493
Bahan filling: 2 lembar gelatin
2 sendok makan air 75 gram susu skim bubuk
½ sendok the air jeruk lemon 1 sendok makan madu
200 ml air es 2 sendok makan gula tepung.
Cara Membuat: 1. Aduk rata bahan kulit, giling tipis, cetak dengan cetakan pie
diameter 5 cm yang dioles margarine. 2. Oven 25 menit dengan suhu 170 derajat celsius.
3. Untuk membuat filling, tim gelatin dan air hingga larut dan dinginkan.
4. Campur susu skim, air jeruk lemon, madu, air es dan gula tepung. Kocok rata dan tambahkan gelatin, kocok rata, simpan 30 menit
dalam freezer. Kocok lagi hingga mengembang, simpan 30 menit dalam lemari es. Oleskan topping pada kulit pie dan dapat dihias
dengan irisan strawberry segar, biarkan membeku.
D. MENYIAPKAN MAKANAN PENUTUP UNTUK DIET KHUSUS
Menyiapkan makanan penutup untuk diet dimulai dari persiapan hingga penyajian. Semuanya harus dikontrol sedemikian rupa agar ma-
kanan yang disajikan memenuhi standar diet namun tetap memperha- tikan citarasa dan estetika dari makanan yang disajikan hingga penya-
jian makanan tersebut. 1. Persiapan
Persiapan makanan untuk diet harus benar-benar diperhatikan. Dimulai dari pemilihan bahan hingga mengukur dan menimbang jumlah
bahan yang dapat digunakan sesuai dengan diet yang mereka lakukan. 2. Pengolahan
Mengolah makanan penutup untuk diet sebaiknya dengan me- tode yang sederhana. Pengolahan dengan cara direbus dan dikukus
merupakan pilihan yang terbaik jika dibandingkan dengan dioleh de- ngan cara digoreng. Menggoreng makanan, membuat hidangan ini
menjadi tinggi kandungan lemak jenuhnya. Namun jika memang harus diolah dengan cara digoreng, pilihlah minyak yang rendah kandungan
kolesterol dan tinggi kandungan lemak tak jenuh.
Di unduh dari : Bukupaket.com
494
3. Menyajikan dan Menyimpan
Menyajikan makanan penutup untuk diet harus berpedoman ke- pada jumlah kalori yang dapat disajikan dalam suatu susunan menu
diet. Porsi yang disajikan hendaknya tidak melebih dari kebutuhan. Se- lain mempertimbangkan porsi juga harus dipertimbangkan cara penya-
jiannya. Alat hidang yang digunakan serta bagaimana suhu yang baik sesuai denagn jenis makanan penutup yang akan dihidangkan. Oleh
karena itu tempat penyimpanan yang tepat sangat menentukan kualitas dari makanan penutup yang akan disajikan.
RANGKUMAN 1. Hal yang harus diperhatikan dalam menyiapkan makanan penutup
untuk diet khusus harus memperhatikan: a. Jenis bahan makanan yang dianjurkan dan dilarang sesuai
dengan jenis diet yang dijalankan. b. Jumlah bahan makann yang dapat digunakan dalam 1 resep
makanan penutup tersebut. c. Metode pengolahan yang baik.
d. Porsi dari makanan yang akan disajikan e. Cara menyajikan makanan tersebut agar terlihat menarik.
2. Menyusun makanan penutup untuk diet harus diperhatikan: a. Jenis diet yang dijalanidiet tinggi kalori tinggi protein, diet ren-
dah kolesterol, diet rendah kalori dan bebas gula serta lain seba- gainya
b. Jumlah kalori yang seharusnya disajikan dalam diet tersebut 1500 kalori, 2000 kalori dan sebagainya.
c. Zat gizi apa yang sangat dianjurkan bagi diet tersebut apakah karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral
d. Berapa jumlah porsi yang dianjurkan bagi diet tersebut. e. Apakah bahan makanan yang digunakan tidak bertentangan
dengan bahan maknaan lain yang terdapat dalam diet tersebut. f. Sebaiknya menggunakan bahan yang memiliki sifat saling
menguntungkan diantara bahan makanan yang digunakan, karena interaksi positif pada bahan makanan sangat diperlukan
dalam makanan diet.
3. Bahan makanan yang dilarang untuk digunakan sebagai bahan makanan penutup diet khusus adalah
a. Makanan yang berlemak tinggi b. Minuman yang mengandung alkohol
c. Minuman yang menghambat proses penyerapan zat gizi bagi tubuh, seperti teh dan kopi.
Di unduh dari : Bukupaket.com
495 d. Makanan dengan kadar gula tinggi
e. Makanan yang diawetkan dikalengkan 4. Bahan makanan yang dianjurkan digunakan untuk mengolah
makanan penutup untuk diet khusu adalah: a. Bahan makanan yang mengandung lemak tak jenuh.
b. Bahan makanan yang mengandung serat tinggi c. Bahan makanan yang menggandung menghasilkan kalori
rendah bagi mereka yang mengurangi kalori. d. Bahan makanan yang menggandung menghasilkan kalori
tinggi bagi mereka yang memerlukan peningkatan jumlah kalori. EVALUASI
1. Sebutkan hal yang harus diperhatikan dalam menyiapkan makanan
penutup untuk diet khusus 2. Sebutkan hal yang harus diperhatikan dalam menyusun makanan
penutup untuk diet khusus
3. Sebutkan bahan makanan yang sebaiknya tidak digunakan sebagai
bahan makanan penutup diet khusus
4. Sebutkan bahan makanan yang sebaiknya digunakan sebagai
bahan makanan penutup diet khusus
Di unduh dari : Bukupaket.com
496
BAB XVII COOKIES
