b. Chopping
Daging ayam tersebut digiling, kemudian dicampur dengan bahan-bahan lainnya, seperti pati termodifikasi modified starch, protein nabati yang berstruktur
Texturized Vegetable Protein = TVP serta bumbu-bumbuan.
c. Emulsifying
Daging ayam giling dimasukkan ke dalam alat penghacur. Lalu daging dicampur dengan bumbu dan tepung. Campuran tersebut dihancurkan selama setengah
menit lalu dikeluarkan untuk dicetak.
d. Molding
Adonan bahan-bahan nugget tersebut kemudian dihomogenkan dan dicetak dengan mesin dalam keadaan dingin.
e. Cooking
Setelah dicetak, nugget kemudian diberi adonan bumbu cair butter dan breader dan dilapisi dengan tepung roti bread crumb agar lebih gurih dan renyah.
Nugget ini kemudian proses digoreng setengah matang.
f. Packing, Storaging, dan Distribution
Nugget setengah atang tersebut kemudian dibekukan dan dibungkus dalam kemasan. Nugget telah siap didistribusikan ke pasar.
4.4. Kapasitas Produksi PT.Charoen Pokphand Indonesia Food Division
Universitas Sumatera Utara
PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Divison menghasilkan produksi sebanyak 24 ton per hari. Sedangkan jenis dan kapasitas produksi PT. Charoen
Pokphand Indonesia dapat dilihat pada tabel 4.2.
Tabel 4.2. Jenis dan Kapasitas Produksi PT.Charoen Pokphand Indonesia Food Division
Jenis Produksi Kapasitas Produksi
tontahun Saat Produksi
Jenis Alat
Angkut Terpasang
Saat Ini
Bahan Baku
Bahan ½ jadi
Bahan Jadi
1.Daging Ayam
Mentah 33.632
20.000
√
Mobil Berpendi
ngin 2.Daging
Ayam Beku
18.000
√ √
3.Ayam Olahan
Nugget 14.000
10.000 √
Sumber : PT. Charoen Pokphand Indonesia Jenis dan kapasitas produksi PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division
dilihat dari kapasitas per tahun seperti, daging ayam mentah sebesar 33.632 tontahun, namun pada capaian saat ini masih di kisaran 20.000 tontahun yang
merupakan bahan baku produksi. Daging ayam beku sebesar 18.000 tontahun, namun pada capaian saat ini
masih di kisaran 20.000 tontahun yang merupakan bahan baku dan bahan setengah jadi pada saat proses produksi, sedangkan ayam olahan nugget sebesar 14.000
tontahun, namun yang dicapai saat ini sebesar 10.000 tontahun yang merupakan bahan jadi dari proses produksi di perusahaan PT. Charoen Pokphand Indonesia
Food Division yang pendistribusiannya dilakukan menggunakan mobil box berpendingin dengan suhu 10-15 °C.
Universitas Sumatera Utara
4.5. Pengelohan Limbah Padat PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Divison
Kategori