Pangan AMP dan lulus yang dipilih berdasarkan pada seleksi calon panelis untuk melakukan penilaian. Panelis harus valid dan reliable. Syarat-syarat
yang harus dipenuhi oleh panelis agak terlatih adalah bahwa setiap panelis: a. Mengetahui sifat sensorik dari bahan yang akan dinilai.
b. Mengetahui cara penilaian inderawi. c. Mempunyai tingkat kepekaan yang tinggi dan telah dilatih sebelum
penilaian. Ketiga syarat di atas harus dimiliki oleh panelis agak terlatih.Guna
mendapat panelis agak terlatih maka instrument yang digunakna harus memenuhi syarat yaitu valid dan reliable.Panelis disebut valid dan reliable
apabila panelis tersebut dapat menunjukan kepekaan dan ketelitian serta memiliki keajegan di dalam menialai suatu produk pada waktu yang
berbeda.Upaya yang dapat dilakukan untuk mendapatkan panelis yang valid dan reliable sejumlah 20 orang perlu melakukan seleksi dari calon panelis
yang berjumlah 31 orang.Untuk memenuhi validitas dan reliabilitas instrumen, maka dilakukan seleksi panelis dengan 4 tahap seleksi panelis sebagai
berikut.
a. Wawancara
Wawancara dilakukan dengan pengisian kuesioner. Peneliti membicarakan
gambaran umum tentang pengujian
yang akan
dilaksanakan. Calon panelis diminta mengisi kuesioner yang mencakup beberapa hal yaitu identitas diri, umur, jenis kelamin, kesediaan dari calon
panelis, kesediaannya untuk meluangkan waktu melakukan penilaian,
kondisi kesehatan, kegemaran merokok, jenis makanan yang disenangi dan tidak disenangi, pengalaman calon panelis dan pengetahuan calon panelis
tentang produk makanan yang akan dinilai. Dari hasil wawancara akan diperoleh validitas internal yaitu
kevalidan instrumen yang dilihat dari kondisi internal calon panelis yang berupa faktor–faktor dari dalam diri calon panelis, sehingga akan didapat
kualifikasi calon panelis yang siap untuk melakukan tahap seleksi berikutnya. Calon panelis yang tidak bersedia atau bersedia tetapi kondisi
internalnya tidak memenuhi syarat sebagai panelis, tidak dapat digunakan sebagai calon panelis.
b. Penyaringan
Calon panelis yang diterima melalui seleksi wawancara dilanjutkan ke tahap penyaringan.Pada tahap penyaringan ini calon panelis diberikan
kesempatan untuk memberikan penilaian terhadap 3 sampel telur gabus dengan kriteria yang berbeda dari masing-masing sampel, yang dilakukan
6 kali pada waktu yang berbeda. Data hasil penilaian dihitung menggunakan range method. Dalam range method, setiap calon panelis
diuji kemampuannya dalam memberikan penilaian pada satu seri sampel yang bervariasi. Kemampuan memberikan penilaian secara tepat akan
terlihat dari pengujian ini sehingga dapat diketahui calon–calon mana yang berpotensi, tidak berpotensi dan calon- calon yang perlu menjalani latihan
secara kontinyu.
Hasil penilaian dianalisis dengan menggunakan “Range Method”.
range Jumlah
jumlah Range
Jika 1,
maka calon
panelis memenuhi
persyaratan diterima untuk mengikuti tahap latihan.
e JumlahRang
jumlah Range
Jika 1, maka calon panelis tidak memenuhi
persyaratan tidak diterima untuk mengikuti tahap latihan.
c. Latihan training
