i. Kantong plastik Di gunakan untuk mengemas telur gabus.
j. Siller Digunakan untuk mengelem kantong plastik yang telah diisi telur
gabus agar telur gabus tidak lembab dan tahan lama dalam masa simpan.
2. Bahan dalam pembuatan telur gabus
a. Tepung tapioka
Tepung kanji tapioka adalah pati dari umbi singkong yang dikeringkan dan dihaluskan Suprapti, 2005 :27. Tepung tapioka
berfungsimembentuk kerangka dalam pembuatan telur gabus.
b. Telur
Telur merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi dan banyak digunakan dalam pembuatan macam-macam jenis kue. Telur
yang digunakan dalam pembuatan telur gabus adalah telur yang kualitasnya bagus artinya masih dalam keadaan utuh, kalau telur
dipecah kuning telur masih utuh berada ditengah putih telur. Telur yang digunakan adalah telur bagian kuningnya saja, karena akan
menghasilkan telur
gabus yang
renyah dibandingkan
menggunakanseluruh bagian telur. Fungsi telur disini adalah sebagai penambah nilai gizi,
menambah rasa lezat pada telur gabus terutama kuning telurnya
pengguna kuning telur untuk setiap resep dasarpembuatan telur gabus adalah 4 butir kuning telur dan 200 gram tapioca.
c. Keju
Keju diambil dari bahasa portugis “queijo” adalah makanan padat yang terbuat dari susu sapi, kambing, domba dan mamalia lainnya. Keju
dibentuk dari susu denagn menghilangkan kandunagn airny. Bakteri juga digunakan pada pengasaman susu untuk menambahkan tekstur dan
rasa http:fauzzzblog.wordpress.com20080829segalanya-tentang-
keju. Pada keju yang digunakan dalam pembuatan telur gabus adalah keju kraft yang kita kenal di Indonesia adalah juga jenis Cheddar.
Fungsi keju disini adalah menambah nilai gizi dan memberikan rasa yang lezat pada telur gabus.
d. Air
Air yang digunakan dalam pembuatn telur gabus yaitu air dingin yang pada dasarnya memiliki kriteria air yang dapat di konsumsi yaitu tidak
berasa, tidak bau dan tidak berwarna. Berfungsi sebagai pelarut
universal karena air melarutkan zat kimia. 3.
Formula bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan telur gabus adalah tapioca, keju, kuning telurdan air. Formula untuk membuat telur gabus
dengan bahan dasar tapioka dapat dilihat pada tabel 1 berikut ini.
Tabel 1. Formula bahan untuk membuat telur gabus Bahan
Formula Tapioka
Kuning Telur Keju
Air 200 gram
4 butir 60 gram
100 ml
4. Proses dalam pembuatan telur gabus
