untuk pencampuran air nira dengan sari buah delima dengan perbandingan 90:10; 80:20; 70:30; 60:40; dan 50:50 ml.
3.3 Parameter yang diamati
3.3.1 Penentuan Kadar Serat
Nata ditimbang sebanyak 1-2 g, kemudian dihilangkan lemaknya dengan n-heksan menggunakan metode sokletasi selama 2 jam. Dikeringkan dan
dimasukkan kedalam gelas erlemeyer 500 ml. Ditambahkan 50 ml larutan H
2
SO
4
1,25, kemudian didihkan selama 30 menit dengan menggunakan gelas beaker 250 ml. Ditambahkan 50 ml NaOH 3,25 dan didihkan lagi selama 30 menit.
Dalam keadaan panas, saring dengan corong yang berisi kertas saring No. 42 yang telah diketahui bobotnya. Cuci endapan yang terdapat dalam kertas saring
berturut-turut dengan H
2
SO
4
1,25 panas, air panas dan etanol 96. Dimasukkan ke dalam cawan porselin yang telah diketahui beratnya. Dikeringkan dalam oven
pada suhu 105
o
C. didinginkan dalam desikator dan ditimbang hingga bobot konstan. Kemudian diabukan dalam tanur, didinginkan dalam desikator dan
ditimbang sampai berat konstan. Dihitung kadar seratnya.
Kadar serat =
����� ����� ����� ������
� 100
3.3.2 Penentuan Vitamin C
Diencerkan 1 ml larutan sampel ke dalam labu takar 100 ml dengan akuades hingga garis tanda, dihomogenkan, kemudian dipipet 10 ml dengan
menggunakan pipet volume 10 ml. Dimasukkan ke dalam gelas Erlenmeyer 250 ml, kemudian ditambahkan 3 tetes indikator amilum 1. Dititrasi dengan larutan
standard I
2
0,01 N hingga terjadi perubahan warna menjadi biru. Dihitung volume I
2
0,01 N yang dipakai. Dilakukan perlakuan yang sama sebanyak tiga kali.
Kadar Vitamin C =
0,88 � �� � ������ ������
������ ������
x 100
Catatan : 0,88 menyatakan 1mL I
2
= 0,88 mg vitamin C sampel
Reaksi :
3.3.3 Penentuan Kadar Glukosa
Diencerkan 1 ml larutan sampel ke dalam labu takar 100 ml dengan akuades hingga garis tanda, dihomogenkan, kemudian dimasukkan ke dalam buret
50 ml. dimasukkan 5 ml larutan fehling A dan fehling B secara bersamaan ke dalam gelas erlenmeyer 250 ml. Ditambahkan 15 ml larutan sampel dari dalam
buret, kemudian diambahkan 3 tetes indikator metilen biru, dipanaskan dan dititrasi dengan larutan sampel dalam keadaan panas sampai diperoleh endapan
merah bata. Dihitung jumlah volume larutan sampel yang terpakai. Dilakukan perlakuan yang sama sebanyak 3 kali.
Menghitug persen gula reduksi =
���� ������ ����� 100 �� ������ ����������� � 1000 ��
� 100 O
O C
C HO
C O
C HO
C O + I
2
O C
O + 2HI H
C H
C OH
C H
OH C
H CH
2
OH CH
2
OH
O O
+ CuO + 2 OH
-
+ Cu
2
O + H
2
O R
R OH
Aldehida larutan fehling
Asam Karboksilat Endapan merah bata
3.4 Bagan Penelitian
