1.2 Batasan Masalah
Agar penulisan kertas karya ini memperoleh hasil yang optimal serta menghindari pengertian yang terlalu luas mengenai pengolahan bumbu dan rempah,
maka penulis menganggap perlu membatasi permasalahan yang akan dibahas di kertas karya ini, agar nantinya tidak menyimpang dan meluas dari batasan masalah.
Adapun batasan masalah dari kertas karya ini adalah Bagaimana penanganan dan pengolahan bumbu dapur pada Asean Section Kitchen Department Aryaduta Hotel
Medan.
1.3 Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya ini penulis mempunyai tujuan umum dan tujuan khusus yaitu sebagai berikut:
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum yang ingin dicapai penulis dalam penulisan kertas karya ini, yaitu:
1. Memberikan kesempatan bagi penulis untuk mengembangkan suatu gagasan
dalam bentuk karangan ilmiah. 2.
Dalam penulisan kertas karya ini, penulis diharuskan melakukan Praktek Kerja Lapangan PKL, dalam masa PKL tersebut mahasiswa dapat membandingkan
teori-teori yang diterima dari bangku kuliah dengan keadaan yang sebenarnya di lapangan, lalu menyimpulkannya dalam bentuk sebuah karangan ilmiah.
Universitas Sumatera Utara
1.3.2 Tujuan Khusus
Adapun tujuan khusus yang ingin dicapai oleh penulis dalam penulisan kertas karya ini, yaitu:
1. Memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan Program Studi Diploma III
Program Studi Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan di Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
2. Memperluas pengetahuan penulis tentang dunia perhotelan dan gambaran umum
mengenai perkembangan industri perhotelan. 3.
Untuk mengetahui bagaiman penanganan dan pengolahan bumbu dapur pada Asean Section Kitchen Department di Hotel Aryaduta Medan.
1.4 Metode Penelitian
Data penelitian ini diperoleh dari dua sumber yaitu: 1.
Penelitian Kepustakaan Library Research Penelitian kepustakaan Library Research yaitu penelitian dimana data-data yang
diperoleh berasal dari buku, majalah, Koran, sumber pustaka lainnya yang berhubungan erat dengan kertas karya ini.
2. Penelitian Lapangan Field Research
Penelitian lapangan Field Research yaitu penelitian dimana data-data diperoleh langsung dari lapangan melalui dua cara yaitu:
a. Observasi PKL
Universitas Sumatera Utara
Observasi PKL merupakan penelitian langsung yang dilakukan dilapangan dengan ikut serta dalam operasional hotel khususnya di Kitchen Department.
b. Interview Wawancara
Merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan Tanya jawab terhadap manajemen terkait maupun staff yang ada di Kitchen Department,
mengenai masalah-masalah yang dibahas oleh penulis.
1.5 Sistematika Penulisan
Sistematika penulisan ini memuat penyajian isi tulisan dari awal sampai akhir, agar mudah diikuti dan dipahami. Kertas karya ilmiah ini terdiri dari lima bab dengan
sistematika penulisan sebagai berikut:
BAB I : PENDAHULUAN
Bab ini menguraikan tentang alasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan, metode penelitian, dan sistematika
penulisan.
BAB II : TINJAUAN TEORITIS
Bab ini membahas uraian teoritis tentang pengertian dapur, klasifikasi dapur hotel, pengertian bumbu dan rempah, klasifikasi
bumbu masakan Indonesia, penanganan dan pengolahan bumbu.
BAB III : GAMBARAN UMUM TENTANG HOTEL
Bab ini menguraikan langsung secara umum Hotel Aryaduta Medan, yaitu sejarah hotel Aryaduta Medan, klasifikasi Hotel Aryaduta
Universitas Sumatera Utara
Kategori