xvii5
2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Deskripsi Udang Ronggeng Klasifikasi udang ronggeng menurut Manning 1969 dan Bliss 1982
diacu dalam Halomoan 1999 adalah sebagai berikut: Filum
: Crustacea Kelas : Malacostraca
Subkelas : Hoploclarida Ordo
: Stomatopoda
Subordo : Unipeltata Famili
: Harpiosquillidae
Genus : Harpiosquilla Spesies
: Harpiosquilla
raphidea Nama lokal
: Udang pletok atau cakrek Serang
Nama umum : Mantis shrimp Inggris
Udang merupakan hewan yang hidup di perairan, khususnya sungai maupun laut atau danau yang biasanya dijadikan makanan laut seafood. Udang
dapat ditemukan di hampir semua genangan air yang berukuran besar baik air tawar, air payau, maupun air asin pada kedalaman bervariasi, dari dekat
permukaan hingga beberapa ribu meter di bawah permukaan air laut. Krustase banyak dikenal dengan nama udang. Misalnya mantis shrimp atau udang
ronggeng yang berasal dari kelas Malacostraca sebagai udang sejati, tetapi berasal dari ordo berbeda, yaitu Stomatopoda Manning 1969 diacu dalam Halomoan
1999. Udang ronggeng secara morfologi memiliki permukaan tubuhnya
berwarna kekuningan, telson yang memilki 6 buah duri kecil, antena sepasang, abdomen terdiri dari 10 ruas, antara satu bagian dengan bagian lain dipisah oleh
garis hitam, uropod bagian dalam dan luar berwarna hitam dan mempunyai bulu- bulu halus, dan telson dipisah oleh garis yang berwarna hitam Manning 1969
diacu dalam Halomoan 1999. Selain itu, udang ronggeng mempunyai thoracopod sebanyak 5 pasang yaitu thoracopod pertama, ketiga, keempat dan kelima
berukuran kecil sedangkan thoracopod kedua berukuran besar dan berbentuk
xviii5 capit, pleopod terdiri dari 5 pasang, dan kaki jalan terdiri dari 3 buah Manning
1969 diacu dalam Halomoan 1999. Morfologi udang ronggeng dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Morfologi udang ronggeng Udang merupakan salah satu produk perikanan yang istimewa, memiliki
aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Bagian kepala beratnya lebih kurang 36-49 dari total keseluruhan berat badan, daging 24-41 dan
kulit 17-23 Purwaningsih 2000. Komposisi kimia udang dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi kimia udang No
Komposisi kimia Jumlah
1 Kadar air
78 2
Kadar abu 3,1
3 Lemak 1,3