PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Mineral merupakan kebutuhan tubuh manusia yang mempunyai peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, seperti untuk pengaturan kerja enzim-
enzim, pemeliharaan keseimbangan asam-basa, membantu pembentukan ikatan yang memerlukan mineral seperti pembentukan haemoglobin Almatsier, 2004.
Dalam sistem fisiologis tubuh manusia, mineral tersebut dibagi menjadi dua bagian yaitu makroelemen antara lain kalsium Ca, fosfor P, kalium K,
sulfur S, natrium Na, klor Cl, dan magnesium Mg, dan mikroelemen antara lain besi Fe, iodium I, seng Zn, mangan Mn, dan kobal Co Darmono,
1995. Tubuh tidak mampu mensintesa mineral sehingga unsur-unsur ini harus disediakan melalui makanan. Sumber mineral paling baik banyak terdapat pada
makanan hewani dan tumbuh-tumbuhan seperti buah dan sayuran Almatsier, 2004.
Buah kurma merupakan buah yang banyak dikonsumsi kaum muslimin, sebagian besar masyarakat Indonesia yang mayoritas muslim menjadikan kurma
sebagai makanan di bulan puasa. Ia mengandung berbagai unsur penting dan komposisi yang komplit yang dibutuhkan oleh tubuh manusia Al-Khuzaim,
2010. Komposisi kurma kering berdasarkan sumber-sumber ilmu kedokteran adalah karbohidrat, lemak, air, serat, vitamin A, B
1
, B
2
, dan C, protein, dan mineral antara lain besi, fosfor, kalsium, kalium, natrium, tembaga, zink dan
magnesium Badwilan, 2008. Kandungan kalium dan zink dalam buah kurma per
Universitas Sumatera Utara
100 gram berat kering adalah 652 mg untuk kalium dan 0,29 mg untuk zink Satuhu, 2010.
Kandungan kalium dalam kurma yang paling banyak di antara buah- buahan. Kalium adalah mineral penting yang diperlukan tubuh untuk kontraksi
otot, menjaga kesehatan sistem saraf dan membantu metabolisme tubuh Rostita, 2009. Kalium umumnya banyak didapati pada buah dan sayuran. Buah dan
sayuran yang mengandung kalium baik dikonsumsi penderita darah tinggi. Terdapat banyak jenis obat antihipertensi salah satunya adalah obat diuretik. Obat
diuretik bekerja dengan mengeluarkan cairan tubuh via urine sehingga volume cairan tubuh berkurang, tetapi karena kalium mungkin turut terbuang bersama
urine, maka dibutuhkan konsumsi asupan kalium Shadine, 2010. Zink sebagai salah satu komponen dalam jaringan tubuh yang termasuk zat
gizi mikro yang sangat dibutuhkan, meski hanya dalam jumlah kecil Reviana, 2004. Belakangan ini zink cukup mendapat perhatian, selain terbukti penting
untuk daya tahan tubuh, banyak anak-anak yang ternyata kekurangan mineral ini. Bahkan WHO menyatakan Indonesia beresiko tinggi kekurangan asupan zink
karena umumnya hanya mengkonsumsi 50 dari angka kecukupan gizi. Zink adalah mineral penting yang ikut membentuk lebih dari 300 enzim dan protein
serta membantu kerja beberapa hormon. Dalam makanan jumlah zink banyak terdapat pada daging, telur, seafood, susu, buncis dan kurma namun pada sayuran
kandungan zink rendah Kristanti, 2010 Buah kurma yang kita kenal umumnya adalah kurma yang sudah
dikeringkan. Jenisnya berbeda-beda Rostita, 2009. Terdapat banyak jenis kurma yang dipasarkan di Indonesia dan beberapa jenis yang banyak di pasaran kota
Universitas Sumatera Utara
Medan diantaranya adalah kurma Ajwah, kurma Mesir dan kurma Madinah. Tipe dan tanah tempat tumbuh serta varietas dari buah kurma merupakan faktor yang
mempengaruhi kandungan gizi pada buah kurma. Berbagai metode dapat diterapkan dalam penetapan kadar kalium dan zink
antara lain metode gravimetri, volumetri, dan spektrofotometri serapan atom. Metode yang dipilih untuk penetapan kadar logam kalium dan zink adalah
spektrofotometri serapan atom karena merupakan metode yang lebih selektif dibandingkan dengan metode lain Gleason, 1998 dan tidak memerlukan
pemisahan Khopkar, 1990.
1.2 Perumusan Masalah
Kategori