4.3 Cara Penanganan Bumbu Dapur Pada Asean Section Kitchen Departmen Aryaduta Hotel Medan
Penanganan bumbu dapur pada Asean Section memiliki cara tersendiri dimana biasanya seorang staff pada Asean Section harus mampu menangani keberagaman
bumbu dapur yang ada. Selain menangani keberagaman bumbu dapur seorang staff Asean Section harus mampu melakukan pemesanan dan penyimpanan barang untuk
menjaga ketersediaan stock barang. Selain bumbu dalam keadaan segar, biasanya Asean Section selalu memesan
beberapa bumbu dalam keadaan telah dihaluskan. Untuk itu seorang staff dituntut harus dapat membedakan bumbu sesuai dengan jenisnya.
4.3.1 Cara Pemesanan Bumbu Dapur di Asean Section Kitchen Department Aryaduta Hotel Medan
Untuk pemesanan bumbu dapur yang terdapat di Asean Section Kitchen Department Aryaduta Hotel Medan dilakukan dengan cara sebagai berikut:
1. Untuk bumbu basah,
• Pemesanan dilakukan dengan mengisi market list sesuai dengan jenis dan
kebutuhan bumbu yang di perlukan . •
Biasanya pemesanan dilakukan 2 hari sebelum ketersediaan stock habis. •
Untuk event besar biasanya pemesanan dilakukan H-6 sebelum event berlangsung.
Universitas Sumatera Utara
• Setelah ditandatangani oleh Executive Chef market list akan langsung
diserahkan ke purchasing department. 2.
Untuk bumbu kering •
Pemesanan dilakukan dengan mengisi Store Requestion sesuai dengan kebutuhan bumbu operasional section.
• Seorang staff akan langsung mengambil bumbu kering ke Store Department
dengan membawa Store Requestion yang telah ditandatangani oleh Executive Chef.
• Barang yang diambil harus dicek kembali sesuai dengan prosedur yang telah
diterapkan.
4.3.2 Cara Penyimpanan Bumbu Dapur di Asean Section Kitchen Aryaduta Hotel Medan
Cara penyimpanan bumbu dapur Asean Section Kitchen Department Aryaduta Hotel Medan antara lain sebagai berikut:
1. Pada saat aneka bumbu dapur dan rempah masuk, pilihlah bumbu-bumbu yang
segar seperti jahe, kunyit, kencur, bawang, aneka cabe. Dan selanjutnya pisahkan antara bumbu yang segar dengan bumbu yang sudah tidak layak digunakan.
Tempatkan bumbu pada tempat yang telah ditentukan kemudian simpan kedalam chiller.
Universitas Sumatera Utara
2. Untuk bumbu-bumbu basah yang masuk biasanya sudah dalam keadaan jadi
telah dihaluskan. Penyimpanan untuk bumbu ini harus segera dikemas kedalam tempat yang telah disediakan, ditutup, diberi label sesuai dengan jenis bumbu,
dan kemudian harus segera dimasukkan ke dalam lemari pendingin. 3.
Untuk bumbu kering yang masuk seorang staff harus mampu memisah dan menempatkan aneka bumbu kering kedalam wadah yang telah disediakan seperti
tempat tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas pada bumbu tidak hilang dan kemudian segera di simpan ke dalam dry store.
4. Untuk bumbu buatan seperti garam, MSG, terasi, cuka, dan lain-lain biasanya
seorang staff langsung menyimpannya ke dalam dry store dan mengambil seperlunya untuk kemudian diletakkan pada area Asean Section.
5. Pastikan semua bumbu dapur disimpan pada tempat yang baik dan sesuai dengan
tempat yang telah disediakan. Dan biasanya berlaku sistem FIFO First In First Out untuk seluruh bumbu.
4.4 Cara Pengolahan Bumbu Dapur Pada Asean Section Kitchen Department Aryaduta Hotel Medan
Kategori