lengkap adalah di Eropa: daun, tangkai daun, buah, dan umbinya semua dimanfaatkan.
2.4.4 Bumbu Dari Batang
Beberapa aneka bumbu masakan Indonesia yang berasal dari batang antara
lain :
1. Kayu manis Cinnamon
Kulit manis atau lebih dikenal dengan nama kayu manis Cinnamomum verum, synonym zeylanicum ialah sejenis pohon penghasil rempah-rempah. Termasuk
ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma, manis, dan pedas. Orang biasa menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan yang dibakar manis,
anggur panas. 2.
Sereh Serai atau sereh adalah tumbuhan anggota suku rumput-rumputan yang
dimanfaatkan sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. Minyak serai adalah minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling bagian atas
tumbuhan tersebut. Minyak serai dapat digunakan sebagai pengusir nyamuk, baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya.
2.4.5 Bumbu dari Akar Beberapa aneka bumbu masakan Indonesia yang berasal dari akar antara lain :
1. Jahe Ginger
Universitas Sumatera Utara
Jahe Zingiber officinale, adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang
menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron. Jahe termasuk suku Zingiberaceae temu-temuan.
Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari bahasa Sansekerta, singaberi.
2. Kencur Galanga
Kencur Kaempferia galanga adalah salah satu jenis empon-empontanaman obat yang tergolong dalam suku temu-temuan Zingiberaceae. Rimpang atau
rizoma tanaman ini mengandung minyak atsiri dan alkaloid yang dimanfaatkan sebagai stimulan.
3. Kunyit Turmeric
Kunir, kunyit, temulawak Curcuma longa, Curcuma domestica termasuk salah satu tanaman rempah dan obat asli dari wilayah Asia Tenggara. Tanaman ini
kemudian mengalami persebaran ke daerah Indo-Malaysia, Indonesia, Australia bahkan Afrika. Hampir setiap orang Indonesia dan India serta bangsa Asia
umumnya pernah mengkonsumsi tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan.
4. Lengkuas
Lengkuas atau laos Alpinia galanga adalah rempah-rempah populer dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun daerah Asia Tenggara
lainnya. Bagian yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas.
Universitas Sumatera Utara
Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan rimpang kemudian dicelupkan begitu saja ke dalam campuran masakan.
2.4.6 Bumbu Dari Umbi Lapis
