507
Penggilingan dilakukan berulang agar dihasilkan adonan yang halus dan kompak, serta memiliki ketebalan yang seragam.
3. Pembakaran cookies
Setiap jenis cookies memerlukan suhu dan lama pembakaran yang berbeda untuk memperoleh hasil yang maksimal. Semakin besar
cookies yang dicetak semakin lama pembakarannya dan suhu pemba- karan tidak boleh terlalu panas. Suhu pembakaran pada cookies yang
umum 160-200
o
C dengan lama pembakaran 10 -15 menit, atau lebih lama.
Pengaruh gula pada cookies adalah semakin sedikit kandungan gula dan lemak dalam adonan, suhu pemanggangan dapat dibuat lebih
tinggi 177-204
o
C. Suhu dan lama waktu pemanggangan akan mampu mempengaruhi kadar air cookies dimasukkan karena bagian luar akan
terlalu cepat matang. Hal ini dapat menghambat pengembangan dan permukaan cookies yang dihasilkan menjadi retak-retak. Selain itu
adonan juga jangan mengandung terlalu banyak gula karena akan mengakibatkan cookies terlalu keras atau terlalu manis. Cookies yang
dihasilkan segera didinginkan untuk menurunkan suhu dan pengerasan cookies akibat memadatnya gula dan lemak.
G. DEKORASIMENGHIAS COOKIES 1. Menggunakan Kuning Telur
Cookies dapat dihias dengan berbagai macam bentuk hiasan diatas cookies sebelum pembakaran, hal ini dapat dilakukan dengan cara
sebagai berikut:
a. Pisahkan kuning telur dengan putihnya.
Di unduh dari : Bukupaket.com
508
b. Kuning telur dikocok dengan sendok, lalu berikan warna sesuai dengan yang dikehendaki.
c. Cookies dilukis dengan kuning telur yang diberi warna menggunakan kuas, sesuai dengan selera
Gambar 17.8: Menghias cookies menggunakan kuning telur
2. Menggunakan Icing
Menghias cookies dengan icing dapat dilakukan sebelum pembakar- an biasanya jika icing yang digunakan tebal dan besar dan dapat
juga setelah pembakaran.
a. Pada icing putih telur + tepung gula dikocok sampai kaku yang telah dipersiapkan terlebih dahulu ditambahkan warna makanan be-
rupa cairan jika menggunakan bubuk atau pasta cairkan dulu dengan air sesuai keinginan. Homogenkan icing yang telah diberi
warna menggunakan spatula.
Di unduh dari : Bukupaket.com
509
b. Masukkan icing ke dalam kantong spuit atau kantong dekorasi leng- kap dengan spuit yang diinginkan.
b. Lukis hias cookies sesuai keinginan.
Gambar 17.9: Menghias cookies menggunakan Icing
3. Menggunakan Tepung Gula
Mendekorasi cookies dengan menggunakan tepung gula dilakukan setelah cookies keluar dari oven dan telah dingin. Cookies yang dihi-
Di unduh dari : Bukupaket.com
510
as juga harus berwarna kontras dengan warna hiasan supaya terli- hat bentuk dari hiasan. Mendekorasi dengan tepung gula ini harus
lebih hati-hati karena kalau ceroboh kemungkinan pola yang diingin- kan tidak seperti yang diinginkan.
Gambar 17.10: Menghias cookies menggunakan tepung gula
4.
Menggunakan Cokelat
a. Cookies yang dihias harus telah matang dan dingin. Cairkan cokelat warna cokelat atau putih dengan cara mengetim cokelat lihat pada
Bab Menghias kue atau Permen Cokelat. Pencairan cokelat dapat juga dilakukan dalam kantong plastic.
b. Gunakan cokelat yang telah dicairkan untuk menghias cookies sesuai selera. Cookies warna cokelat diberi hiasan cokelat putih, demikian
juga sebaliknya. Biarkan sebentar hingga cokelat mengeras.
Di unduh dari : Bukupaket.com
511
Gambar 17.11: Menghias cookies menggunakan cokelat
5. Menggunakan buah-buahan
Menghias cookies juga dapat dilakukan dengan memberi buah-buahan diatas cookies. Pemberian buah dilakukan sebelum pembakaran
Gambar 17.12: Menghias cookies menggunakan buah-buahan
H. KESALAHAN PADA PEMBUATAN COOKIES
