihasilkan di Pulau Bangka. Lada disebut sahang dalam bahasa Melayu Lokal seperti bahasa Banjar, Melayu Belitung, Melayu Sambas, dan lain-lain.
12. Vanili Vanilla seed
Vanili Vanilla planifolia adalah tanaman penghasil bubuk vanili yang biasa dijadikan pengharum makanan. Bubuk ini dihasilkan dari buahnya yang
berbentuk polong. Tanaman vanili dikenal pertama kali oleh orang-orang Indian di Meksiko,Negara asal tanaman tersebut. Nama daerah dari vanili adalah panili
atau perneli. 13.
Biji selasih Poppy seed
Universitas Sumatera Utara
Selasih, tlasih, basil, atau basilikum Ocimum adalah segolongan terna yang dimanfaatkan daun, bunga, dan bijinya sebagai rempah-rempah serta penyegar
tonikum. Berbagai bagian tumbuhan ini berbau dan berasa khas, tergantung kultivarnya.
2.4.3 Bumbu Dari Daun Beberapa aneka bumbu masakan Indonesia yang berasal dari daun antara lain:
