Grand Ballroom memiliki luas 1.495 �
2
dan dapat menampung hingga 1.000 pax.
2. Meeting Room
Meeting Room memiliki luas 204 �
2
dan dapat menampung 100 pax. 3.
Board Room Board Room memiliki luas 202
�
2
dan dapat menampung 100 pax.
3.4 STRUKTUR ORGANISASI H.O.D HOTEL ARYADUTA MEDAN
General Manager
Executive Assistant
Manager
Asst. Human
Resouce Manager
Asst. Chief
Security Asst.
Financial Controlle
r
Purcha sing
Manag er
EDP Manag
er Asst. Cost
Controller Director
Of Sales Asst. F
B Manager Restaura
nt Manager
Banquete Operasiona
l Manager Executive
Chef Junior
Sous Chef
Japanese Chef
Pastr y
Chef Chinese
Chef Front
Office Manager
Chief Concierge
Exct. Housekee
per
Senior Superviso
r Chief
Engineer Astt.
Chief Enginee
r
Universitas Sumatera Utara
3.5 Struktur Organisasi FB Product Department Aryaduta Hotel Medan
Universitas Sumatera Utara
Tujuh section pengolahan makanan yang terdapat pada Kitchen Department Pada Aryaduta Hotel Medan antara lain adalah sebagai berikut :
1. Butcher Section a.
Tugas Butcher Section •
Memotong meat, fish seafood dan poultry hingga siap dimasak atau ready to cook RTC. Daging ini kemudian dimasak oleh bagian lain hingga siap
dihidangkan atau ready to eat RTE. •
Menyimpan atau mejaga kuantitas dan kualitas meat, fish, poultry, saat digunakan.
b. Fungsi Butcher Section
Fungsi utama dari Butcher Section adalah mengolah berbagai bahan masakan seperti meat, fish dan poultry yang baru datang atau dibeli dari suplyer hingga
siap untuk dimasak oleh bagian lain serta menyimpan dan menjaga kuantitas dan kualitas bahan tersebut hingga saat digunakan.
2. Pastry Section a.
Tugas Pastry Section •
Menangani Menu Ala Carte Restaurant •
Membuat jenis kue manis pastry and cake •
Membuat semua jenis roti breads •
Menyiapkan berbagai bahan yang akan diolah menjadi roti. •
Membuat berbagai jenis ice cream
Universitas Sumatera Utara
• Membuat hiasan makanan dari gula sugar modeling
• Menangani menu Dessert
b. Fungsi Pastry Section
Fungsi dari Pastry Section adalah menyiapkan bahan-bahan yang akan diolah menjadi kue masis, ice cream dan hiasan makanan dari gula
3. Western Section a.
Tugas Western Section Penangana terhadap semua masakan menu Western meliputi :
• Penanganan menu Ala Carte
• Penanganan menu Copy Break Banquet
• Penanganan menu Copy Break Restaurant
b. Fungsi Western Section
Fungsi dari Western Section adalah menyiapkan segala bahan makanan yang akan diolah menjadi aneka masakan ala barat Western.
4. Asean Section a.
Tugas Asean Section Penangan menu-menu masakan khas Asia yaitu masakan Indonesia yang
meliputi : •
Penanganan Menu Ala Carte restaurant •
Penanganan Menu banquet event •
Penanganan Menu restaurant event
Universitas Sumatera Utara
• Penanganan Menu kantin karyawan
b. Fungsi Asean Section
Fungsi dari Asean Section adalah menyiapkan segala bahan makanan yang akan diolah menjadi aneka masakan khas Indonesia.
5. Cold Kitchen Section a.
Tugas Cold Kitchen Section Penangan menu Appetizer dan Dessert yang meliputi :
• Penanganan Menu Ala Carte restaurant
• Penanganan Menu banquet event
• Penanganan Menu restaurant event
• Penanganan Menu kantin karyawan
b. Fungsi Cold Kitchen Section
Fungsi dari Cold Kitchen Section adalah menyiapkan segala bahan makanan yang akan diolah menjadi aneka masakan yang meliputi menu Apetizzer Dan
Dessert seperti aneka salad dan aneka slice fruit dll. 6. Chinesse Section
a. Tugas Chinesse Section
Penangan Menu yang berasal dari masakan chinesse meliputi :
• Penanganan Menu Ala Carte restaurant
• Penanganan Menu banquet event
• Penanganan Menu restaurant event
Universitas Sumatera Utara
b. Fungsi Chinesse Section
Fungsi dari Chinesse Section adalah menyiapkan segala bahan makanan yang akan diolah menjadi aneka masakan Chinesse yang meliputi menu Apetizzer,
Main Course dan Dessert.
7. Japanesse Section a.
Tugas Japanesse Section Penangan aneka masakan jepang yang meliputi :
• Penanganan Menu Ala Carte restaurant
• Penanganan Menu banquet event
• Penanganan Menu restaurant event
b. Fungsi Japanesse Section
Fungsi dari Japanesse Section adalah menyiapkan segala bahan makanan yang akan diolah menjadi aneka masakan Jepang yang meliputi menu
Apetizzer dan Main Course.
Universitas Sumatera Utara
38
BAB IV PENANGANAN BUMBU DAPUR PADA ASEAN SECTION UNTUK
MENINGKATKAN KUALITAS PRODUKSI KITCHEN DI ARYADUTA HOTEL MEDAN
4.1 Pengenalan Tentang Asean Section Pada Kitchen Department Aryaduta Hotel Medan
Asean Section merupakan salah satu dari tujuh sub bagian operasional kitchen yang terdapat pada Kitchen Department di Aryaduta Hotel Medan sebagai salah satu
syarat penetapan klasifikasi hotel berbintang. Asean Section menjadi dapur pengolahan aneka masakan dari Negara-negara Asia khususnya Asia Tenggara seperti
beberapa masakan khas populer yang berasal dari Indonesia. Dengan target pasar masyarakat Indonesia Asean Section tentunya mampu
memberikan kontribusi yang besar terhadap meningkatnya produktivitas dan keberhasilan operasional pada Kitchen Department. Dengan memperkenalkan aneka
masakan khas yang berasal dari nusantara tentunya akan mampu menambah daya tarik konsumen, guna berkunjung untuk menikmati makanan yang dijual di hotel.
Dalam operasionalnya, Asean Section berperan sebagai dapur yang menangani beberapa menu antara lain:
1. Ala Carte restaurant
2. Menu banquet event
Universitas Sumatera Utara
