445
I. MENYIMPAN PRODUK COKLAT
Berbagai produk coklat sebaiknya disimpan dengan suhu kamar dan tidak terkena sinar matahari. Jika coklat harus disimpan di lemari
es sebaiknya dalam keadaan tertutup. Hal ini menghindari coklat terkena tetsan air selama proses penyimpanan. Jika produk ini terkena
embun selama penyimpanan di lemari es, akan merusak tampilan pada coklat. Hal ini disebabkan karena, butiran air yang menmpel membuat
coklat menjadi kusam dan menoilkan lapisan yang tidak diinginkan. RANGKUMAN
Permen boiled sweet merupakan salah satu produk pangan yang digemari. Sebagai produk confectionery, candy dibedakan men-
jadi dua golongan berdasarkan bahan bakunya, yaitu sugar confecti- onery dan chocolate confectionery. Sugar confectionery bahan bakunya
berbasis gula, sedangkan chocolate confectionery merupakan candy dengan basis bahan baku cokelat.
Bahan utama pembuat candy adalah sukrosa, sirup glukosa, lemak butter, asam sitrat, air dan bahan tambahan adalah flavor, pewarna,
pemanis buatan. Sedangkan bahan pembuatan cokelat adalah coklet dan penambahan isi. Beberapa jenis cokelat yang sering digunakan
adalah : couverture chocolate, compound chocolate, cokelat bubuk, dark cooking chocolate, milk cooking chocolate, white chocolate,
coating chocolate
Proses pembuatan candy dan coklat secara umum sama yaitu penimbangan, pencampuran, pemasakan, pendinginan, pencetakan
dan pengemasan. Macam-macam produk cokelat adalah praline, fudge dan coklat glaze. Penyimpanan produk cokelat pada suhu kamar dan
tidak terkena sinar matahari. EVALUASI
1. Sebutkan perbedaan sugar confectionery dan chocolate confectionery
2. Jelaskan proses pembuatan candy dan cokelat
3. Sebutkan cara menyimpan cokelat
4. Jelaskan tentang proses pencelupan pada cokelat
Di unduh dari : Bukupaket.com
446
BAB XV KUE INDONESIA
A. PENGERTIAN
Kue di Indonesia dapat diartikan dengan segala macam yang dapat disantap dan dimakan di samping makanan utama nasi, lauk-pauk
dan buah-buahan. Disamping itu kue Indonesia juga dapat diartikan sebagai penganan atau makanan kecil yang terdapat di Indonesia.
Makanan kecil ini dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan pada suatu hidangan pesta atau selamatan, dapat pula sebagai pengiring
minum teh disajikan kepada tamu atau sebagai bekal ke kantor atau kesekolah.
Setiap Negara mempunyai kekhasan makanan kecil atau kue- kuenya, seperti “English cake” adalah kue yang berasal dari Inggris,
kue donat berasal dari Amerika, sedangkan dodol dari Indonesia. Kue tradisional Indonesia sangat banyak jenisnya, yang masing-masing ber-
beda sesuai dengan daerah asalnya dan mempunyai ciri khas masing- masing daerah.
Dari jenisnya, kita bisa mengenal kue tersebut berasal dari dae- rah mana. Contohnya wingko dari Jawa Tengah disebut juga dengan
wingko babat, kerak telor berasal dari JakartaBetawi, dodol berasal dari Garut, bika ambon dari Medan, dan bolu koja dari Palembang.
Gambar 15.1. Berbagai Jenis Kue Indonesia Ada juga kue yang terdapat hampir di setiap daerah Nusantara,
seperti kue mangkok namun memiliki nama yang berbeda walaupun mempunyai bentuk, rupa, rasa yang sama. Dodol juga termasuk kue
yang terdapat di seluruh daerah di Indonesia, namun namanya berbeda- beda. Kalau di Jawa namanya dodol maka di Sumatera BaratMinang
namanya adalah kalamai, di Sulawesi Utara dinamakan koyabu sedang- kan di Jawa Tengah namanya iwel-iwel.
Disamping perbedaan nama, kue Indonesia dapat juga berbeda dari segi fungsi atau kegunaannya. Misalnya kue cucur di daerah terten-
Di unduh dari : Bukupaket.com
Kategori