xxxv5 Keterangan:
n : Banyaknya panelis
S2 : Keragaman nilai mutu 1,96 : Koefisien standar deviasi pada taraf 95
x : Nilai mutu rata-rata
i x : Nilai mutu dari panelis ke i, dimana i = 1,2,3......n;
s : Simpangan baku nilai mutu.
3.4.4. Analisis proksimat
Analisis proksimat merupakan suatu analisis yang dilakukan untuk mengetahui komposisi kimia yang ada pada suatu bahan. Analisis proksimat
meliputi: analisis kadar air, abu, protein, dan lemak.
a. Analisis kadar air AOAC 1995
Prinsip dari analisis kadar air yaitu untuk mengetahui kandungan atau jumlah kadar air yang terdapat pada suatu bahan. Tahap pertama yang dilakukan
pada analisis kadar air adalah mengeringkan cawan porselen dalam oven pada suhu 102-105
C hingga diperoleh berat konstan. Cawan tersebut diletakkan ke dalam desikator kurang lebih 30 menit dan dibiarkan sampai dingin kemudian
ditimbang. Cawan tersebut ditimbang kembali hingga beratnya konstan, kemudian cawan dan daging udang ronggeng seberat 5 gram ditimbang setelah terlebih
xxxvi5 dahulu dipotong kecil-kecil. Selanjutnya cawan tersebut dimasukkan ke dalam
oven dengan suhu 102-105 C selama 3-5 jam. Cawan tersebut dimasukkan ke
dalam desikator dan dibiarkan sampai dingin kemudian ditimbang. Perhitungan kadar air pada daging udang ronggeng:
Kadar air = B - C x 100 B – A
Keterangan: A = Berat cawan kosong gram B = Berat cawan dengan daging udang ronggeng gram
C = Berat cawan dengan daging udang ronggeng setelah dikeringkan gram.
b. Analisis kadar abu AOAC 1995
Prinsip dari analisis kadar abu yaitu untuk mengetahui jumlah abu yang
terdapat pada suatu bahan terkait dengan mineral dari bahan yang dianalisis.
Cawan abu porselen dipijarkan dalam tungku pengabuan bersuhu sekitar 650 C
selama 1 jam. Cawan abu porselen tersebut didinginkan selama 30 menit setelah suhu tungku turun menjadi sekitar 200
C dan ditimbang. Daging udang ronggeng sebanyak 1-2 gram yang telah dipotong kecil-kecil dimasukkan ke dalam cawan
abu porselen. Cawan tersebut dimasukkan ke dalam tungku secara bertahap hingga suhu 650
C. Proses pengabuan dilakukan sampai abu berwarna putih. Setelah suhu tungku pengabuan turun menjadi sekitar 200
C, cawan abu porselen
didinginkan selama 30 menit dan kemudian ditimbang beratnya.
Perhitungan kadar abu pada daging udang ronggeng:
Kadar abu = C - A x 100 B – A
Keterangan: A = Berat cawan kosong gram B = Berat cawan dengan daging udang ronggeng gram
C = Berat cawan dengan daging udang ronggeng setelah dikeringkan gram.
xxxvii5
c. Analisis kadar protein AOAC 1995
