1. Home
  2. Layanan

Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Hipotesis

commit to user

1.2 Perumusan Masalah

Berdasarkan uraian pada latar belakang diatas dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut 1. Bagaimana pengaruh penggunaan ekstrak jahe terhadap aktivitas antioksidan dan total fenol pada telur asin? 2. Bagaimana pengaruh penggunaan ekstrak jahe terhadap karakteristik sensoris telur asin yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur dan overall? 3. Berapa konsentrasi penambahan ekstrak jahe yang disukai konsumen?

1.3 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah 1. Mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap aktivitas antioksidan dan total fenol pada telur asin. 2. Mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe terhadap karakteristik sensoris telur asin yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur dan overall. 3. Mengetahui konsentrasi penambahan ekstrak jahe yang disukai konsumen.

1.4 Manfaat Penelitian

Manfaat dari penelitian ini adalah 1. Memberikan cara lain pengolahan telur asin yang menghasilkan produk yang mengandung antioksidan. 2. Memberikan informasi aktivitas antioksidan, total fenol dan karakteristik sensoris telur asin dengan penambahan ekstrak jahe. 3. Meningkatkan nilai ekonomis telur asin dan daya guna jahe.

1.5 Hipotesis

Penambahan ekstrak jahe pada pembuatan telur asin akan mempengaruhi aktivitas antioksidan dan total fenol telur asin yang dihasilkan dengan konsentrasi 0, 25, 50 dan 75 pada adonan pasta pembalut telur asin, serta dapat mempengaruhi karakteristik sensoris terutama rasa commit to user akan timbul rasa jahe akibat penambahan ekstrak jahe, pada aroma dapat mengurangi bau amis pada telur asin karena aroma harum jahe yang dihasilkan oleh minyak atsirinya. Konsentrasi 0 digunakan sebagai kontrol karena pada perlakuan ini tidak ada penambahan ekstrak jahe. Pada penambahan ekstrak jahe 25 dipilih sebagai konsentrasi awal karena pada konsentrasi ini rasa jahe mulai sedikit terasa. Penambahan ekstrak jahe pada konsentrasi 75 merupakan batas terakhir penambahan ekstrak jahe, karena apabila penambahan mencapai 100 atau lebih dikhawatirkan akan mempengaruhi ciri khas dari telur asin. commit to user LANDASAN TEORI

2.1 Tinjauan Pustaka

Dokumen yang terkait

Efek Antiinflamasi Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinalle roscoe) pada Gigi Kelinci (Oryctolagus cuniculus) (Penelitian In Vivo)

4 99 95

Efek Analgesik Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinalle roscoe) Terhadap Inflamasi Pulpa pada Gigi Kelinci (Oryctolagus cuniculus) (Penelitian in vivo)

7 103 91

Analisis Komponen Kimia Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale var. amarum) dengan GC-MS dan Uji Antioksidan Menggunakan Metode DPPH

32 249 106

Formulasi Sediaan Gel dan Krim dari Ekstrak Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale Roscoe)”.

24 174 112

Pengaruh Pemberian Ekstrak Metanol Rimpang Jahe (Zingiber officinale Rosc.) Terhadap Kadar Malondialdehid (MDA) Plasma dan Otot Gastroknemius Mencit Sebelum Latihan Fisik Maksimal

1 39 73

Aktivitas antioksidan ekstrak dikhlorometana dan air jahe (Zingiber officinale roscoe) pada asam linoleat

0 14 6

Aktivitas antioksidan ekstrak dikhlorometana dan air jahe (Zingiber officinale Roscoe) pada asam linoleat

0 4 6

Aktivitas antimikroba ekstrak jahe (Zingiber officinale Roscoe) terhadap beberapa bakteri patogen

2 21 103

AKTIVITAS SITOTOKSIK EKSTRAK ETANOL RIMPANG JAHE (Zingiber officinale Roscoe) DAN JAHE MERAH (Zingiber AKTIVITAS SITOTOKSIK EKSTRAK ETANOL RIMPANG JAHE (Zingiber officinale Roscoe) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale Roscoe var. rubrum) TERHADAP SEL KANK

1 2 16

PENDAHULUAN AKTIVITAS SITOTOKSIK EKSTRAK ETANOL RIMPANG JAHE (Zingiber officinale Roscoe) DAN JAHE MERAH (Zingiber officinale Roscoe var. rubrum) TERHADAP SEL KANKER PAYUDARA T47D.

0 1 17