Tabel 4.ukuran bahan untuk membuat telur gabus dengan bahan dasar pati garut
Bahan Formula
D
100 tapioka
A
60 pati garut
B
80 Pati garut
C
100 pati garut
Pati garut Tapioka
Keju Kuning telur
Air -
200 gram 60 gram
4 butir 100 ml
120 gram 80 gram
60 gram 4 butir
100 ml 160 gram
40 gram 60 gram
4 butir 100 ml
200 gram -
60 gram 4 butir
100 Ml
c. Tahap -Tahap eksperimen
Pembuatan telur gabus dengan bahan dasar pati garut melalui beberapa tahapan yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap
penyelesaian.
1. Tahap persiapan
Pada tahap persiapan alat-alat yang digunakan dalam pembuatan telur gabus bahan dasar pati garut disiapkan sesuai dengn
persyaratan.Disiapkan pula bahan-bahan yang digunakan selain pati garus seperti tapioka, keju, kuning telur dan air denagn ukuran yang
tepat.
2. Tahap Pelaksanaan
a penimbangan tapioka, pati garut, keju, telur dan air. b Pengadukan semua bahan hingga bahan tercampur dan kalis.
c Bembentukan adonan telur gabus d Penggorengan telur gabus selama ±10-15 menit.
e Penirisan selama ± 15 menit. f
Pengemasan
3. Tahap Penyelesaian
Pada tahap ini telur gabus ditimbang beratnya terlebih dahulu kemudian dimasukkan dalam kemasan plastik dan ditutup rapat
menggunakan siller. Untuk memperjelas dan mempermudah dalam memahami, maka
penulis mencantumkan skema tahap-tahap pembuatan telur gabus dengan bahan dasar pati garut sebagai berikut.
Gambar 5 .Skema tahap-tahap pelaksanaan eksperimen telur gabus
Dengan bahan dasar pati garut
Tahap Persiapan
20 menit
Tahap Pelaksanaan ±10-15 menit
15 menit
Tahap Penyelesaian Persiapan
- Penyiapan alat dan bahan - Menimbang bahan
Pengadukan
Pembentukan
penggorengan
penirisan
penimbangan
pengemasan
C. Metode Pengumpulan Data
Untuk mengetahui mutu telur gabus dengan bahan dasar pati garut hasil eksperimen, maka perlu diadakan penilaian.Penilaian yang digunakan dalam
penelitian ini dibedakan menjadi dua yaitu penilaian subyektif dan penilaian obyektif.
1. penilaian Subyektif
Penilaian subyektif di dalam penelitian ini dilakukan dengan penilaian inderawi dan penilaian organoleptik kesukaan.
a. Penilaian Inderawi
Penilaian inderawi merupakan cara penilaian untuk mengetahui kualitas warna, rasa, aroma dan tekstur dari telur gabus bahan dasar
pati garut hasil eksperimen kepada panelis. Panelis disini dilakukan oleh manusia yang berfungsi sebagai instrument atau alat untuk
mengukur kualitas dari telur gabus bahan dasar pati garut hasil eksperimen. Tidak semua manusia biasa dijadikan sebagai panelis,
dalam hal ini harus memenuhi syarat yaitu valid dan realibel, valid dan realibel dapat diperoleh apabila instrument yang digunakan untuk
mencari data benar-benar dapat menilai keadaan yang sebenarnya dan hasil pengukurannya selalu ajeg. Bahan dan alat yang digunakan dalam
penilaian inderawi ini adalah telur gabus bahan dasar pati garut hasil eksperimen. Lembar penilaian dna alat tulis. Untuk mengukur kualitas
inderawi digunakan metode scoring dengan kriteria:
