53
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Pada bab ini akan diuraikan mengenai hasil penelitian dan pembahasan yang meliputi: diskripsi hasil penelitian dan pembahasan hasil penelitian untuk
membuktikan apakah hasil penelitian dapat menjawab permasalahan dan tujuan penelitian.
A. HASIL PENELITIAN DAN ANALISIS DATA
Ekperimen yang dilakukan dalam penelitian ini adalah pembuatan telur gabus dari bahan dasar pati garut . Sampel yang digunakan terdiri dari 4 macam, yaitu telur
gabus dengan 60 pati garut kode sampel A, telur gabus dengan 80 pati garut kode sampel B, telur gabus dengan 100 pati garut kode sampel D, dan telur gabus100
tapioka sebagai kontrol kode sampel D.
1. Deskripsi Hasil Penelitian Uji Inderawi
Uji inderawi dilakukan oleh 17 orang panelis agak terlatih untuk menilai ketiga telurgabus hasil eksperimen berdasarkan aspek warna , rasa, aroma, dan tekstur. Adapun
deskripsi data per aspek berdasarkan penilaian dari masing-masing panelis agak terlatih dalam bentuk skor bulat dipaparkan sebagai berikut :
a. Warna
Sampel D, nilai 5 diberikan oleh 8 orang panelis, nilai 4 diberikan oleh 5 orang panelis, dan nilai 3 diberikan oleh 4 orang panelis lainnya. Sampel A, nilai
5 diberikan oleh 7 orang panelis, nilai 4 diberikan oleh 6 orang dan nilai 3 diberikan oleh 4 panelis lainnya. Sampel B, nilai 4 diberikan oleh 7 orang, nilai
3 diberikan oleh 6 orang,dan nilai 2 diberikan oleh 4 orang. Sampel C, nilai 3
diberikan oleh 7 orang, nilai 2 diberikan oleh 6 orang dan nilai 1 diberikan oleh 4 orang. Datatersebut dapat dilihat pada Tabel 6 berikut ini.
Tabel 6. Penilaian panelis pada aspek warna
Sampel Nilai
1 2
3 4
5 D
4 5
8 A
4 6
7 B
5 6
7 C
4 6
7
Keterangan :
Nilai 5 : kuning keemasan Nilai 4 : kuning
Nilai 3 : cukup kuning Nilai 2 : agak kuning
Nilai 1 : tidak kuning b.
Rasa
Sampel D, nilai 5 diberikan oleh 7 orang panelis, nilai 4 diberikan oleh 6 orang panelis, dan nilai 3 diberikan oleh 4 orang panelis lainnya. Sampel A, nilai
5 diberikan oleh 8 orang panelis, nilai 4 diberikan oleh 5 orang dan nilai 3 diberikan oleh 4 orang panelis. Sampel B, nilai 4 diberikan oleh 7 orang, nilai 3
diberikan oleh 6 orang, dan nilai 4 diberikan oleh 4 orang. Sampel C, nilai 3 diberikan oleh 8 orang, nilai 2 diberikan oleh 5 orang dan nilai 1 diberikan oleh 4
orang. Data tersebut dapat dilihat pada Tabel 7 berikut ini.
Tabel 7. Penilaian panelis pada aspek rasa
Sampel Nilai
1 2
3 4
5 D
4 6
7 A
4 5
8 B
4 6
7 C
4 5
8
Keterangan :
Nilai 5 : sangat gurih Nilai 4 : gurih
Nilai 3 : cukup gurih Nilai 2 : agak gurih
Nilai 1 : tidak gurih c.
Aroma
Sampel D, nilai 5 diberikan oleh 7 orang panelis, nilai 4 diberikan oleh 6 orang panelis, dan nilai 3 diberikan oleh 4 orang panelis lainnya. Sampel A, nilai
5 diberikan oleh 7 orang panelis, nilai 4 diberikan oleh 6 orang dan nilai 3 diberikan oleh 4 panelis lainnya. Sampel B, nilai 4 diberikan oleh 7 orang, nilai
3 diberikan oleh 6 orang, dan nilai 2 diberikan oleh 4 orang. Sampel C, nilai 3 diberikan oleh 5 orang, nilai 2 diberikan oleh 5 orang dan nilai 1 diberikan oleh 7
orang. Datatersebut dapat dilihat pada Tabel 8 berikut ini.
Tabel 8. Penilaian panelis pada aspek aroma
Sampel Nilai
1 2
3 4
5 D
4 6
7 A
4 6
7 B
4 6
7 C
5 5
7
Keterangan :
Nilai 5 : sangat harum khas telur gabus Nilai 4 : harum khas telur gabus
Nilai 3 : cukup harum khas telur gabsu Nilai 2 : agak harum khas telur gabus
Nilai 1 : tidak harum khas telur gabus d.
Tekstur
Sampel D, nilai 5 diberikan oleh 8 orang panelis, nilai 4 diberikan oleh 5 orang panelis, dan nilai 3 diberikan oleh 4 orang panelis lainnya. Sampel A, nilai
5 diberikan oleh 7 orang panelis, nilai 4 diberikan oleh 6 orang dan nilai 3 diberikan oleh 4 panelis lainnya. Sampel B, nilai 4 diberikan oleh 7 orang, nilai
3 diberikan oleh 6 orang,dan nilai 2 diberikan oleh 4 orang. Sampel C, nilai 3 diberikan oleh 7 orang, nilai 2 diberikan oleh 6 orang dan nilai 1 diberikan oleh 4
orang. Datatersebut dapat dilihat pada Tabel 9 berikut ini.
Tabel 9. Penilaian panelis pada aspek warna
Sampel Nilai
1 2
3 4
5 D
4 5
8 A
4 6
7 B
5 6
7 C
4 6
7
Keterangan :
Nilai 5 : sangat renyah Nilai 4 : renyah
Nilai 3 : cukup renyah
Nilai 2 : agak renyah Nilai 1 : tidak renyah
Data hasil pengujian inderawi telur gabuspati garut secara keseluruhan pada indikator warna, rasa, aroma, dan tekstur dapat dilihat pada tabel 10 berikut ini.
Tabel 10 . Hasil penilaian telur gabus pati garut
Aspek D
A B
C 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Warna 0 0 4 5 8 0 0 4 6 7 0 5 6 7 0 4 6 7 0 0
Rasa 0 0 4 6 7 0 0 4 5 8 0 4 6 7 0 4 5 8 0 0
Aroma 0 0 4 6 7 0 0 4 6 7 0 4 6 7 0 5 5 7 0 0
Tekstur
0 0 4 5 8 0 0 4 6 7 0 5 6 7 0 4 6 7 0 0
2. Uji Normalitas dan Uji Homogenitas
Kategori