kedelai, minyak biji rami , minyak ikan dan kecambah gandum. Sumber utama lemak adalah minyak tumbuh-tumbuhan minyak biji-bijian, minyak kelapa,
kelapa sawit, kacang tanah, kacang kedelai, jagung, dan sebagainya, mentega, margarin, dan lemak hewani lemak daging dan ayam. Sumber lemak lain adalah
kacang-kacangan, biji-bijan, daging, krim, susu, keju, dan kuning telur, serta makanan yang dimasak dengan lemak atau minyak Almatsier, 2009.
2.3.4 Protein
Makanan yang terbaik untuk atlet dan individu yang melakukan aktivitas fisik harus mensuplai cukup protein tetapi tidak berlebihan untuk keperluan
perkembangan dan perbaikan jaringan otot yang aus, produksi hormon, dan mengganti sel-sel darah merah yang mati. Seringkali atlet mengonsumsi makanan
yang mengandung tinggi protein, sehingga mereka mendapatkan dobel dari kebutuhannya. Pemberian protein yang melebihi kebutuhan akan menyebabkan
protein yang berlebihan tersebut diubah menjadi lemak tubuh dan kebutuhan akan air meningkat Fatmah, 2011.
Sumber makanan terbaik yang mengandung rendah lemak dan tinggi protein adalah daging ayam yang kulitnya dibuang, ikan, putih telur, dan susu skim
casein and whey Kreider et al, 2010. Kebutuhan harian protein untuk individu yang tidak melakukan aktivitas fisik adalah 0,8 gkgBBhari. Kebutuhan nutrisi
untuk atlet enduransdaya tahan 4-18 jamminggu meningkat pada 1,2-1,4 gkgBBhari Eastwood, 2003.
Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik, dalam jumlah maupun mutu, seperti telur, susu, daging, unggas, ikan, dan kerang. Sumber
protein nabati adalah kacang kedelai dan hasilnya,seperti tempe, tahu, serta kacang-kacangan lainnya Almatsier, 2009.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.3 Angka Kecukupan Karbohidrat, Lemak, dan Protein yang Dianjurkan untuk Orang Indonesia per orang per hari.
Kelompok Umur Tahun
Karbohidrat g Lemak g
Protein g Total
n-6 n-3
7-9 254
72 10.0
0.9 49
Laki-laki 10-12
289 70
12.0 1.2
56 13-15
340 83
16.0 1.6
72 16-18
368 89
16.0 1.6
66 Perempuan
10-12 275
67 10.0
1.0 60
13-15 292
71 11.0
1.1 69
16-18 22
71 11.0
1.1 59
Sumber : Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan bagi Bangsa Indonesia, Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75 Tahun
2013.
Universitas Sumatera Utara
BAB 3 KERANGKA KONSEP PENELITIAN DAN DEFINISI OPERASIONAL
3.1 Kerangka Konsep Penelitian Berdasarkan tujuan penelitian maka kerangka konsep dalam penelitian ini
adalah :
Variabel Independen Variabel dependen
Skema 3.1 Kerangka Konsep Penelitian
3.2 Definisi Operasional
