483
BAB XVI MENYIAPKAN MAKANAN PENUTUP
UNTUK DIET KHUSUS
A. MENGIDENTIFIKASI JENIS-JENIS MAKANAN DIET
Makanan untuk diet khusus sebaiknya memperhatikan bahan makanan yang digunakan dan teknik pengolahan makanan tersebut.
Penggunaan bahan makanan untuk setiap diet biasanya berbeda ter- gantung kepada jenis diet yang dilakukan. Ada berbagai macam diet
yang sering dilakukan, diantaranya adalah diet tinggi kalori dan tinggi protein, diet rendah kalori, diet rendah lemak dan tinggi serat. Setiap
diet tersebut memiliki kekhasannya masing-masing. Agar diet yang dija- lani berjalan dengan baik, maka penggunaan bahan makanan pada diet
tertentu harus tepat. Bahan makanan yang diperbolehkan untuk dikon- sumsi dan bahan makanan yang dilarang untuk dikonsumsi menjadi pe-
doman dalam menyajikan diet tersebut. 1. Bahan Makanan Yang dianjurkan
a Mentega tawar, mentega jenis ini rendah kandungan garam, dan
baik digunakan sebagai bahan pembuatan aneka kue bagi mereka yang menjalani diet rendah garam.
b Tepung terigu protein sedang, baik digunakan bagi mereka yang menjalani diet tinggi protein.
c Wholewheat flour, merupakan tepung yang berasal dari gandum. Bahan makanan ini tinggi kandungan seratnya dan baik bagi mere-
ka yang menjalani diet rendah kolesterol dan tinggi serat. Bahan ini baik bagi penderita jantung dan kelebihan lemak, karena memiliki
sifat menyerap kelebihan lemak .
d Susu Skim dan susu kedelai, baik digunakan bagi mereka yang menjalankan diet rendah lemak dan tinggi protein.
e Madu, baik digunakan sebagai pengganti gula pasir yang tinggi kan- dungan glukosanya. Madu sebagai bahan pemberi rasa manis, se-
lain rendah kalori juga manfaat kesehatannya cukup tinggi. f Havermut, bahan ini terbuat dari biji gandum, yang sifatnya mem-
bantu penyerapan lemak dalam usus.Gula palem, tingkat kemanis- annya lebih rendah dari gula kastor, yaitu hanya 65 .
g Sayuran dan buah-buahan, selain kaya vitamin dan mineral, juga rendah lemak dan tinggi kandungan serat.
h Kacang-kacangan. Bahan makanan ini baik sebagai sumber protein yang murah, dan kandungan lemaknya juga sehat, serta mudah
diserap oleh tubuh. i Yoghurt, susu fermentasi ini baik digunakan sebagai sumber protein
yang mudah dicerna.
Di unduh dari : Bukupaket.com
484
2. Bahan Makanan Yang dilarang a. Makanan yang berlemak tinggi
b. Minuman yang mengandung alkohol c. Minuman yang menghambat proses penyerapan zat gizi bagi tubuh,
seperti teh dan kopi. d. Makanan berkadar gula tinggi
e. Makanan yang diawetkan dikalengkan, karena tinggi garam dan tinggi kandungan gula.
B. MENGHITUNG JUMLAH BAHAN SESUAI DENGAN RESEP DIET
Kategori