Standar ISO 14001 menanggung berbagai teknik manajemen yang baik, yang meliputi manajemen personel, akuntasi, pengendalian pemasok, pengendalian
dokumen, dan lain-lain yang diperlukan 6.
Pengurangan Biaya Selain mempermudah jalan untuk memenuhi persyaratan konsumen tanpa
harus repot memenuhinya kembali, juga dapat mengurangi pemakaian bahan kimia maupun limbah dan B3 yang harus diproses kembali. Seperti juga pada
prinsip penerapan sistem mutu ISO 9000. yaitu lakukanlah secara benar dan baik pada kesempatan pertama.
7. Hubungan Masyarakat yang lebih baik
Sebagian terbesar prosedur yang ada pada ISO 14001 mensyaratkan tindakan yang proaktif. Setiap tindakan proaktif terhadap lingkungan ini akan
meningkatkan citra perusahaan dalam hal lingkungan terhadap masyarakat. 8.
Kepercayaan dan kepuasan langganan yang lebih baik Terkait dengan hubungan mayarakat yang lebih baik adalah kepercayaan dan
kepuasan langganan. Bila perusahaan telah memperoleh sertifikat ISO 14001, pelanggan akan lebih merasa aman karena adanya perlindungan lingkungan.
2.12. Sekilas tentang Makanan Olahan Food Division Nugget
Nugget merupakan bahan pangan yang terbuat dari daging segar olahan yang telah dimodifikasi melalui pengolahan. Daging ayam olahan memiliki masa simpan
yang lebih lama. Pengolahan daging menjadi produk jadi seperti nugget dapat
Universitas Sumatera Utara
memperbaiki sifat organoleptik, penurunan penyusutan lemak dan meningkatkan variasi produk daging. Marliyati. 1992.
Menurut Magfiroh, 2002 nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi
dan dilapisi dengan tepung berbumbu battered dan braded. Nugget dibuat dari daging giling yang diberi bumbu, dicampur bahan pengikat, kemudian dicetak
membentuk tertentu, dikukus, dipotong dan dilumuri perekat tepung batter dan diselimuti tepung roti breading.
Nugget merupakan salah satu bentuk produk makanan beku siap saji, yaitu produk yang telah mengalami pemanasan sampai setengah matang precooked,
kemudian dibekukan Afrisanti, 2010. Produk beku siap saji ini hanya memerlukan waktu penggorengan selama 1 menit pada suhu 150ยบ C. Tekstur nugget tergantung
dari bahan asalnya Astawan, 2007 Standarisasi kualitas untuk bahan pangan untuk nugget meliputi sifat kimia
dan organoleptik. Persyaratan untuk menguji kualitas bahan pangan menurut Badan Standarisasi Nasional 2002 menggunakan uji kualitas kimia meliputi kadar lemak,
air, abu, protein dan karbohidrat. Uji kualitas organoleptik meliputi aroma, rasa, dan tekstur. Badan
Standarisasi Nasional BSN 2002 pada SNI.01-6638-2002 mendefinisikan nugget ayam sebagai produk olahan ayam yang dicetak, dimasak, dibuat dari campuran
daging ayam giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan
Universitas Sumatera Utara
Berikut ini persyaratan mutu dan karakateristik nugget ayam:
Tabel 2.1 Syarat mutu nugget ayam
Jenis Uji Persyaratan
Keadaan -
Aroma -
Rasa -
Tekstur Air , bb
Protein , bb Lemak , bb
Karbohidrat , bb Kalsium mg100g
Normal, sesuai label Normal, sesuai label
Normal Maks.60
Min.12 Maks.20
Maks.25 Maks.30
Sumber: Badan Standarisasi Nasional 2002
2.13. Proses Produksi Pengolahan Pembuatan Nugget