a. Meat Preparation
Dinginkan daging pada suhu 1-4 ºC lalu daging dibersihkan dari tulang, urat dan jaringan pengikat.
b. Cooking
Daging yang sudah dibersihkan dipotong-potong menjadi balok-balok kecil, kemudian digiling lalu dicampurkan dengan tepung dan bumbu lalu diauk.
Kemudian campuran daging adonan yang sudah diolah dimasak sampai matang.
c. Cooling
Adonan daging yang sudah masak kemudian didinginkan agar suhunya turun. Setelah itu adonan tersebut dimasukkan ke dalam stuffer alat pengisi.
d. Fillingpacking
Dengan mengggunkan stuffer adonan daging dicetak ke dalam casing. Lalu dimasukkan ke dalam kemasan plastic untuk di packing.
e. Vacuum
Sosis yang sudah dimasukkan dalam plastic kemasan kemudian dimasukkan kedalam mesin vacuum.
f. Frozen
Sosis yang sudah dimasukkan ke ruang pendingin sampai suhu 10 ºC.
g. Packing Carton, Storaging, dan Loading
Sosis yang sudah dikemas, disusun dalam dus untuk selanjutnya disimpan dalam gudang sebelum didistribusikan
Universitas Sumatera Utara
Berikut beberapa penjelasan proses produksi pembuatan nugget :
a. Raw Material
Daging ayam dibersihkan dari urat dan lemak pada permukaan, lalu dicuci.
Raw Material
Chopping
Emulsifying
Molding Input
Proses Output
Distribution Storaging
Packing Cartoning Freezing
Cooking
Daging Ayam
Tulang Ayam
Gambar 4.3. Tahapan Proses Produksi Nugget PT.Charoen Pokphand Indonesia Food Division
Sumber : PT. Charoen Pokphand Indonesia
Universitas Sumatera Utara
b. Chopping
Daging ayam tersebut digiling, kemudian dicampur dengan bahan-bahan lainnya, seperti pati termodifikasi modified starch, protein nabati yang berstruktur
Texturized Vegetable Protein = TVP serta bumbu-bumbuan.
c. Emulsifying
Daging ayam giling dimasukkan ke dalam alat penghacur. Lalu daging dicampur dengan bumbu dan tepung. Campuran tersebut dihancurkan selama setengah
menit lalu dikeluarkan untuk dicetak.
d. Molding
Kategori