Deskripsi Udang Ronggeng Klasifikasi udang ronggeng menurut Manning 1969 dan Bliss 1982

xvii5

2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Deskripsi Udang Ronggeng Klasifikasi udang ronggeng menurut Manning 1969 dan Bliss 1982

diacu dalam Halomoan 1999 adalah sebagai berikut: Filum : Crustacea Kelas : Malacostraca Subkelas : Hoploclarida Ordo : Stomatopoda Subordo : Unipeltata Famili : Harpiosquillidae Genus : Harpiosquilla Spesies : Harpiosquilla raphidea Nama lokal : Udang pletok atau cakrek Serang Nama umum : Mantis shrimp Inggris Udang merupakan hewan yang hidup di perairan, khususnya sungai maupun laut atau danau yang biasanya dijadikan makanan laut seafood. Udang dapat ditemukan di hampir semua genangan air yang berukuran besar baik air tawar, air payau, maupun air asin pada kedalaman bervariasi, dari dekat permukaan hingga beberapa ribu meter di bawah permukaan air laut. Krustase banyak dikenal dengan nama udang. Misalnya mantis shrimp atau udang ronggeng yang berasal dari kelas Malacostraca sebagai udang sejati, tetapi berasal dari ordo berbeda, yaitu Stomatopoda Manning 1969 diacu dalam Halomoan 1999. Udang ronggeng secara morfologi memiliki permukaan tubuhnya berwarna kekuningan, telson yang memilki 6 buah duri kecil, antena sepasang, abdomen terdiri dari 10 ruas, antara satu bagian dengan bagian lain dipisah oleh garis hitam, uropod bagian dalam dan luar berwarna hitam dan mempunyai bulu- bulu halus, dan telson dipisah oleh garis yang berwarna hitam Manning 1969 diacu dalam Halomoan 1999. Selain itu, udang ronggeng mempunyai thoracopod sebanyak 5 pasang yaitu thoracopod pertama, ketiga, keempat dan kelima berukuran kecil sedangkan thoracopod kedua berukuran besar dan berbentuk xviii5 capit, pleopod terdiri dari 5 pasang, dan kaki jalan terdiri dari 3 buah Manning 1969 diacu dalam Halomoan 1999. Morfologi udang ronggeng dapat dilihat pada Gambar 1. Gambar 1. Morfologi udang ronggeng Udang merupakan salah satu produk perikanan yang istimewa, memiliki aroma spesifik dan mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Bagian kepala beratnya lebih kurang 36-49 dari total keseluruhan berat badan, daging 24-41 dan kulit 17-23 Purwaningsih 2000. Komposisi kimia udang dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Komposisi kimia udang No Komposisi kimia Jumlah 1 Kadar air 78 2 Kadar abu 3,1 3 Lemak 1,3