Kebutuhan Air Bermutu

17.7 Kebutuhan Air Bermutu

Permintaan akan air bermutu di- sesuaikan dengan jenis aktivitas yang dilakukannya. Industri pa-

ngan membutuhkan air dengan Gambar 17.1 Boiler mutu terbaik, sedangkan mutu air untuk kebutuhan non pangan Sumber : Wikipedia, the free biasanya lebih rendah. Mutu air

encyclopedia

untuk kebutuhan pangan telah

ditetapkan oleh pemerintah me- Chill water adalah alat untuk lalui menteri kesehatan.

mendinginkan air (Gambar 17.2). Boiler dan chill water merupakan

Keberadaan air dingin sangat di- dua alat yang dibutuhkan dalam

butuhkan dalam industri pangan. industri pangan, tetapi tidak ber-

Alat ini relatif mahal sehingga kaitan langsung dengan kebutuh-

hanya industri besar yang me- an air untuk industri pangan. milikinya.

Mutu air yang dibutuhkan untuk

kedua alat ini relatif lebih berbeda dari mutu air untuk industri pa- ngan.

17.7.1 Bioler dan Chill water

Boiler adalah pipa tertutup dima- na air atau cairan dipanaskan. Panas atau uap air yang keluar dari boiler dimanfaatkan untuk berbagai pemanasan dan pengo-

lahan bahan pangan. Gambar 17.2. Chill water

Sumber : Wikipedia, the free encyclopedia

17.7.2 Kegunaan Boiler dan Chill Water

Boiler banyak kegunaannya, yaitu sebagai penghasil panas, air pa- nas, dan uap maupun generator. Pinsip dasarnya adalah merubah energi minyak atau kayu bakar menjadi energi panas air yang dapat dimanfaatkan untuk ber- bagai kebutuhan (Gambar 17.3.).

Kegiatan industri pangan membu- tuhkan keberadaan air dingin untuk mempertahankan suhu bahan pangan agar tetap rendah,

Gambar 17.3 Mekanisme kerja sehingga kesegarannya dapat Boiler

dipertahankan. Air dingin yang bersih juga diperlukan untuk Sumber : Wikipedia, the free mencuci bahan pangan sehingga

encyclopedia

terhindar dari pencemaran (Gambar 17.4). Air bersih dapat

memperbaiki kualitas bahan pangan, baik yang berasal dari

17.7.3 Kebutuhan Air Boiler

hasil pertanian, peternakan dan perikanan dan mencegah terja- dinya infeksi penyakit. Baik Air merupakan bagian utama dari sebagai air irigasi, minum, atau

pengoperasian boiler. Pema- water treatment.

haman mengenai air yang akan digunakan dalam boiler meru- pakan hal penting dan perlu dikuasai. Air yang dimiliki harus oleh industri harus dianalisis sehingga diperoleh gambaran yang jelas mengenai kualitas air yang dimiliki.

350 mg/L, tergantung dari tekanan uap yang dihasilkan (Tabel 17.1). Nilai padatan ter- suspensi menggambarkan jumlah bahan yang tidak larut dalam air, termasuk kotoran, lempung, tum- buhan, dan bahan organik yang tidak larut.

Bahan yang tidak larut akan menyebabkan kerusakan pada

boiler, terutama katup dan penya- Gambar 17.4. Bahan pangan yang

ring. Bahan tersebut juga dapat dicuci dengan air dingin dan

mempengaruhi produk yang diha- bersih akan tetap segar dan

silkan.

menyehatkan Table 17.2 Hubungan antara

Sumber : Chill Water.htm tekanan uap boiler dengan maksimum total

Agar dapat berfungsi baik, boiler padatan terlarut membutuhkan air dengan mutu

Maksimum Total mutu yang baik, umur pakai boiler

baik. Bila tidak diberi air dengan

Tekanan Uap

Padatan Terlarut menjadi lebih singkat dari seha-

Boiler

(mg/L) rusnya. Sumber air bagi boiler

(Psi)

dapat bersumber dari sungai, … - 300 3500 kolam, sumur artesis dan lain-

3000 lain. Berbagai perlakuan awal

301-450

2500 dibutuhkan untuk menaikan para-

451-600

2000 meter air sehingga cocok untuk

601-750

1500 digunakan pada boiler.

750 Paramater kualitas air utama 2001-3000

1501-2000

150 yang dibutuhkan untuk boiler adalah total padatan terlarut, Nilai maksimum alkalinitas yang

alkalinitas, dan kekerasan. Nilai terkandung dalam air untuk me- parameter tersebut tergantung ngisi boiler berkisar antara 100-

dengan tekanan uap yang akan 700 ppm (Tabel 17.2). Alkalinitas dihasilkan.

adalah ukuran kemampuan air untuk menetralisir asam kuat. Di

Besarnya nilai Total Padatan Ter- perairan alam, kemampuan ini larut (TDS) air yang dibutuhkan

dicirikan dengan adanya bikar- oleh boiler berkisar antara 150-

bonat, karbonat, dan hidroksida, bonat, karbonat, dan hidroksida,

Table 17.3. Hubungan antara

tekanan uap boiler

dengan maksimum alkalinitas

Gambar 17.5. Endapan (putih) yang Tekanan Uap

terbentuk pada saluran air Boiler

Maksimum

Alkalinitas

dalam boiler yang

menggunakan air dengan (Psi)

(mg/L)

nilai kekerasan >20 mg/L … - 300

Sumber : Wikipedia, the free 451-600

301-450

encyclopedia 601-750

Table 17.4. Hubungan antara 1501-2000

tekanan uap boiler dengan maksimum kekerasan air

2001-3000

Nilai maksimun kekerasan air

Maksimum yang dibutuhkan untuk boiler

Tekanan Uap

Kekerasan Air adalah < 20 ppm (Tabel 17.3).

Boiler

Kekerasan air menggambarkan

(Psi)

(mg/L)

kandungan kalsium dan magnesi-

<20 um yang ekivalen dengan kalsi-

… - 300

301-450

um karbonat. Kekerasan air 451-600 adalah penyebab utama pemben-

601-750

tukan endapan dalam peralatan

751-900

boiler (Gambar 17.5.). Peranan

901-1000 1001-1500

dari kekerasan air dalam proses 0

1501-2000

pembentukan endapan dapat 2001-3000

dilihat dari persamaan berikut :

Pada air limbah, nilai alkalinitas

Ca(HCO 3 ) 2 + panas Æ H 2 O+

berkaitan dengan kemampuan

CO 2 (gas) + CaCO 3 (endapan)

buffer. Limbah dengan nilai alka- linitas rendah memiliki kemam-

puan rendah untuk memperta- puan rendah untuk memperta-

Selain parameter di atas, para- meter air limbah lainnya antara lain : 1) Nilai BOD diukur ber- dasarkan jumlah oksigen uptake dalam sampel karena aktivitas biologis. Ultimat BOD adalah ok- sigen yang dikonsumsi selama proses perombakan limbah; 2) Nilai Chemical oxygen demand (COD) adalah nilai oksigen yang dibutuhkan untuk mengoksidasi bagian yang dapat dirumbak dan tidak dapat dirombak di dalam limbah; 3) Kandungan nutrien, terutama nitrogen dan fosfor perlu diukur karena dapat : a) menentukan tingkat kesuburan perairan; b) menentukan be- sarnya pemupukan lahan; dan c) menentukan kandungan protein dari limbah yang dapat digunakan sebagai sumber pangan. Alasan yang ketiga sangat erat dengan bidang pangan; dan 4) Proses dekomposisi secara biologis akan berlangsung dengan baik apabila karbon dan nitrogen berada da- lam komposisi yang baik. Bila perbandingan karbon dan nitro- gen antara 20 : 1 atau 30 : 1, maka proses perombakan bahan organic akan berlangsung lebih cepat dan tidak menghasilkan bau yang berbahaya.

Latihan I

Seandainya Saudara diminta un- tuk menganalisis kualitas air. In- dikator alami apa yang dapat Saudara gunakan untuk menilai bahwa air yang selama ini digu- nakan sudah sesuai untuk :

1) kegiatan proses produksi pa- ngan; 2)kebutuhan boiler; dan

3) apakah air limbah yang akan dilepaskan ke badan air sudah tidak membahayakan.

Jawaban Saudara ditulis dalam bentuk tabel yang memuat jenis air yang tersedia, indikator alami yang digunakan, alasan mengapa indikator tersebut dipilih.

Latihan II

Kunjungilah eksportir ikan kon- sumsi. Perhatikan bagaimana mereka melakukan pengolahan limbahnya. Lalu jawablah per- tanyaan berikut ini :

1. Jelaskan prinsip peng- olahan limbah cair yang diterapkan pada industri tersebut.

2. Menurut Saudara, apa- kah proses pengolahan limbah tersebut sudah baik? Jelaskan argu- menttasinya.