528
E. TIPE PUDING 1. Steam pudding
Gambar 18.9 : Steam pudding Steam pudding dibuat dengan menggunakan campuran bahan
utama berupa telur, gula, susu dan bahan isian. Selain itu juga dapat digunakan roti dan berbagai jenis sereal sebagai bahan pengental.
Semua bahan dicampurkan menjadi satu, lalu ditempatkan pada sebuah wadah, yang tertutup.
1. Campurkan semua bahan kecuali susu dalam sebuah
wadah., aduk hingga tercampur rata
2. Saring susu yang telah dicampur dengan kuning telur
dan bahan yang lain
Di unduh dari : Bukupaket.com
529
3. Tambahkan bahan rasa atau bahan isian sesuai dengan
resep puding
4. Masukkan dalam cetakan dan disteam hingga matang
dengan menggunakan steamer atau bisa
menggunakan dua wadah yang difungsikan sebagai
steamer.
Gambar 18.10 : Teknik memasak steamed puding Penutup wadah dapat berrupa tutup langsung dari wadah terse-
but, bisa juga menggunakan aluminium foil. Letakkan wadah berisi ado- nan tadi di dalam sebuah wadah yang lebih besar dan berisi air 23 dari
sisi wadah adonan. Kedua wadah tersebut dimasukkan ke dalam steamer untuk dimasak selama beberapa waktu, hingga adonan padat.
2. Baked puddings
Gambar 18.11 : Baked puding
Di unduh dari : Bukupaket.com
530
Bentuk lain dari puding adalah baked puding, yaitu puding yang dipanggang. Puding yang dipanggang memiliki tekstur yang lebih padat
dan menggunakan bahan yang lebih bervariasi. Yang membedakan de- ngan jenis puding yang lain adalah teknik memasak yang digunakan,
yaitu dengan memanggang puding di dalam sebuah oven. Puding ini ada yang langsung dipanggang setelah dibuat adonannya, namun ada juga
dengan dua cara yaitu dengan cara mengukussteam terlebih dahulu, setelah itu baru dipanggang kembali.
Berikut ini proses pembuatan baked puding
Potong roti atau bahan lain dengan pisau sesuai kebutuhan
menjadi empat persegi potongan dadu, tempatkan
didalam waskom.
Tuangkan cream dan susu kedalam panci pemasak dan
panaskan hingga setengah masak.
Panaskan susu, sebagian gula dan bahan rasa coklat
Sebagian gula dan kuning telur dikocok hingga tercampur
hingga rata, dan campurkan dengan susu yang telah
dipanaskan
Di unduh dari : Bukupaket.com
531
Tuangkan adonan pada tahap kedua ke bahan pengental
roti, aduk hingga rata.
Aduk dengan hati-hati.
Masukkan ke dalam cetakan dan siap untuk dibakar.
Letakkan loyang ditengah- tengah oven dan bakar berkisar
40 menit. Sebelum dikeluarkan cek dengan menusuk bagian
tengah menggunakan tusuk sate atau pisau. Apabila tidak
ada lagi yang menempel dipenusuk maka keluarkan lalu
dinginkan.
Potongiris dengan pisau sesuai selera.
Gambar 9.12 :Teknik Pembuatan Baked Pudding
Di unduh dari : Bukupaket.com
532
3. Boiled Pudding
Gambar 9. 13: Boiled pudding Boiled pudding sangat lazim dikalangan masyarakat terutama di
Indonesia. Boiled pudding menggunakan bahan pengental berupa agar- agar dan dapat juga menggunakan tepung custard dan tepung ,maizena.
Pengolahan puding jenis ini adalah dengan merebus semua bahan yang digunakan, setelah itu baru dicetak. Setelah dicetak puding ini hanya
didinginkan untuk menunggu hingga puding membeku dan padat.
4. Mousse
Gambar 9.14: Mousse coklat Gambar 9. 15: Mouse buah
Di unduh dari : Bukupaket.com
533
Mousse adalah puding yang termasuk unik dari semua jenis puding yang ada. Puding ini sangat favorite sebagai dessert terutama
cold dessert. Keunikan puding ini adalah, dimana puding ini tidak melalui proses pemanasan atau tidak dimasak, seperti disteam, baked atau
boiled.
Bahan utama untuk membuat mousse adalah whipped cream, putih telur atau bisa juga menggunakan gelatin. Bahan utama tersebut
dicampurkan dengan lelehan coklat, buah-buahan yang sudah dalam bentuk puree atau bahan lain yang sudah dalam bentuk halus. Semua
bahan tersebut disimpan di lemari pendingin sampai membeku seperti ice cream. Mouse memiliki rasa yang lembut dan halus menyerupai ice
cream.
RANGKUMAN
Puding adalah sejenis makanan terbuat dari pati, yang diolah de- ngan cara merebus, kukus, dan membakar boiled, steamed, and baked
sehingga menghasilkan gel dengan tekstur yang lembut. Puding dapat disajikan dalam berbagai kesempatan dengan berbagai variasi rasa, ben-
tuk dan tekstur. Puding adalah jenis kue yang berasal dari adonan cair maupun setengah padat, yang dimasak dan kemudian dibekukan dalam
cetakan berbagai ukuran.
Bahan yang dipakai untuk membuat pudingadalah : Pati, Gula, Susu, Santan, air, Telur, Cream, Garam, Buah-buahan, Cokelat,
Mentega, Pewarna makanan. EVALUASI
1. Jelaskan cara pembuatan puding dengan cara merebus, kukus, dan
membakar boiled, steamed, and baked 2. Jelaskanlah fungsi puding
3. Jelaskanlah jenis-jenis puding beserta masing-masing contoh. 4. Uraikanlah cara pembuatan Baked puding
Di unduh dari : Bukupaket.com
534
BAB XIX FROZEN DESSERT
Kategori